Запазване на сливи: най-добрите рецепти стъпка по стъпка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

През сезона на плодовете и зеленчуците домакините ентусиазирано пълнят рафтовете на килерите и мазетата с всякакви буркани. Използват се години на изпитани рецепти и опитни образци. Консервирането на сливи е много интересно за домашните готвачи. Този плод има много разнообразна употреба. От него се приготвят конфитюри, конфитюри, мармалади, компоти, а от него се получава много оригинална неподсладена закуска, която се използва и като гарнитура към месо. С една дума, рецептите за консервиране на сливи са толкова разнообразни, че всеки може да намери нещо свое, подходящо за целите, методите на готвене и вкуса.

Компот от сливи

Нека започнем с традиционните начини за събиране на плодове. Най-популярният от тях е, разбира се, компотът. Методите за приготвянето му са безброй; избрахме най-трудоемката сред тях.

Сортираните и измити плодове се подреждат в чисти буркани, които трябва да бъдатнапълнете една трета, изсипете вряща вода под шията, покрийте с капаци и оставете настрана за четвърт час. След това водата се отцежда от съдовете, запарва се със захарта (чаша за трилитров съд; ако сливата е много сладка, количеството може да се намали) и се връща обратно. Банките незабавно се запушват, обръщат и опаковат. Ако белите сливи са запазени, можете да добавите малко касис или череша към ястията - за красота. А плодовете имат положителен ефект върху вкуса.

Комот без вода

Рецепта за тези, които предпочитат консервиране на сливи на половинки. За него са по-подходящи черни, месести сортове, от които лесно се отстраняват костите. Плодовете се разрязват по дължина, костите се отстраняват. Половинките се подреждат върху лист за печене с разрези нагоре, поръсват се със захар в съотношение половин килограм на три килограма плодове и се поставят във фурната за десет минути. След това фурната се изключва, но листът не излиза и вратата не се отваря. Един час по-късно, когато сливите дадат сок, те се разреждат в буркани, пълнят се с него и се стерилизират за една трета от час, след което се запушват.

Плодове и сок

Консервирането на сливи в собствен сок с право се смята за един от най-добрите начини да ги подготвите за зимата. За рецептата са подходящи много узрели и сладки плодове. Разполовяват се, костилките се изхвърлят, а сливите се заливат с много малко вода (само да не загорят) и тиганът се слага на котлона. Когато сокът покрие половинките, те се опаковат в буркани,пълни със собствена течност и пастьоризирани. Температура - 85 градуса, време - четвърт час за половин-литрови контейнери, една трета - за литър.

Сладко от сливи класически

Най-известното консервиране на сливи в сироп е, разбира се, сладкото. Можете да го приготвите по различни начини.

Опция първа: за плодове, които могат лесно да се отделят от костилката. Сиропът се запарва в размер на килограм с допълнителна чаша захар за две чаши вода. Сливите се разделят на половинки, спускат се във ври, но се отстраняват от основата на огъня и се оставят за четири часа. След това легенът отново се поставя на котлона, кипва и отново се охлажда. Такива подходи ще изискват 3-4. При последното готвене отцеждането се извършва до готовност, сладкото се налива в съдове и се навива.

Втори вариант: консервиране на сливи с костилки. Плодовете се надупчват, потапят се в гореща вода (но не вряща вода) за пет минути. Сиропът се приготвя на същата вода, като този път същото количество захар трябва да се разреди с четири чаши вода. В сиропа сливата отлежава първия път четири часа, втория половин ден и след това се сварява до края.

Печена слива за зимата

Традиционното сладко е обичано и не се използва от всички. Но консервирането на цели сливи, в които плодовете приличат на сини сливи, но в същото време плуват в сладка среда, може да бъде приятна изненада за придирчивите.

Килограм измити сливизалива се с половината количество захар и се оставя за една нощ. На следващата сутрин в легена се изсипват две чаши вода плюс лъжица обикновен оцет, слагат се парченце канела и няколко скилидки и ястието се слага във фурната. Сливите се пекат, докато сокът се сгъсти и плодовете се сбръчкват; понякога трябва да разклатите купата, така че горният слой да не се изпържи. Изпечените сливи се разреждат в буркани, заливат се с цеден желиран сок, затварят се с обикновени пластмасови капаци и се поставят на студено.

Мармалад

Ако има много плодове, а контейнерите и мястото за съхранение не са много добри, тогава такова консервиране на сливи ще бъде най-добрият изход. За по-голяма наситеност на вкуса можете да ги комбинирате, например, с ябълки.

Килограм сливи се нарязват наполовина и се задушават в тенджера, докато омекнат напълно. Горещата маса се избърсва и се комбинира с подобно приготвено картофено пюре от половин килограм ябълки. 800 грама захар, лимонова кора и щипка ванилия се изсипват в бъдещия мармалад. Вари се, докато се сгъсти добре – трябва много да не се капе от лъжица. Масата се изравнява върху пергамент; след охлаждане се нарязва красиво, сгъва се в контейнер и се съхранява в сухо, не непременно хладно помещение.

