Туршия на краставици без оцет: характеристики, методи и препоръки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Всяка година, в края на лятото, е време за завъртания. Краставици, домати, салати, лечо, компоти - всичко това се приготвя за зимата. Мнозина следват изпитани рецепти, някой често експериментира. Например, можете да опитате кисели краставици без оцет. Мнозина казват, че без него ще се окаже безвкусно, киселостта трябва да бъде. Но в някои рецепти има достатъчно други подправки и подправки - предястието все пак се оказва много вкусно. За да се уверите в това, можете да разгледате рецептите за кисели краставици без оцет и следващия път непременно опитайте да направите някоя от тях.

Подготовка на краставици за мариноване

Въпреки варианта на рецептата за мариноване на краставици (без оцет или с оцет), е необходимо зеленчуците да се приготвят правилно. Като начало те трябва да бъдат сортирани в две групи: тези, които са по-малки, в една, тези, които са по-големи, в друга. Това ще ни трябва по-късно, когато ги слагаме в буркани. Всички краставици трябва да се измият с хладка вода и да се накиснат за 3-4 часа в друга хладна вода. След това е необходимо да се измие старателно всяка краставица, за предпочитане с гъба, но в никакъв случай с препарат! Използването на излишни химикали няма да доведе до нищо добро. Най-добре е да мариновате краставицисъщия ден, когато бяха събрани.

Подготовка на буркани за употреба

Сега малко хора осоляват краставици в бъчви, но има. Сега нека поговорим за това как да подготвим буркани за кисели краставици (без или с оцет, няма значение). Като начало, всички консерви трябва да бъдат внимателно проверени за възможни пукнатини или стърготини - те не трябва да бъдат в никакъв случай, в противен случай или краставиците могат да се вкиснат, или консервите могат да се напукат, всяка опция е малко вероятно да подхожда на никого, така че е по-добре да избягвате тях. След това бурканите трябва да се измият във възможно най-топла вода с чиста (за предпочитане нова) гъба. Най-безопасно е да използвате сода за хляб като препарат - тя ще премахне всички възможни замърсявания от стените на кутиите и може лесно да се отмие с топла вода.

Стерилизация на буркани за мариноване на краставици

След измиване на бурканите те трябва да бъдат стерилизирани. Разбира се, има начини за мариноване на краставици без оцет и без стерилизация на контейнера, но съветът на опитна домакиня е да отделите част от ценното си време и да направите това, ще има повече увереност, че бурканите няма да избухнат и да останат непокътнати.

Има също, колкото и да е странно, много методи за стерилизация. Можете да направите това на пара, във вряща вода, в микровълновата печка, във фурната, в съдомиялната машина или в калиев перманганат. За да изберете подходящия метод, трябва да вземете предвид всеки един от тях.

1. Над ферибота. За да направите това, трябва да вземете тиган с най-голям диаметър - т.нще може да се стерилизират повече буркани наведнъж. Малко количество вода трябва да се вари и да се постави решетка или специален кръг отгоре на тигана (който мнозина са имали в съветско време), да се постави вече измитият буркан с главата надолу. След като заври вода, огънят под тигана може да се намали и да се остави в това състояние за 10-15 минути. Как да разберете дали банките са чисти? Ако след кипене не останат капки вода по стените вътре в буркана, бурканът е чист и готов за употреба. Но в случай, че има капки, трябва да изплакнете бурканите и да ги стерилизирате отново (след охлаждане). След това направете процедурата отново.
2. Във вряща вода. Този метод е подходящ, ако бурканите за осоляване са малки. Измитите буркани трябва да се поставят в тенджера и да се напълнят с хладка вода, така че да покрие напълно всеки буркан. Сложете тигана на огъня и след като заври вода "гответе" за 5-7 минути. Важно е да поставите стерилизирани буркани върху чиста кърпа, за предпочитане предварително изгладена.
3. В електрическа фурна. Газова фурна няма да работи, тъй като температурата вътре в нея не се повишава равномерно, а това е много важно в процеса на стерилизиране на буркани. Банките трябва да бъдат поставени във фурната с главата надолу, включете я на 120 градуса и оставете за 15 минути.

Опции за мързелива стерилизация

1. В микровълновата. За да стерилизирате бурканите в микровълновата фурна, трябва да напълните всеки от тях с малко вода, в противен случай те просто ще се спукат. Ако бурканът е висок, може да се постави настрани, но трябва да се излее водазадължително. Задайте мощността на 800-900 вата и включете за 3 минути. Стерилизирани буркани са готови!
2. В съдомиялната машина. За да направите това, трябва да поставите измитите със сода буркани вътре и да настроите на максимална температура - никакъв препарат няма да ви е полезен.
3. В калиев перманганат. Този метод е подходящ, ако е напълно неудобно да се вари вода, да се инсталират сложни конструкции или просто няма достатъчно време. След измиване със сода всеки буркан трябва да се изплакне в ярко розов разтвор на калиев перманганат.

