Sumach - подправка на Изтока

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Sumach е подправка, която се използва широко на Изток, но малко известна и неграмотно използвана тук. Още по-често се бърка с берберис и зира, но напразно. Смрадликата е подправка, която може успешно да се добавя към маринати за месо, зеленчуци на скара, различни дресинги и сосове. Придава киселост, черешов оттенък и уникален аромат.

Гост от Изтока

Родът Sumy е разпространен в Средиземноморския регион. Дивата смрадлика може да се види по сухите скалисти склонове на планините в Крим и Кавказ. Много от смрадликите са много декоративни, украсяват алеи и паркове в южните страни. Но някои са много отровни и могат да причинят изгаряния, алергии и хранително отравяне. Така че смрадликата (подправката навлиза на пазарите след незначителна обработка) трябва да се събира много внимателно, за предпочитане от доверени хора. Не го купувайте на произволни места. Най-добрият избор е магазинът за подправки.

Sumach Properties

Тази подправка е много богата на танини (растителни съединения с танинови и дезинфекционни свойства) и специфични киселини. Благодарение на тях плодовете на смрадлика имат стипчив вкус. Тези свойства на сушените плодове определят използването им като подправка. Основната им задача епридавайки на ястията кисел вкус, тоест смрадликата като подправка се използва не като черен пипер, а като лимонов сок или оцет, така че често се бърка с берберис. Той, подобно на смрадликата (подправката е сходна по свойствата си), се използва за подкиселяване на ястия, например пилаф.

Как се събира смрадлика

В арабския изток това се прави по много древен начин. Плодовете се заливат с вода, варят се до гъст и се разтриват. Подобно на начина, по който се обработва сокът от нар. Плодовете от смрадлика правят сироп, в който се маринова месо и риба, добавят се към яхнии от месо и зеленчуци. В Иран и Турция се използва за направата на прах, който придава ярък цвят на готови ястия.

Използвайте в ястия

Sumach (подправка, използвана прясно смлян) се използва за поръсване на топли или студени храни, преди да ги сервирате. Това не само придава приятна киселинност, но и украсява ястията - в края на краищата подправката изглежда като ярка рубинена троха. Върви добре например с хумус, като подчертава леко мекия му вкус. Смесването на смрадлика с лук прави популярна закуска. Включва се и в различни готови смеси за подправки. Например, заедно с черен пипер и кимион, се съчетава добре с бобови супи и за пържене на месо, а в комбинация с кимион се съчетава с пушено свинско или агнешко. Безквасен пита хляб може да се потопи в сок от смрадлика. Като смесите подправката с киселото мляко, можете да овкусите салатите с тази смес. Същият състав може да маринова месо. Пушена свинска мас върху черен хляб със смрадлика е много оригинална комбинация.

В Русия най-често смрадликатаизнасяни от Турция. Когато купувате, трябва да обърнете внимание на цвета на подправката - колкото по-наситен е червеният цвят на праха, толкова по-добър е той. Тази подправка почти няма аромат, но ако се съхранява в отворен съд, тя лесно се обезцветява. Лесно е да се различи от берберис - киселостта на последния има по-плодов оттенък.