Захаросани плодове

Още едно успешно консервиране на сливи в сироп, резултатът от който може да се консумира като самостоятелна сладост или да се използва за украса на торти или пълнежи за пайове. Обикновено захаросаните плодове се правят от "унгарски".

Килограм сливи се обезкосмяват и се потапят в сироп, сварен от килограмзахар в две чаши вода. Сварете пет минути и настоявайте за една нощ. Ще трябва да направите това 2-3 пъти. След това плодовете се прецеждат и се сушат в не много гореща фурна (не повече от 75 градуса) за шест часа, а сиропът се използва за конфитюри, мармалади и консерви. Готовите захаросани плодове могат да се поръсят с пудра захар. Съхраняват се в затворен контейнер.

Стерилизирана слива

Тези, които се интересуват от консервиране на сливи без захар, ще харесат тази рецепта: цели плодове, в които е трудно да се изберат семките, се бланшират за няколко минути, опаковат се плътно в буркани и се стерилизират за половин час. В същото време те напълно запазват както вкус, така и полезност; а през зимата се консумират пресни или се използват като пълнеж за пайове и палачинки.

Накиснати сливи

Досега разглеждахме рецепти за консервиране на сливи, които дават сладки резултати. Тези плодове обаче могат да се използват и за приготвяне на прекрасни туршии. По-добре е да ги намокрите, разбира се, в бъчви, но обикновените съдове за готвене (с изключение на алуминиеви) дават добри резултати.

касис, череша, листенца мента се поставят отдолу, отгоре се поставят цели сливи, без повреди. Саламурата се прави по следния начин: на литър вода - три супени лъжици захар, една и половина сол и две - жива закваска. Вкусът ще бъде още по-добър, ако добавите лъжица горчица на прах. Напълнените със саламура сливи се пресоват с потисничество и се държат в стаята за първоначална ферментация за една седмица. След това трябва да го поставите в мазето и можете да започнете да дегустирате след месец.

Сливапикантна маринована

Консервирането на сливи за предястия, гарнитури и салати има не по-малко рецептурно разнообразие от конфитюри и компоти. Любителите на пикантните могат да мариноват плодовете по този начин: твърд сорт, нарязан наполовина и без костилка, се залива със студена вода и оцет в равни пропорции. След едно денонощие марината се отцежда, сварява се и се налива отново в буркани. Следващия път течността се допълва с карамфил. След още 24 часа сливата се прецежда добре, подрежда се плътно в купички със захар (половин килограм захар ще отиде на килограм плодове). Заготовката се затваря с пластмасови капаци и се поставя на хладно място.

Слива "маслини"

Тези консерви не винаги отговарят на нашите желания. И понякога е жалко за парите за „глезене“. И в двата случая необичайното консервиране на сливи ще помогне. Подобно на маслините и те се получават по тази рецепта. Естествено, за достоверност е по-добре да вземете зеленикави и малки плодове. На дъното на литров буркан се поставят карамфил, 5-6 броя, няколко дафинови листа и няколко зърна черен пипер. След това сливите се набиват (но без нараняване), измиват се, но вече са изсушени. Контейнерите се пълнят с вряща вода, след пет минути се отцеждат, допълват се със захар (четири лъжици), сол (две и половина) и оцет (две). След като заври, марината се излива в буркан, там отива лъжица зехтин и съдът се затваря. Между другото, през зимата месото от всякакъв вид и лукът са чудесно мариновани в саламура от „маслини“.

Слива с касис

Може да даде напълно неочакван вкусов ефектконсервиране на сливи с добавка на други плодове. Например това. Килограм узрели, но не меки сливи се пробиват с игла (така че дупката да не е много широка и плодът да не се разкъсва) и се подреждат в буркани с всякакъв размер. Сокът се изцежда от червеното касис и се филтрира, трябва да се получи половин литър. Сокът се комбинира с чаша захар и чаша вода, овкусява се с три-четири скилидки, няколко зърна черен пипер и парченце канела. Маринатата се кипва, отстранява се от огъня, в нея се налива лъжица винен или ябълков оцет и плънката се налива в буркани. Съдовете се стерилизират за десет минути и след охлаждане се прибират на рафт в килера.

Сладки мариновани сливи

Този път въртенето ще отнеме много време. Но консервираните сливи ще се окажат силни, еластични и в перфектна хармония с вино и барбекю. Ще ви трябва дълбока голяма тенджера. Плодовете се подреждат в него на един слой и се покриват (щедро) с лавър и карамфил. Има много такива слоеве - до самия връх. В друга тенджера виненият оцет (50 милилитра) се загрява с трети килограм захар. Този обем за пълнене е достатъчен за килограм сливи. Трябва да го варите, докато се сгъсти, но не и напълно да разтвори захарта. Сиропът се изсипва в тавата, затваря се с капак. Сутрин и вечер в продължение на пет дни марината се отцежда, сварява се и се излива обратно в сливите. Благодарение на постепенно отделящия се сок обемът му ще се увеличи. В последния ден пълнежът се декантира, плодовете, заедно с подправките, се опаковат в буркани (половин литър са най-удобни), които след това се пълнятварена марината. Съдовете се навиват, поставят се с главата надолу под одеяло и след охлаждане се съхраняват при нормални условия - не се изисква нито хладилник, нито изба.