Най-добрият начин за мариноване на домати за зимата

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

В тази статия е описана рецепта за мариноване на домати за зимата - вкусни нарязани домати с масло, с стъпка по стъпка описание на технологията на готвене. Представени са и методи за избор на подходящи сортове домати за консервиране, както и са описани наличните технологични методи за стерилизиране на буркани в домашни условия. След като прочетете тази статия, със сигурност ще искате да използвате тази рецепта и да покажете своите кулинарни умения на любимите си хора.

Как да си направим вкусни консервирани домати

Успехът на висококачественото консервиране преди всичко зависи от качеството на избраните домати. Ето защо е най-добре да започнете да мислите за предстоящата подготовка за зимата през пролетта, когато дойде време да изберете семена, да засадите разсад и да се погрижите за растящата нощница.

Как да изберем подходящи сортове домати за мариноване?

Естествено, не всички домакини имат парцел и възможност за отглеждане на доматисамостоятелно. В този случай мога да дам няколко съвета за избор на домати, които са идеални за консервиране. Така че, не ги купувайте от магазина, тъй като те са покрити с добър слой хранителен восък за дългосрочно съхранение. И дори в самия сезон има риск да попаднете на домати, узрели през зимата. Така че за пресни и ароматни домати трябва да отидете на пазара.

На първо място, трябва да разгледате всички изложени мостри и да изберете тези, които ви харесват най-много. Трябва да се отбележи, че генетиката не стои на едно място, така че продавачите предлагат огромно разнообразие от разновидности, цветове и форми. Трябва обаче да се разбере, че при опазването те могат да се държат изключително непредвидимо, да се надуят, да експлодират и всичките ви усилия ще бъдат напразни. Затова е най-добре да изберете класически червени домати с кръгла или леко продълговата форма. Много е важно плодът да излъчва естествен аромат, с други думи да мирише на домати, а не на химикали и гниене. И така, пробата е избрана и сега си струва да помолите продавача да нареже или счупи зеленчука, тъй като не само външният преглед на домата е важен, но и вътрешното му съдържание.

В случай, когато очевидно се отделя твърде много сок и се виждат ясно големи семенни камери, доматът е лошо подходящ за консервиране като цяло. Те ще подхождат много добре за приготвянето на различни кетчупи, лечо и други заготовки, където се изисква наличието на натурален доматен сок. Но ако пулпата е гъста, месеста, без камери и с малко количество сок, можете безопасновземете необходимия брой такива домати и се приберете възможно най-скоро, запазете ги според рецептите, описанието на които ще бъде по-долу.

Тънкостите на стерилизиращите буркани

Преди да пристъпя директно към описанието на самите рецепти, бих искал да се спра на още един, не по-малко важен момент в процеса на приготвяне - стерилизация. Факт е, че повечето домакини са свикнали да стерилизират по "бабиния" начин - върху тигана се поставя специален капак с прорез за гърлото на буркана, варят там един по един за 10 или дори повече минути.

Този процес е много енергоемък, като се има предвид, че обикновено стерилизираме не едно, а 7-10 парчета, защото това, което се отглежда, е всичко заради буркан с домати. И също така, защото заготовките са дадени на летните месеци, а усукването, варенето на куп консерви в жегата е изпълнено с последствия, например прегряване, топлинен удар. Ето защо, сега, когато има много помощници в кухнята, можете да ги използвате, като по този начин намалявате времето за целия процес.

2 начина за съвременна стерилизация

И така, метод 1. Микровълнова. Малко преварена вода (около 3-4 см) се налива в буркани, старателно измити и обезмаслени със сода, и след това се въртят там за 5 минути на пълна мощност. Готов. Изваждаме бурканите, изсипваме водата, оставяме да изсъхне. Опцията е добра, когато не са необходими много кутии с малък обем - 0,5 l или 0,65 l.

Разбира се, литрови и още повече трилитрови не могат да се набутат там, така че можете спокойно да изберете опция 2 - фурната.

Поставяме обезмаслени и старателно изплакнати контейнери с необходимия калибър директно в студа, включваме го на 120 градуса и смело се занимаваме с работата си за 20-25 минути. След това внимателно изваждаме с държачи или ръкавици, каквото ни попадне и банките са готови.

Най-добрият начин за мариноване на домати

Всъщност, за да приготвим вкусен препарат, ни трябват: зрели свежи ароматни домати, лук. За саламура: за 1 литър вода се вземат 3 супени лъжици захар, 1 супена лъжица сол, 2 дафинови листа, 8 зърна черен пипер. Нашите консерванти ще бъдат 9% оцет и нерафинирано растително масло.

