Цвекло. Рецепти с блатове от цвекло

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Късната пролет и началото на лятото е сезонът на младите зеленчуци. Тезгяха по това време са пълни с наситени цветове, сред които е трудно да не забележите младо цвекло, особено ако се продава заедно със сочни блатове. За съжаление, много домакини веднага отрязват и изхвърлят листата, като изобщо не разбират колко са полезни и колко вкусни ястия можете да приготвите от тях.

Полезни свойства

Първият въпрос, който домакините често задават е: "Защо изобщо да готвя с цвекло?" Учените отдавна дадоха отговор на този въпрос, доказвайки, че листата на това растение съдържат не по-малко полезни вещества от корените. Цвеклото е богато на аскорбинова и фолиева киселини, витамини от групи В и Р, микроелементи като калций, магнезий, калий, йод. Витамин С в листата е многократно повече, отколкото в корена.

Ястията от този зеленчук са полезни за хора с проблеми със сърцето и щитовидната жлеза, пациенти с диабет и анемия. Учените са отбелязали огромно съдържание на вещества, които инхибират растежа на раковите клетки, така че онколозите препоръчват на пациентите цвеклото да бъде включено в диетата им. Какво да готвите от този зеленчук зависи от кулинарните предпочитания.лице. Но изобилието от рецепти позволява на абсолютно всеки да намери нещо по свой вкус.

Роля в световната кулинария

В много страни по света се приготвят ястия от сочно цвекло. В Русия готвят борш от него, в Америка готвят яхния, грузинците обичат пхали, а арменците увиват месо и зърнени храни в листа от цвекло, като зелеви рулца. Блатовете от цвекло, рецепти за които се предават от поколение на поколение, са известни в почти всички части на света. Искате ли да опитате да приготвите национално руско ястие или отвъдморски деликатес в собствената си кухня? Осмелявам се! Няколко прости рецепти ще ви помогнат с това.

борш

Нека започнем с борш. За да го приготвите, ще ви трябва половин килограм младо цвекло заедно с листа, 4 картофа, 2 малки млади тиквички, 3 узрели домата, моркови и лук. Освен това ще приготвим олиото за пържене на пърженето и малко оцет. И за да добавим вкус към ястието, използваме подправки. Какво - вие решавате. Всяка любима подправка е подходяща. Е, не можете без заквасена сметана, тя се използва при сервиране.

Това ястие е постно и подходящо за вегетарианци и диети. Но е напълно приемливо да го приготвите с месо и да добавите нарязана свинска мас към пърженето.

Нека започнем да готвим, като смиламе съставките. Първият, който отива към нашия бъдещ борш, е цвеклото, нарязано на малки филийки. Следват кубчета картофи. Докато зеленчуците се варят, запържете лука, морковите, доматите и тиквичките в олио, добавете малко оцет и задушете. Веднага след като зеленчуцитестават меки, претоварваме пърженето в тигана и изпращаме там върховете, нарязани на ивици. Гответе още 15 минути, добавете подправки и сол. И когато боршът е сварен, трябва да се запари - за това е най-добре да увиете тигана с кърпа и да го оставите на изключен котлон за поне 30 минути.

Харесва ли ви пикантно? Чувствайте се свободни да добавите черен пипер и счукан чесън към борш!

Пай с цвекло

Родното място на тази рецепта е Карачаево-Черкесия. За да направим пай, имаме нужда от следните продукти:

• брашно - 200 g;
• домашно меко сирене (сирене, сулугуни) - 170 г;
• пера от лук;
• върхове от цвекло - куп;
• сол.

Измийте суровите листа и нарежете на по-малки парчета, добавете сирене и лук към тях, разбъркайте добре. Замесете меко тесто от брашно, сол и вода. Разточете няколко кръга, според размера на тавата. Сега оформяме пайове: сложете слой тесто върху намазнена тава, разпределете пълнежа отгоре. Ще печем във фурната. Пай с блатове от цвекло се сервира на масата, нарязан на парчета.

