Карелски хляб: рецепта, функции за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

В продължение на много години карелският хляб е един от най-известните и популярни видове сладкиши. Първоначално е създаден като огнище, в което са добавени меласа, кориандър и стафиди за придаване на уникален вкус и ароматни качества. Но сега все по-често започнаха да го правят формован. Всъщност този хляб може да се нарече един вид аналог на известния хляб Бородино, чиято рецепта е преработена, като се вземе предвид преобладаването на пшеничното брашно.

Тази статия ще предостави различни рецепти за карелски хляб. Те могат безопасно да се използват у дома за приготвяне на вкусни и здравословни сладкиши.

Хляб по GOST

Първоначално рецептата е изобретена в Московския институт по хлебопроизводство, след което доста бързо, още през 50-те години на миналия век, започват да я правят според GOST на карелския хляб, който днес е изброен под номер 1939. Описва подробно оригиналната рецепта, одобрена от Народния комисариат на хранителната промишленост.

Когато използвате рецептата за карелски хляб според GOST, определено ще ви трябва:

• 85 кг втори клас пшенично брашно;
• 10 кг ръжено брашно;
• 5 кг малц;
• 8 кг меласа;
• 5 кг стафиди;
• 1, 3 кг сол;
• 1 кг пресована мая;
• 49 до 52 литра вода;
• 4 кг захар;
• 750 грама нарязан кориандър;
• 150 грама растително масло.

Полученото количество тесто се разпределя между формите с приблизителна норма от 1,2 кг на порция.

Чено тесто

Можете, разбира се, да използвате само мая. Но за приготвянето на класически карелски хляб са необходими чаени листа. Използването му в рецептата ви позволява да направите хлебен продукт с ниско съдържание на калории, но в същото време пълен с витамини от група В. В крайна сметка такъв хляб се усвоява по-добре от тялото и има добър ефект върху храносмилателната система.

За да направите чаени листа за карелски хляб ще ви трябва:

• 70 грама ръжено брашно;
• 35 грама ферментирал червен малц;
• чаша вряла вода;
• 70 ml вода при 60 градуса.

За да получите висококачествени чаени листа за хляб, трябва да смесите брашното и малца заедно и след това да излеете цялата вода в тях - температурата й трябва да бъде 60 градуса. След това всичко се разбърква старателно, след което към сместа се добавя вряща вода. Друго качествено прекъсване на масата ще помогне напълно да се отървете от всякакви бучки. Ако не е възможно да го направите на ръка, можете да използвате миксер.

Получените чаени листа трябва да се поставят във фурната за 5-6 часа, загрята до температура от 65 градуса. Необходимо е да се преминепроцес на озахаряване. Общо ще се получат около 380 грама чаени листа.

Приготвяне на тесто

За да втаса добре карелски хляб със стафиди, кориандър и меласа, трябва и хубаво тесто. За да го получите, трябва да добавите около 50 мл вода, 7 г пресова мая и 280 грама пшенично брашно от 2-ри клас към вече приготвените чаени листа. Разбъркайте всичко това добре и след това оставете сместа да ферментира за 3 или 4 часа при температура около 30 градуса.

Готвене на карелски хляб у дома

Когато тестото е готово, можете да започнете директно да месите тестото. За това ще ви трябва:

• 315 грама пшенично брашно от втори клас;
• 720 грама тесто;
• 56 грама меласа;
• 28 грама захар;
• 35 грама стафиди;
• 35 грама вода;
• 1/2 чаена лъжичка кориандър;
• сол на вкус.

Сега за приготвянето на карелски хляб.

1. Първата стъпка е да подготвите стафидите. Тъй като набъбването в гореща вода отнема много време, най-добре е да направите това още преди тестото. Щом стафидите се накиснат напълно, те трябва да се подсушат и овалват малко в брашно.
2. Налейте вода в готовото тесто и добавете захар, сол и меласа, предварително разредени в течност. В самия край добавете кориандър и стафиди за овкусяване.
3. Полученото тесто трябва да се омеси старателно до желаното състояние. След това го оставете за около час и половина до два часа на топло. След е направенозаготовка за хляб: цялото тесто се подрежда върху дъска и се навива. Когато правите това, прищипвайте ръбовете на всеки 1/4 оборот.

