Самса с тиква: рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Хот-договете за американците, пайовете за руснаците, шаурма за кавказците, самса за народите от Централна Азия са национални ястия. Но ако първите три вида тестени продукти са ни доста познати, то последният, като правило, е доста неясен. Така че нека се запознаем, скъпи читатели, какъв вид деликатес е това.

триъгълни торти

Както вече разбрахте, самса не е нищо друго освен пайове. Обикновено те се приготвят под формата на големи триъгълници или квадрати. Родното място на печенето е Средиземноморието, Централна и Централна Азия, континенталната част на Африка. Традиционно самса се прави с тиква, както и с кайма или кайма. Сред централноазиатските народи, които преди това са водили номадски начин на живот, мазнината от опашката отдавна е поставена в тестото. За пълнеж се вземат картофи с подправки и лук, грах и други зеленчуци и бобови растения. Но самсата с тиква е особено обичана - понякога сладка, понякога, напротив, пикантна, пикантна. Това предпочитание се дава на ястието в Узбекистан, Киргизстан, сред населението на Арабския полуостров. КаквоЩо се отнася до теста, той също е специален разговор. Преди всичко трябва да е прясно. Въпреки че, разбира се, се пече и богата самса. Със сладка тиква, разбира се, това е всичко. Но за пайове с месо е по-добре пресни. Второ, за тях често се меси бутер тесто. Тогава баничките са много по-вкусни. Естествено е важно и в какво се пекат баничките. Средноазиатската и транскавказката самса - с тиква, месо и други пълнежи - все още се готви според древните традиции в глинен тандур. Но ястието, което вече мигрира към европейската кухня, се пече в конвенционални газови и електрически фурни.

Самса обикновен: съставки

Обаче славеят не се храни с басни. Затова плавно ще преминем от разказ за пайове към рецепти за тяхното приготвяне. Сигурен съм, че много от вас ще ги намерят за полезни! И ще приемем узбекското готвене като най-достъпното за нас, свикнали с европейските традиции, като образци за обучение. Самсата с тиква, чиято рецепта ви се предлага, има особен солено-сладък послевкус, а вътрешността задължително се добавя към самия пълнеж. Тестото за пай се замесва с мая, но без мазнина и яйца. Съставки: килограм пшенично брашно (пресято), 100-200 г вода, 50 г прясна суха мая, сол (1,5-2 ч.ч.). А за да направите вкусна самса с тиква, рецептата предлага следния пълнеж: килограм и половина тиква, 150 г вътрешна мазнина (мазна опашка), половин килограм лук, захар и сол на вкус. Можете да поставите трапезна захар и чаена сол. Не забравяйте да добавите още лют смлян пипер. В крайна сметка истинска самса сТиква и пипер в узбекски стил!

Samsa Plain: готвене и печене

Омесете тесто от изброените съставки. За да направите това, загрейте водата до топло състояние, разредете маята, добавете сол и половината от посочения обем брашно. Разбъркайте добре, покрийте с кърпа и поставете тестото на топло място. Когато тестото втаса, добавете още брашно, разбийте и поставете отново на топло. Увеличи обема си, нарасна добре, започна да „бяга“- можете да започнете да се търкаляте. От тестото се отщипват малки парченца, разточват се на тънки питки, слага се плънката и се щипват на триъгълници. След това се разпределят върху намаслени тави за печене, слагат се в предварително загрята фурна и се пекат до готовност. За пълнежа тиквата, винаги узряла, обелете и семките, а пулпата нарежете на малки парченца или кубчета. Нарежете също на ситно лука и свинската мас. Добавете сол, захар, черен пипер, разбъркайте. Сложете банички и печете за здраве! Надяваме се, че предложената узбекска самса с тиква ще бъде по ваш вкус.

Самса с агнешко и тиква

Следващата рецепта също не е съвсем обикновена. И вероятно няма да свикнете веднага с вкуса на пайове. Но когато го вкусите… С една дума, ето ви самса с тиква и месо. Започнете с кайма. За него е подходящо месото на младо агне, постно, защото към него отделно се добавя мас. И така, разделете 1 кг месо на парчета, удобни за пържене, и оставете да къкри, докато омекнат. След това ги нарежете срещу зърното на малки парченца. Също плитконарежете лука (4 глави лук). Нарежете половин килограм тиква на филийки, сложете във фурната и запечете до омекване (наполовина сварени), след което нарежете на кубчета. Сол, черен пипер на вкус. И нарежете повече агнешка мазнина.