Приготвяне на подправки и подправки

Няма значение как са сготвени краставиците, но всички подправки и подправки трябва да бъдат приготвени правилно. В почти всяка рецепта за мариноване на краставици без оцет, касис, череша, листа от хрян се поставят в буркани. Всички те трябва да бъдат добре измити и изсушени. По-добре е да направите това с чиста, за предпочитане изгладена кърпа. Не е необходимо да заливате зелените с вряла вода, тъй като това ще отмие част от вкуса, който трябва да попадне в краставиците.

Опции за мариноване на краставици за зимата без оцет

Опитните домакини могат да ви посъветват много начини за приготвяне на краставици без оцетна киселина. Например, за тези, които харесват определен кисел вкус, има метод за осоляване с лимонена киселина или аспирин. Любителите на пикантното могат да приготвят краставици с хрян, чесън или люти чушки, а любителите на новите пикантни вкусове могат да използват карамфил, дафинов лист, бахар, мента, майоран, риган, босилек,естрагон и така нататък. Също така, палитрата от вкусове на кисели краставички се разраства поради основната разлика в методите за мариноване на краставици: топли или студени. За по-голяма яснота ще анализираме няколко различни рецепти за кисели краставици за зимата без оцет.

Метод на студено мариноване

За тази опция ще ви трябва:

• малки краставици;
• студена вода;
• сол;
• билки и подправки (листа от касис, хрян, копър, чесън, черен пипер на зърна).

След измиване и стерилизиране на бурканите, пристъпваме директно към мариноване на краставици. За да направите това, поставете билки и подправки на слоеве на дъното на буркана. За пикантен вкус може да добавите дафинов лист, за пикантен - няколко парчета люта чушка. След това подредете краставиците, по-добре стоящи и възможно най-гъсти. Най-горният слой, който е по-близо до шията, вече може да бъде положен в легнало положение, просто използвайте колкото е възможно по-малки краставици, така че да лежат по-плътно.

Приготвяне на саламурата: в отделен съд смесете хладна вода със сол в съотношение 100 г сол на 1 литър вода. По-добре е да използвате каменна сол, така краставиците ще бъдат по-хрупкави. Залейте краставиците с получената течност почти до врат - може да останат 1-2 сантиметра - и затворете с найлонов капак.

Така краставиците трябва да престоят 4-5 дни, докато саламурата стане прозрачна (цялата утайка ще остане на дъното). Веднага след като саламурата стане прозрачна, тя може да се източи и да се напълни с нова чиста вода. Тази процедура може да се извърши, докато не излезе цялата мътна утайка, но направете товане е задължително. След като приготвим капаците (трябва да врят 5-10 минути в тенджера с вода) и навиваме готовите за мариноване краставички.

Важно е да налеете вода до самите краища на буркана, за да няма въздух вътре. Така че те могат да стоят на стайна температура и на студено място поне през цялата зима.

Горещ начин за кисели краставици без оцет

Тази опция за готвене на краставици ще се хареса на тези, които обичат по-меки, с интересен аромат, но не много пикантни краставици. За мариноване на 1 кг краставици ще ви трябва:

• половин чаена лъжичка лимонена киселина или един ефервесцентен аспирин;
• 2-3 скилидки чесън;
• морков;
• чадър копър;
• четвъртинка на зелен пипер;
• лист от хрян;
• 1,5 супени лъжици л. сол;
• 1 супена лъжица л. захар;
• 3-4 зърна черен пипер.

Пригответе буркани и краставици. Обелете морковите и чесъна, нарежете. На дъното на буркана се поставят: моркови, чесън, билки, чушки. Отгоре отиват краставиците (които са по-големи - надолу, по-малки - нагоре). Залейте бурканите с вряла вода и изчакайте, докато всичко изстине (около 30 минути). След това внимателно отцедете водата в тенджера, добавете захарта и солта (според количеството вода), кипнете. Залейте буркани с получената саламура и веднага навийте. Завийте с одеяло до пълно охлаждане. По-добре е да се съхранява на тъмно хладно място.

Опция за мариноване на краставици за съхранение в апартамента

Много от нас нямат възможност да съхраняват нашите детайли в мазето или мазето. За да иВ апартамента краставиците стояха дълго време и не се влошиха, много е важно да ги приготвите правилно. За този метод за 1 кг краставици ще ви трябва:

• 1 литър вода;
• 60g сол;
• подправки и подправки на вкус.

Подредете краставици и зелени в буркани, залейте с гореща саламура, оставете за 3 дни. Отцедете саламурата в тенджера, залейте краставиците два пъти с чиста вряща вода. След изсипете вряща саламура и навийте.

Когато избирате какъвто и да е метод за осоляване, важно е да следвате простите правила за консервиране и тогава всяка подготовка ще се окаже много вкусна!