яхния

Много популярен продукт за приготвяне на зеленчукова яхния са блатовете от цвекло. Рецептите за това ястие се допълват от съставки като: картофи, чушки, бобови растения, спанак, моркови, карфиол и др. Нека се опитаме да приготвим яхния по един от най-често срещаните начини. За да направите това, вземете голяма връзка върхове, един лук, няколко зрели чушки (за предпочитане многоцветни), олио, билки и подправки. Сега запържете нарязаните зеленчуциотделно, прехвърлете в тенджера и оставете да къкри за около 20 минути.

Преди сервиране подправете с чесън и подправки.

Вегетариански котлети

Такова ястие може да зарадва не само тези, които спазват строг пост или не ядат месо по някаква причина. Котлетите от цвекло могат да бъдат чудесна… гарнитура! Комбинират се с пушен бекон и бекон, пържени колбаси, осолена свинска мас, шунка. Можете също да ги сервирате като самостоятелно ястие, например със сос или аджика. Това ястие се оказва много сочно и ароматно, не можете веднага да кажете, че е на основата на цвекло. Какво да приготвите за котлети и как да ги сервирате зависи от вас. Така че нека започваме.

Листата от цвекло (голяма връзка) измийте и нарежете на по-малки парчета. Забиваме сурово яйце, поръсваме с брашно. Количеството брашно и яйца зависи от сочността на зелените и от количеството му. Резултатът трябва да бъде гъста маса, която ви позволява да оформите котлети. Трябва да ги изпържите в сгорещено олио.

Супа

Този зеленчук често се използва за готвене на първи ястия. Нека се опитаме например да сготвим супа с блатове от цвекло. За да направите това, сварете лек пилешки бульон, добавете ситно нарязани картофи, настъргани моркови и лук, запържени в олио. Когато зеленчуците се сварят, в бульона сложете блатовете, нарязани на тънки дълги ивици. Варените яйца също са много подходящи за тази рецепта, пъдпъдъчите яйца изглеждат особено ефектно в чинии. Към такивасупата може да се сервира с крутони или бисквити.

Витаминна салата

Рецептите с блатове от цвекло не винаги включват термична обработка. Много популярни са и салатите от пресни листа, които съхраняват максимум витамини и полезни микроелементи. Единственият ефект от високата температура е второто потапяне във вряща вода, което е необходимо, за да омекнат блатовете. Листата от цвекло в салати се съчетават добре с краставици, репички и репички, зеле, кресон, спанак, маруля, билки. Можете да добавите варени яйца, печени ядки, маслини, ленено семе или сусам. Попарените стафиди придават на тези салати напълно необичаен вкус.

За дресинг често се използва растително масло, овкусено с плодов оцет, сок от лимон или нар. Заквасена сметана или майонеза също са страхотни.

Долма

На изток думата "долма" се отнася за всяко ястие, състоящо се от зеленчукова основа, пълнена със смес от ориз и месо. И обичайната чушка с кайма и пълнено зеле в гроздови листа и дори лодки от патладжан се считат за опции за рецепти за долма. Разбира се, сред цялото разнообразие имаше място и за вариант с блатове от цвекло.

За приготвянето на пхали се използват млади листа от цвекло с нарязани бутчета. Няма строга рецепта за приготвяне на пълнежа (както и за ястието като цяло). За приготвянето на кайма се използва телешко, агнешко, свинско или птиче месо, както и тяхната смес. Не забравяйте да добавите ситно нарязан или настърган лук. НаНа изток е обичайно да се слага доста ориз в пълнежа, не повече от една четвърт от обема.

Долма, увита в листа, предварително се запържва в тиган, запича се във фурната до полуготовност или веднага се поставя в голям казан. За приготвянето на соса може да се използва смес от пържени зеленчуци (моркови, лук, чесън), подправени с домати.

Сервира се с долма в голяма чиния, заедно със сос.