Как се казва пастетът от гъши дроб? Фуа гра: рецепта за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Това ястие е любимо сред гастрономите, но у повечето хора предизвиква доста противоречиви чувства. Той е нежен, топи се в устата и оставя необичаен послевкус. За какво говорим? Разбира се, за специално приготвен пастет от гъши дроб. Този гастрономически шедьовър от френски готвачи е традиционно коледно ястие и символ на лукса. Всеки уважаващ себе си човек трябва да опита поне веднъж в живота си. За името на пастета от гъши дроб, как да го приготвите и да го сервирате правилно, ще разкажем в нашата статия. Нека си представим няколко варианта за приготвянето му наведнъж.

Паштет от гъши дроб: как се нарича и защо?

Това ястие е уникално не само вФранция, но в целия свят. Приготвя се от гъши дроб и се нарича пастет, въпреки че съставките за него почти никога не се смилат до хомогенно състояние. И за това има едно просто обяснение. Но първо трябва да кажете как се нарича пастет от гъши дроб. И едва след това можете да започнете да го готвите.

На френски името на пастета е гъши дроб. На руски ястието се нарича "фуа гра". В превод означава „затлъстял черен дроб“. За приготвянето му наистина се използва карантия от гъска, угоена по специален начин. За да направи черния дроб голям и дебел, птицата се поставя в клетка. След това гъската се храни насила, буквално по час. Такава диета води до увеличаване на карантиите в размер, надвишаващ нормалното 10 пъти.

И така, защо гъши дроб е все още пастет? Факт е, че мазният гъши черен дроб след термична обработка се оказва толкова нежен, че просто се топи в устата и съответно не се нуждае от допълнително смилане. Така вкусът и текстурата на готовото ястие наподобяват истински пастет. Толкова е дебел, че се нарязва, вместо да се намазва върху хляб, както повечето хора са свикнали.

Освен естествен гъши дроб, към пастета могат да се добавят и други съставки. Но тяхното съдържание не трябва да надвишава 50%. Във Франция това е заложено на законодателно ниво.

История на ястието

Въпреки че рецептата за гъши дроб се отнася заФренската кухня, технологията за насилствено хранене на гъски с цел получаване на по-тлъст и висококачествен черен дроб е изобретена от древните египтяни преди 4000 години. Те отглеждаха домашните си птици на смокини. По-късно същата технология била възприета от тях от евреите, които яли само гъша мазнина, а самият черен дроб, който се смятал за некошер, се продавал на печалба. Но римляните, напротив, приготвяли само карантии от гъски и патици. Пастетът от гъши дроб беше едно от най-популярните ястия на древния свят.

Първите рецепти за гъши дроб датират от 4-5 век. Но те нямат описание стъпка по стъпка на процеса на готвене. Но във френските готварски книги, започвайки от 17-ти век, всички действия са описани на етапи. Ето защо Франция се смята за родното място на гъши дроб.

френски пастет от гъши дроб се нарича гъши дроб. Смята се, че думата foie, която се превежда като "черен дроб", идва от латинското ficatum, което означава "смокиня". Но древните египтяни просто са хранели гъските със смокини.

Днес Франция се счита за лидер в производството на гъши дроб. Не изостават от френската Унгария, Белгия, Испания, САЩ и Полша. А в района на Елзас се отглеждат птици от специална порода, чийто черен дроб тежи до 1,2 кг.

Круша Foie Gras: Съставки

За да приготвите най-известното ястие от гъши дроб, ще ви трябват следните съставки:

• гъши дроб - 500 g;
• круша - 1 брой;
• коняк - 70 мл;
• масло - 20 г;
• сол - ½ чаена лъжичка;
• черен пипер - ½ чаена лъжичка;
• захар - ¼ чаена лъжичка;

Черният дроб може да се използва като цели парчета или на блок, но винаги суров. Всякакви круши са подходящи. Но имайте предвид, че първо трябва да се накиснат в коняк и едва след това да се пристъпи към черния дроб.

Готвене стъпка по стъпка

Рецептата за гъши дроб включва следните стъпки:

1. Нарежете дроба по дължина на плочи с дебелина 0,8-1 см. Парчетата не трябва да са много тънки, тъй като по време на пърженето от тях ще се отдели много мазнина.
2. Посолете чиниите от гъши дроб, добавете черен пипер.
3. Поставете парчетата в сух тиган, загрят на среден огън. Не е необходимо да добавяте растително масло или масло. Мазнините в черния дроб ще са достатъчни.
4. Пържете парчетата от всяка страна точно за 1 минута. Прехвърлете гъши дроб в чиста чиния. Отцедете мазнината от тавата. Все още може да се използва за готвене на други ястия.