Сега е ред на теста. Използвайки неговия пример, ще ви кажем как да приготвите самса с тиква от безквасно тесто без дрожди. Пресейте брашното (около 1 кг), добавете вода и сол, замесете твърдо тесто. Разделете го на части, разточете всяка на голям пласт с дебелина половин сантиметър или дори по-тънък. Нарежете го на квадрати. В средата на всяка сложете парче свинска мас, тиква и кайма, защипете баничките под формата на триъгълници. Намажете всяка с разбито яйце. Намажете блатовете за печене с олио и поставете върху тях заготовките с "шева" надолу. Печете около 25-30 минути (до зачервяване на баничките). По-добре е да ги ядете горещи - толкова вкусни!

Самса бутер: тесто

Пуф самса с тиква също е доста традиционно узбекско ястие. Основната трудност при готвенето е в самото тесто, по-точно в разточването му. В крайна сметка е важно олиото, което се слага при печенето, да попие всички слоеве, за да не се разкъса тестото по време на разточването. Само в този случай пайовете ще се окажат нежни, ефирни - истински деликатес. Ще ви трябват 700 г първокачествено брашно, малко по-малко от половин чаша вода, половин лъжица чаена сол и 450 г масло или маргарин за печене. Не забравяйте да пресеете брашното - то трябва да получи въздух. Вземете почти цялото брашно (оставете 100 грама за поръсване на овалването), добавете вода и парченце разтопеномасло, сол и замесете тесто. Омесете добре, навийте на топка, сложете в найлонов плик и поставете в хладилник за около час. Оставете маслото да престои на стайна температура, след което го омесете с ръце (в целофан!) на плоска торта. Когато тестото се стегне, извадете го от хладилника, заравнете го малко и го разточете на пласт. Сложете маслото в средата, покрийте го напречно с краищата, като плик с писмо. Избършете точилката с брашно, разбийте леко върху „плика“и след това с малко натиск разточете слоя далеч от вас (в една посока). Опитайте се да поддържате дебелината на слоя еднаква. Сгънете тестото с валяк, увийте го отново в целофан и го приберете обратно в хладилника. След час го извадете и го разточете отново, само към вас. Повторете процедурата още два пъти. След като го извадите за последен път, го разточете за приготвяне на пайове.

Самса бутер: плънка

И още една узбекска самса с тиква. Обелете узрялата тиква със среден размер, настържете я на едро ренде. Нарежете на половин пръстени и запържете 2 големи глави лук в маслото. Смесете с тиквата, сол, черен пипер, добавете малко куркума и настърган джинджифил. Не забравяйте свинската мас. Ако го няма, вземете бекон или пушен бекон – също е много добър в този вид баници. Като опция са подходящи и пукнатини. Какво да правите след това - вече знаете. Разточете торти от тестото, нанесете пълнежа, затворете. Намажете полуготовите с разбито яйце и печете в предварително загрята фурна (или тандур).

Самса пържена

Много хора обичат не печени, а пържени пайове. Донякъде са прави. В крайна сметка пърженото тесто има много специален вкус и толкова апетитен аромат! Въпреки това, ако сте се справили с бутер тесто, тогава още повече с пържена самса! От пресятото брашно и яйцата се замесва тесто. Не се опитвайте да го направите твърде стръмен, в противен случай пайовете ще се окажат жилави. Нека е достатъчно мек, но да не лепне по ръцете ви. Покрийте тестото с кърпа и го оставете да почине. След това разточете тънки кръгли или квадратни торти, сложете пълнежа, защипете краищата. В котел загрейте растително масло или мазнина, потопете пайовете в него, така че да са напълно покрити, запържете, обръщайки, за 6-7 минути - до златисто кафяво. Извадете го с решетъчна лъжица и добавете нова партида. От време на време трябва да се добавят мазнина или олио. Нека поговорим за пълнежа за такава самса отделно.

Как да пълним пържена самса

На първо място, разбира се, месо. Мляното месо е по-подходящо за този вид тестени изделия от други. Ето например рецепта. Смелете тлъсто агнешко в месомелачка. Нарежете лука. Запържете го в разтопеното масло до омекване, добавете месото, сол и черен пипер. Запържете каймата до изпъкване на соковете на месото. След това отстранете тигана от котлона, оставете съдържанието да се охлади и напълнете питките. Тъй като месото, което сте взели, е мазно и самсата ще се изпържи, не слагайте допълнителни парчета бекон в продукта.

И още за плънката и тестото

В цялата статия говорихме как да приготвим ястие с тиквен пълнеж в различните му версии. Въпреки това, можете да направите банички с яйца и лук, само билки или само лук. Самсата се пече и с така наречения тиквен кийом – вид много сладка тиквена каша с добавка на шафран. За 1 кг зеленчук се вземат 2,5 кг захар, 2 литра вода и 2 лимона. Захарта се разтваря във вода и когато сиропът заври, в него се слага настърганата на едро ренде тиквено пюре и се сварява до гъста консистенция при често бъркане. В края налейте сока от лимони и добавете щипка шафран. Охладената каша играе ролята на кайма. В този случай тестото за самса се замесва не с вода, а с тиквен сок.