Печене от тесто с мая: рецепти със снимки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-02 16:14

Маслени кифлички, апетитни кифлички с канела, мека хала… Сладките с дрожди са идеалният начин да започнете своя неделен следобед. За разлика от постното, подобно на хляба, такова тесто съдържа много по-голямо количество захар, яйца и млечни продукти. Резултатът е вкусни сладкиши, които са меки и се съчетават добре със сутрешното ви кафе и се съчетават чудесно с меса и сирене.

Преди да пристъпим към рецептите за печене от тесто с мая със снимка, нека да разберем какви видове тесто са и как протича процеса на втасване.

Каква е разликата между маслото и постното тесто?

Маслото, като постно, съдържа обичайните съставки - брашно, вода и мая, но към първата се добавят и захар, яйца, сол, мазнина и мляко.

Въпреки че има малко по-висок процент захар, сладкишът не е непременно сладък сам по себе си. Сладкият красив сладкиш, приготвен от тесто с мая, има мека коричка и по-малко вискозна троха и като цяло изглежда по-апетитно.

Малко за мая

Процесът на ферментация се влияе от много фактори. В допълнение към правилната температура, имайте предвид, че някои съставки забавят или ускоряват втасането на тестото.

Ето три причини, поради които тестото може да отнеме повече време, за да стегне и втаса.

1. Захар. Докато постното тесто съдържа не повече от 5% захар, тестото може да има до 10%. Хигроскопичната природа на захарта й помага да абсорбира влагата, което затруднява хидратацията на дрождите. Тази борба за влага увеличава времето, необходимо на тестото да втаса.
2. Сол. Той е от съществено значение за добър вкус, но може да убие дрождите при директен контакт. Солта укрепва глутена и регулира дейността на дрождите, предотвратявайки тяхното неконтролируемо разширяване. Твърде много сол обаче ще забави ферментацията.
3. Мазнини. Маслото, слънчогледовото олио и яйцата правят тестото по-добро, по-богато, но също така забавят ферментацията.

Въпреки това, по-бавният растеж позволява на ароматите да се отворят и да изградят мека, еластична текстура. Така че, макар че може да отнеме повече време, бавният растеж не винаги е нещо лошо.

Запомнете: масленото тесто може да отнеме повече време, за да втаса, защото съдържа повече захар, сол и мазнини.

Основни познания за приготвяне на солени и сладки сладкиши от тесто с мая

Като добавите различни количества съставки, като яйца и масло, към тестото, можете да превърнете тестото в различни видове продукти: добаветеолио - и имате хала; добавете масло и заменете вода с мляко и сте на половината от приготвянето на великолепен бриош; добавете още малко захар и сладка заливка или глазура - и имате планина от сладки кифлички. Понякога използването на едно и също основно тесто и просто оформянето му по различен начин може да доведе до напълно различни продукти.

Нека разгледаме по-отблизо основните рецепти за печене на тесто с мая и снимки.

Бриош

Не са трудни за приготвяне, но бриошите изискват време и любов за приготвянето им. Масленото универсално тесто може да се пече (или пържи!), за да направите вкусни кифлички. Това тесто е богато на яйца и масло, за разлика от по-лекия си аналог хала.

Куфличките са страхотни за приготвяне на сандвичи и френски тост. Обикновено се пекат в отделни велпапе форми. Бриошите могат да се пълнят с пикантно месо или сирене.

Използвайки тесто за бриош, можете да правите питки, гевреци, понички, гевреци, сладки кифлички и други!

Това е основна рецепта за кифличка - мека, лека и много маслена. Желаещите още повече олио могат да увеличат количеството в рецептата до 180 грама. Правенето на това тесто всъщност е много лесно, особено в хлебопекарна, която обработва това малко количество перфектно.

Тесто за закваска:

• две супени лъжици (супени лъжици) топла вода;
• 1 супена лъжица (супена лъжица) вода, за предпочитане топла;
• незабавна мая -1/4 лъжица (0,8 g);
• универсално брашно -1/2чаша (2,5 ml или 71 грама);
• яйца - 1 голямо яйце.

Основно тесто:

• универсално брашно - 1 чаша плюс 1,5 супени лъжици (или 156 г);
• захар - 2 супени лъжици (или 25 грама);
• незабавна мая - 1 с ¼ чаена лъжичка (4 грама);
• сол - ½ чаена лъжичка (3,3 g);
• яйца - 2 големи яйца, студени;
• несолено масло, много меко - 8 супени лъжици (или 113g).

Яйчена глазура (ако правите голямо руло, глазурата по избор)

• яйца - 1 голям жълтък;
• сметана или мляко - 1 чаена лъжичка.

Готвене на бриош

Направете тестото предварително - ден-два напред. Поставете водата, захарта, мигновената мая, брашното и яйцето в купа за смесване. Разбийте с ръка до много гладка смес, за да премахнете въздуха, около 3 минути. Тестото ще има консистенция на много гъсто тесто. В началото тестото може да се събере в бъркалката, но просто разклатете и продължете да разбивате. Ако е твърде гъст, за да се изчетка, значи сте добавили твърде много брашно и ще трябва да добавите малко яйца, които ще бъдат включени в третата стъпка. Съберете го на топка в купа и покрийте със стреч фолио.

Смесете съставките за брашнената смес и добавете към тестото. В малка купа разбийте брашното със захарта и маята. След това добавете сол. Покрийте плътно със стреч фолио и го оставете за час и половина до два часа на стайна температура.

Замесете тестото. Добавете 2 студени яйца и разбъркайте отново, докато стане гладка и лъскава, но много мека и лепкава. Добавете масло по една супена лъжица, като изчакате, докато всяко се абсорбира почти напълно, и правете това, докато се използва цялото масло. Тестото ще бъде много меко и еластично и ще лепне по пръстите ви, но не се изкушавайте да добавите още брашно.