Рязане на домати

Доматите трябва да се измият старателно и да се оставят да изсъхнат при естествена стайна температура. Не трябва да ги бършете с кърпа, тъй като можете да оставите неблагоприятна флора върху кожата, която в бъдеще може да доведе до подуване на целия буркан, както и да ги деформира. След това нарежете доматите на филийки. Ако плодът е голям, тогава около 8 части, средно достатъчно за 4-6. Ето, вижте сами, основното е, че филийката се вписва удобно в устата ви и не причинява дискомфорт. Направете експеримент, защо не? Лукът от своя страна трябва да се нареже на кръгчета с дебелина около 0,5-0,7 см.

Сложете в буркани

Преди да пристъпите към действителния метод на мариноване на домати, те трябва да бъдат подредени в буркани. В буркани, добре стерилизирани по един от трите начина, компактно лежиприготвени, предварително нарязани зеленчуци. Внимание: подбиването им във всеки случай е невъзможно! Така те отделят сок и губят формата си. Спомнете си любимата си игра Тетрис и просто компактно сложете резен върху резен, като напълните буркана, така че да има място за лука, който се поставя на кръгчета върху доматите в размер на 3-4 пръстена. Трябва да се отбележи, че консервираният по този начин лук е не по-малко вкусен от самите домати. И всеки ще иска да грабне голяма част за себе си, да хрупка и да се наслади на деликатния му вкус.

И така, бурканите са пълни. Покриваме ги със стерилизирани капаци, така че микробите, летящи във въздуха, да не проникнат, и ги оставяме настрана. Време е да приготвите саламурата.

Приготвяне на туршия

Саламура трябва да се направи с очакванията на всички банки. Обикновено се приготвя 300-350 ml саламура на литров съд. Като се има предвид, че една партида се състои от приблизително 6 такива кутии, ще бъде достатъчно да сготвите 2 литра. Изсипете вода в тенджера, доведете до кипене и сложете всички съставки, описани по-горе, там, като не забравяте, че количеството приета храна се изчислява на литър, съответно си струва да увеличите количеството им, ако готвите с два или три литра. Саламурата трябва да се вари 5-7 минути, така че чушката и лаврушката да придадат своите вкусове в нея.

Внимателно изсипете готовата саламура в буркани, като ги напълните така, че лукът да изчезне под водата, но има място за оцет и олио, тоест малко по-високо от плешките. Черен пипер на зърна от саламура могат да се разлагат по едно или две неща във всеки буркан за пикантност итук не трябва да слагате лаврушка, защото тя прекъсва аромата на домати. След като саламурата се излее, добавете 1 супена лъжица 9% оцет, а отгоре създаваме вид корк от олиото. Растителното масло трябва да се налива толкова много, че петното от масло да покрие цялата повърхност на буркана, но не бива да прекалявате. Всичко трябва да бъде умерено.

Последни стъпки

Последният етап от подготовката е стерилизация на буркани с готовия продукт. Това ще отнеме малко повече време, тъй като е малко вероятно да намерите саксия, която да побере всички буркани, така че те трябва да бъдат стерилизирани на части, три или четири парчета.

И така, сложете съдове с домати и лук в голяма тенджера и след това внимателно, до раменете, налейте топла, почти гореща вода. Защо горещо? Защото помним, че току-що изляхме гореща течност вътре в буркана, а ако излеете студена течност отвън, бурканите могат просто да се спукат и сбогом усилия. Това е физика такава, каквато е. И така, налейте вода в тигана, включете котлона, доведете водата до кипене и варете 5-6 минути.

Заслужава си да запомните, че при кипене капчици масло могат да изпръснат от кутиите. В това няма нищо страшно, ако не сте го напълнили до ръба. Но и вие не трябва да оставяте твърде много място, защото процесът на ферментация може да започне във въздушните празнини и бурканът в крайна сметка ще набъбне и експлодира.

След като приключи стерилизацията на бурканите, ги навийте на руло. Някои хора предпочитат капачки на винт. Много по-лесно е да ги отворите и изобщо не са стегнати.не отстъпва на обикновения калай. Избърсваме външната страна на бурканите с чисти салфетки, тъй като може да са малко мазни, след като олиото заври в тигана, и след това ги завиваме в топло одеяло. Така те ще се влеят и ще станат още по-вкусни.

Насладете се на вкусното

Така че, както разбрахме, осоляването на домати е проста работа и веднага щом бурканите изстинат, трябва да се извадят на тъмно и хладно място. Тъй като процесът на консервиране все още продължава известно време след готвене, не трябва да бързате да ги отваряте, за да се насладите на тях. Тук е важна експозицията, около 2-3 месеца. Но тогава можете с гордост да почерпите роднините и приятелите си с такъв невероятен вкус, като сервирате домати, например, с картофи. Гостите със сигурност ще искат да дойдат отново при вас и да попитат: има ли още такива вкусни домати?!