Сега е време за сервиране на плодове.

Круши в коняк

Тази стъпка за готвене на гъши дроб може да бъде разделена на стъпки:

1. Обелете крушите и нарежете на 4-6 парчета. Поперчете ги малко, добавете захарта и коняка. Разбъркайте крушите в алкохола и оставете за 40-60 минути на стайна температура, за да се мариноват.
2. В тенджера с дебело дъно или в тиган разтопете парче масло и върху него запържете плодовете, след като отцедите сока от тях. Огънят трябва да е силен, за да се сварят крушите бързо и да не се разпаднат.
3. След няколко минути изсипете алкохола, в който са били накиснати, върху почти готовите плодове. На същия етап се препоръчва фламбиране на крушите. За да направите това, спуснете горящия мач в коняк. Пожарът веднага ще избухне. Ако има малко алкохол, той ще изгасне от само себе си. Ако това се случи след 30 секунди, покрийте тенджерата с капак.

Сервирайте гъши дроб с коняк круша веднага. За да направите това, можете да поставите черния дроб върху филийка пълнозърнест хляб и да излеете останалия сок.

Терин от гъши дроб

Следващото ястие е страхотно предястие за празничната трапеза. Това е истински деликатес, с мек, изтънчен вкус и приятен аромат. Теринът или печен пастет е едновременно мек и плътен по консистенция. Може да се сервира като лека закуска към крекери или препечен хляб.

Теринът е лесен за приготвяне:

1. Гъши дроб (1 кг) нарязан по дължина на три слоя.
2. В един контейнер комбинирайте 150 мл порто и 50 мл коняк.
3. Сложете всичките 3 слоя черен дроб в тава за печенеДължина 25 см. Поръсете всеки слой със сол, черен пипер и индийско орехче и залейте с алкохолната смес.
4. Затегнете формата със стреч фолио и поставете в хладилник за 5 часа.
5. Загрейте фурната до 150 градуса.
6. Пригответе дълбок лист за печене. В него се слага форма за терин, като се стегне с фолио или се покрива с капак. Изсипете достатъчно гореща вода в тава за печене, така че да стигне до средата на формата.
7. Гответе терина за 20 минути. След това извадете формата от фурната, махнете капака и сложете тежест от 0,2 кг върху черния дроб.
8. Охладете ястието първо на стайна температура и след това в хладилника за 12 часа.

Най-лесният пастет от гъши дроб

Обикновено гъши дроб не се смила до гладка консистенция. Просто няма нужда от това, тъй като черният дроб, съдържащ толкова много мазнини вътре, вече е толкова мек, че буквално се топи в тигана и в устата. Но ако желаете, можете да ни приготвите по-познат пастет от гъши дроб. Как да го направите, следните инструкции стъпка по стъпка ще ви кажат:

1. Разтопете свинска мазнина (100 г) в тиган и запържете 3 глави лук и 2 моркова, нарязани по произволен начин.
2. След 5 минути добавете гъши дроб (0,5 кг) към зеленчуците, като нарежете карантиите на малки парченца. Гответе 10 минути. В самия край добавете 2 ч.ч. сол, 1 ч.ч. черен пипер и½ ч.л индийско орехче.
3. Изсипете черния дроб със зеленчуци (без мазнина) в удобна купа и смелете с потопяем блендер до гладкост.
4. Върнете пастета в тавата, налейте в него 200 мл мляко. Потъмнете ястието под капака за още 5 минути, след което охладете и сервирайте.

Патешки дроб

Почти 90% от гъши дроб изобщо не се прави от гъши дроб. И всичко това, защото е по-икономично да се отглеждат патици, отколкото гъски. Такова ястие се оказва по-бюджетно и почти всеки може да го приготви. И трябва да го направите така:

1. Нарежете патешкия дроб на парчета от 1,5 см.
2. Запържете 4 шалота в тиган с малко зехтин до златисто кафяво.
3. Поставете парчета черен дроб върху лука. Запържете ги от едната и от другата страна за 1 минута. Подправете със сол, черен пипер, билки от Прованс на вкус.
4. Смачкайте съставките с блендер до мека консистенция, като по желание добавете 30 мл коняк. Придайте на готовия пастет красива форма, след което го охладете в хладилник за 2 часа.

Как да сервирате гъши дроб

Това ястие от гъши дроб се сервира с гарнитура или просто с хляб или сандвич с крекер. За да може плътният пастет лесно да се нареже на порционни парчета, той трябва да се охлади добре и 15 минути преди началото на готвенето на закускатаизвадете го от хладилника.

При сервиране гъши дроб се нарязва на тънки филийки с дебелина не повече от 1 см. На вкус деликатният дроб хармонира добре със сладки сосове и червено вино.