Оставете тестото да втаса. Използвайте намазана с масло форма за изчакване. Намажете горната част на тестото с масло и покрийте съда с капак или найлоново фолио. Оставете го за 1,5-2 часа, оставете да втаса отново.

Оставете тестото в хладилник за 1 час, за да предотвратите отделянето на маслото. Освен това е по-малко лепкаво и по-лесно за боравене.

Поставете охладено тесто върху добре набрашнена повърхност и го разточете на правоъгълник. Почистете прах, ако е необходимо, за да предотвратите залепването. Точният размер на правоъгълника не е важен. Разточете в плик, разточете. Повторете това няколко пъти. След това го поръсете леко от всички страни с брашно и поставете в просторен и здрав найлонов плик. Приберете в хладилник за 6 часа или до 2 дни, за да позволите на тестото да отлежи.

Оформете тестото и го оставете да втаса. Нарежете тестото на 16 части. Разточете по-голямото парче тесто на топка. Издърпайте краищата като листенца. С показалеца трябва да направите вдлъбнатина в центъра на всеки кок, достигайки почти до дъното на формата. Поставете удължените части дълбоко в отвора. Покрийте формите с намаслен полиетилен и оставете да втасат (в идеалния случай на75 - 80°C), докато краищата на тестото достигнат горната част на формата, около 1 час.

За да приготвите добре сладкиши от тесто с мая във фурната, то трябва да се загрее предварително.

Разбийте леко жълтъка и сметаната за глазура. Намажете кифличките с яйчена глазура. Оставете да изсъхне (около 5 минути) и след това намажете за втори път.

Поставете формите върху тава за печене и ги поставете върху горещ камък или тава за печене. Печете 10-15 минути или докато тестовото шишче излезе сухо.

Извадете кифличките от фурната и ги охладете на решетка.

Hala

Това е обогатен хляб с мая, красиво вплетен на питка или кръгъл, леко сладък и пълен с яйца и масло. Challah традиционно се използва за празнуване на еврейски празници, но те могат да бъдат достъпни по всяко време на годината. Той е подобен на кифлички, но не е толкова богат, колкото е направен с вода и масло вместо мляко.

Останалата хала прави фантастичен френски тост и вкусен пудинг за хляб.

Ще ви трябват следните съставки:

• 2½ чаши вода (45°C);
• 1 супена лъжица (супена лъжица) активна мая;
• ½ чаши мед;
• 4 супени лъжици (супени лъжици) масло;
• 3 пилешки яйца;
• 1 супена лъжица (супена лъжица) сол;
• 8 чаши неизбелено универсално брашно;
• 1 супена лъжица (супена лъжица) маково семе (по избор).

Как да готвя challah

В голяма купа разтворете активната мая във вода (топла). Разбъркайте с мед, масло, 2 яйца, сол. Добавете брашно, една чаша наведнъж, като разбивате след всяко добавяне. Месете с ръце, докато тестото се сгъсти и спре да лепне по ръцете ви, като при необходимост добавяте още брашно. Покрийте с влажна, чиста кърпа и оставете да втаса за 1½ час.

Надупчете втасалото тесто. Разделете наполовина и месете всяка половина в продължение на пет минути, като добавяте брашно, ако е необходимо, за да избегнете лепкане. Всяка половина разделете на трети и разточете на дълги "змии" с диаметър около 4 сантиметра. Стиснете краищата на трите "змии" заедно и сплетете от средата. Намажете две тави за печене и върху всяка поставете готовата хала. Покрийте с кърпа и оставете да втаса за около час.

Загрейте фурната до 190 градуса.

Разбийте останалото яйце и намажете обилно сладкиши. Поръсете с маково семе, ако е необходимо.

Печете около 40 минути. Охладете за около един час преди нарязване.

Куфлички с карамелени ядки

Изглеждайки като канелени рулца, тези сладки-сладки лакомства обикновено са гарнирани и пълни с пекани. Напълнете вътрешността на кифличката с пълнеж от карамел-ядки и изпечете всички заедно.

Съставки:

• пакет активна суха мая (2½ чаени лъжички);
• ¹⁄_{3 чаши захар;}
• 1 чаена лъжичка сол (чаена лъжичка);
• 4 чаши брашно;
• 1 чаша вода (топла);
• ¹⁄_{3 чаши олио (растително);}
• 1 голямо яйце.

Пълнене

Можете да сложите всичко вътре, но ние ще се фокусираме върху пеканите и карамелите (може да се замени с варено кондензирано мляко).

Стъпки на готвене

Смесете всички сухи съставки. В отделна купа смесете всички течни съставки. Постепенно добавете сухи съставки към мокрите съставки, за да оформите тесто.

Омесете тестото за 5-10 минути. Намажете купа с олио и поставете тестото в нея. Налейте олио върху тестото и го покрийте с кърпа, докато тестото удвои размера си.

Замесете тестото. Разделете на трети върху леко набрашнена дъска за рязане. Разточете всяко парче с дебелина сантиметър или два.

Изрежете кръгове от десет сантиметра. Поставете пълнежа в центъра на всеки кръг от тестото. Сгънете трите страни, за да образувате триъгълник, оставяйки пълнежа да стърчи от центъра.

Разстелете на 4-5 см един от друг върху намазнена тава.

Възстановете и оставете да втаса на стайна температура, докато почти удвои размера си (около един час).

Загрейте фурната до 200 градуса. Намажете тестото с яйце. Печете около 25 минути или до златисто кафяво. Прехвърлете върху решетка, за да се охлади.

Както виждате, рецептите са много прости, а красивата баница с мая, снимката на която е дадена в статията, може да украси и вашата маса.