Домати за бъчви: Рецепта за пикантно предястие

2026 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52:21

Подходящ за мариноване както червени и кафяви домати, така и зелени. Обикновено зеленчуците се прибират след прибиране на цялата реколта от задния им двор - късна есен, с първите слани. Най-вкусни са бъчвите домати. Рецептата, без значение коя да вземете от огромно разнообразие, винаги включва отхвърляне на повредени плодове. Дори леко замразените домати са неподходящи за мариноване. Те могат да развалят цялата маса, тъй като след размразяването стават твърде меки. Тази статия предоставя няколко начина за събиране на реколтата от бъчви домати за зимата. Рецептата, базирана на използването на саламура и различни подправки, варира в зависимост от съотношението на взетите съставки и тяхната наличност.

Бъчва за домати: рецептата зависи от зрелостта на плода

Червените домати се различават значително по плътност от зелените. Ето защо е необходимо да се осоляват плодовете с различна зрялост поотделно. Зрелите достигат готовност по-бързо. Времето, необходимо за запазване на зелените е приблизително същото като за краставиците.

Рецепта за зелени бъчви домати: какви плодове могатизползвате за мариноване?

При избора на плодове, подходящи за консервиране, си струва да се вземе предвид степента на тяхната зрялост. Домати, които имат наситен зелен цвят, не трябва да се използват за мариноване. На този етап на зрялост плодовете не съдържат захар, но в същото време тяхната киселинност е ниска. Вкусът им е наситен със стипчивост и миризмата им е характерна за зелени листа. Затова от общата маса избирайте само плодове, чийто цвят е малко белезникав, което е признак за начален етап на зрялост.

Домати за бъчви: Рецепта за отметки за подправки

Има няколко варианта за комбиниране на подправки и билки, някои от тях са дадени по-долу (теглото на продуктите, необходими за мариноване на 100 кг домати):

1. Зелена маса копър - 1,5-2 кг.
2. Пикантно-пикантна смес: по 1 кг копър и пресни листа от касис, по 0,5 кг пикантни листа от хрян, естрагон и обелени скилидки чесън, по 0,3 кг босилек, кориандър, прясна чушка и сушен пипер.
3. Умерено пикантна зелена маса: 2 кг пресни чадъри копър, 1 кг листа от всякакъв магданоз, касис, целина, череша, 0,5 кг сушен и пресен пипер.

Домати за бъчви: Рецепта за осоляване

При приготвяне на саламурата се вземат различни количества сол. За кафяви и зелени домати са необходими 0,7-0,8 кг за 10 литра вода, за червени и розови - 0,5-0,6 кг. Сварете разтвора и охладете. Преди полагане измийте всички продукти в студена вода и ги оставетедренаж. За зелени зеленчуци можете да вземете големи контейнери - до 100 литра, по-добре е да солите кафяви в по-малък съд - не повече от 50 литра. Напълно червените домати обикновено се берат в кофи или саксии от 10 литра. На дъното на съдовете сложете парче зеленина с подправки. След това редувайте всички компоненти един с друг на слоеве. Можете веднага да излеете саламурата на малки порции при полагане. Покрийте горната част на туршията със слой памучен плат и дървен кръг. Оставете контейнера в стаята за 2-3 дни, след което не забравяйте да го занесете в хладно помещение. След около 4-6 седмици вкусната закуска ще бъде готова!