Какво е галантин? Научете как да приготвите това необичайно предястие у дома

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Galantine е традиционно ястие от френската кухня, това е вкусно заливка или крехко руло. Основава се на пилешко, пуешко, пъдпъдъче, постно свинско, телешко, заешко или риба. Към месото задължително се добавят подправки, подправки, зеленчуци, гъби, маслини, ядки или сушени плодове. Такова ястие се откроява не само с отличните си вкусови характеристики, но и с ефектния си външен вид. Лесно украсява всяка празнична трапеза и радва гостите с изящно представяне.

В тази статия ще ви разкажем как да приготвите пилешки галантин по класическата рецепта и ще предложим още две възможности за приготвяне на това интересно ястие. Чувствайте се свободни да използвате някоя от представените рецепти и се присъединете към невероятно вкусната френска кухня.

Историческа справка

Нека да разберем какво е галантин? Смята се, че името на това ястие идва от старофренското galatine (желе), galine (пиле) или от латинската дума galatina (желе). Според оригиналната рецепта галантинът е желе от телешка глава, пълнено с пилешко месо с подправки, зеленчуци и плодове.

Какво е галантин в съвременното готвене? Това ястие прилича повече на руло, желе или заливка. Спада към категорията месни закуски, сервирани охладени и нарязани на порции. Често се приготвя от пилешко месо и се добавя голямо разнообразие от съставки - шунка, вино, гъби, моркови и сладки чушки, шам фъстък и маслини. Благодарение на комбинацията от компоненти от различни цветове се получава много ефектно ястие. Сега знаете какво е галантин. Остава да се научим как да го готвим.

Класическа рецепта за пиле с шам фъстък

За да приготвите галантин, ще трябва да подготвите продукти, включително:

• 1 пилешки труп;
• 200 г постна шунка;
• 50 г шамфъстък;
• 1 лук;
• 1 среден морков;
• подправки (дафинов лист, смлян черен пипер и грах, индийско орехче);
• сол;
• магданоз.

В работата ще ви трябва парче марля и готварски канап (може да бъде заменен с обикновен конец).

Правене на деликатес у дома

Приготвяне на галантин, нека започнем с разрязването на пилешкия труп. Внимателно отрежете кожата, като се опитвате да не я повредите. Месото се отделя от костите. Изпращаме пилешките кости да се готвят в бульона. Посолете, отстранете пяната. Добавете обелени лук и моркови, както и дафинови листа и черен пипер на зърна в тенджерата с врящ бульон.

Докато бульонът кипи, пригответе каймата. Прекарваме пилешкото месо през месомелачка, нарязваме шунката на малки парченца. Добавете обелените шам-фъстъци, сол, смлян черен пипер и индийско орехче. Смесете добре. Поставете пилешката кожа върху тензух, изгладете я. Отгоре сложете кайма.

Увийте детайла на руло, като завържете по краищата с готварски канап. Изваждаме костите от готовия пилешки бульон. Слагаме рулото в тигана и готвим 80 минути. Изваждаме готовия галантин от бульона, отстраняваме тензуха и го увиваме в домакинско фолио. Почистваме в хладилник за 8-10 часа. След определеното време можете да сервирате предястие на масата на порции, като украсите с пресни билки. Сега знаете какво е галантин и как да го приготвите. Не пропускайте да се опитате да направите такова оригинално предястие за празничната трапеза!

Опростена версия на готвене на пилешки галантин

Следната рецепта за пилешки галантин се харесва на много домакини заради лекотата на приготвяне, отличен вкус и апетитен вид на ястието. Препоръчваме да опитате това прекрасно предястие поне веднъж. Определено ще останете доволни от резултата.

За да създадете този изискан деликатесзадължително:

• 1 пилешки труп;
• 250g тлъсто свинско;
• 3 парчета хляб;
• 100 ml мляко;
• 200 мл тежка сметана;
• 1 бял лук;
• 1 червен лук;
• 250 г гъби;
• 20 ml растително масло;
• 2 пилешки яйца
• сол, подправки (куркума, смлян черен пипер, червен пипер).