Разточване и печене

Заготовката първо трябва да почине малко. След това се поставя в намазнена форма. Разточването за карелски хляб продължава около 40 минути при температура от 28 до 30 градуса. След това можете да започнете да печете сами. Хлябът се държи във фурната при температура 230 градуса за 40 минути до пълна готовност.

Получаващият се продукт трябва да е много мек и нежен, а също и да има брашнеста коричка.

Готвене на хляб с квас

Строго погледнато, истинската рецепта за този хлебен продукт включва само мая, така че карелският хляб с квас не може да се нарече автентичен, а просто някакъв аналог. Въпреки това резултатът все още е много добър, тъй като във вкуса на сладкишите се усеща изразена пикантност и киселост.

1. За да приготвите такъв хляб, първо ще трябва да направите закваска. За нея са подходящи 20 грама готова ръжена закваска със 100% влажност. Приблизително 12 часа преди да започне приготвянето на хляб, тя ще трябва да се нахрани малко с 60 ml вода, както и да добави 40 грама ръжено и пшенично брашно.
2. След това се приготвят чаени листа. За целта се смесват 45 грама ферментирал ръжен малц, 300 мл вряща вода, 85 грама ръжено брашно и малко смлян кориандър. Заваряването трябва да се доведе до хомогенно състояние,и след това покрийте съда с него с фолио и поставете във фурната, предварително загрята до 65 градуса, за около няколко часа.
3. Следващата стъпка е да приготвите тестото. За нея вземат всички сварени чаени листа и закваска, както и 60 мл вода и 225 грама пшенично брашно 2-ри клас. Получената маса се разбърква добре и се изпраща на топло място за ферментация за 3 часа.
4. Сега можете да продължите директно към приготвянето на тестото. За него към цялото получено тесто се добавят 30 грама захар, 60 грама мед и 10 грама сол, разредени във вода. Отиват и предварително накиснати стафиди и 325 грама брашно. Всичко се разбърква добре. Тестото трябва да е много гладко и еластично, за да се развие напълно глутенът. След това детайлът се прехвърля в купа и се оставя настрана за ферментация за още два часа.
5. Полученото тесто се разделя на 3 части, всяка от които се оформя в отделна питка. Частите трябва да се сплескат на правоъгълник, след което от тях се разточва руло, което се измества във форма и се оставя за няколко часа за стегне.
6. Печете заквасен хляб за един час: на 230 градуса за първите 15 минути на функцията пара, а за останалите 45 минути на 200 градуса (всичката пара трябва да се освободи от фурната).
7. Охладете хляба, увит в кърпа за пет часа.

карелски хляб в машина за хляб

Наличието на машина за хляб може да направи живота много по-лесен, ако искате да приготвите хляб по подобна рецепта. въпреки товавсе още трябва да работите усилено, защото първо трябва да приготвите чаени листа и тесто по класическата рецепта, в противен случай вкусът на хляба ще се окаже неестествен. След като са готови, можете да започнете да зареждате купата. За да направите това, направете следното:

1. Разтворете 40 грама меласа, 24 грама захар и 1/2 чаена лъжичка сол в 50 мл вода. Всичко това се изсипва в кофа за приготвяне на хляб.
2. След това 225 грама пшенично брашно от втори клас се пресяват добре. Тя влиза във водата. Отгоре се подреждат стафидите и тестото.
3. За да приготвите карелски хляб, най-добре е да изберете режим "Пълнозърнест", в който тестото ще се меси около час и половина. Това време е напълно достатъчно тестото да достигне желаното състояние. Сега остава да проследим как се оформя кифличката от тестото и, ако е необходимо, добавете още брашно.

След като машината за хляб приключи, можете да извадите готовия продукт и да го сервирате на масата.

Заключение

Сега карелският хляб обикновено се нарича елитни сортове, въпреки факта, че при печенето се използва ръжено и пшенично брашно от 2-ри клас, тоест не най-висококачествените суровини. Но именно поради това продуктът е наситен с фибри, което е много полезно за тялото. Освен това хлябът има приятен и мек вкус, който кара всеки, който вкуси дори хапка, да му се наслади.