Описание стъпка по стъпка

Моят пилешки труп, изсушете го и внимателно отстранете кожата, оставяйки само крилцата и бутчетата (или ги отрежете). Препоръчително е да се предотврати образуването на сълзи, за да не изтича сокът по време на печене.

Отстранете цялото месо от трупа на пилето. Надупчваме го заедно със свинско с блендер или го прекарваме през месомелачка. Почистваме белия и червения лук, оставяме половината от бялата глава настрани, останалата част нарязваме в блендер и добавяме към каймата. Накиснете блат в 100 мл мляко. Добавете омекналия хляб към каймата. Сол, черен пипер и добавете сметаната. Разбъркайте добре.

Моите гъби, нарязани на малки парченца и изпратете в тигана да се запържат. Нарежете половината лук на кубчета. Когато излишната течност се изпари, добавете лука към гъбите. Запържваме още известно време, сваляме от котлона, охлаждаме. Добавете шампиньони към каймата.

Напълнете пилешката кожа с получената маса. Ние шием с конец. Намазваме рулото с подправки, малко количество сол и растително масло. Изпращаме галантина да се пече във фурната за 60 минути (190 ° C всеки). 10 минути преди готовност включете режима „Конвекция“, за да получите свеж. Сервирайтегалантин на масата охладен, нарязан на порционни парчета.

Диетична рецепта за пилешки галантин

Ако следите фигурата си и се опитвате да сведете до минимум количеството мазнини в диетата си, ви предлагаме да приготвите вкусна, нискокалорична пилешка заливка с желатин. Рецептата е проста и включва използването на малък брой съставки. Калоричното съдържание на готовото ястие ще бъде само 127 калории на 100 грама.

За да приготвите диетичен галантин ще ви трябва:

• 1 пилешки гърди;
• 2 пилешки бутчета;
• 1 черен пипер;
• консерва зелени маслини без костилка;
• 100 ml сметана 20% мазнини;
• 20 г заквасена сметана 15% мазнини;
• 1 лук;
• 1 морков;
• желатин;
• сол, черен пипер, дафинов лист, черен пипер на зърна.

Метод на приготвяне на диетичен галантин

Внимателно отстранете кожата от пилешките гърди и отрежете филето. Разбихме го с чук, като предварително го покрихме с полиетилен. Извадете месото от бутчетата. Слагаме всички кости в тенджера, напълваме я с вода и варим бульона. Отстранете пяната, добавете сол, дафинов лист, малко по-късно - лук и моркови. Докато бульонът кипи, ние се занимаваме със самия галантин.

Пилешкото месо, отстранено от бутчетата, се прекарва през месомелачка. Добавете сметана, сол и черен пипер. Обелете чушката и я нарежете на кубчета. Отворете буркан с маслини. Поставяме пилешкото филе плътно върху хранителна пластмасова обвивка, така че да няма празнини. Отгоре сложете кайма, заравнете. Подреждане на маслини и червеночушка. Навиваме детайла на руло, опаковаме го в още няколко слоя филм и фиксираме краищата.

Поставете галантина в тава за печене и я напълнете наполовина с гореща вода. Покрийте тавата за печене с фолио. Изпращаме да се вари във фурната за 90 минути при 160ºС. Охлаждаме готовото руло и го изпращаме в хладилника за 3-4 часа.

Разтворете 10 g желатин в 200 ml от готовия бульон, според инструкциите. Добавете 20 г заквасена сметана, разбъркайте и залейте пилешкото руло с получената смес. Оставете в хладилник до пълно втвърдяване. Сервирайте на масата, нарязани на порционни филийки и гарнирани с пресни билки. Като сос за такова предястие горчица или хрян са страхотни. Приятен апетит!