Френско тесто: рецепта и функции за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Готвенето на френски сладкиши определено не е за нетърпеливите. Въпреки големия брой кухненски уреди, които могат да бъдат от голяма помощ, този процес не е бърз. За да направите кифличките крехки и вкусни, трябва да спазвате няколко задължителни правила.

Какво са френските кроасани?

Кроасаните са маслени бутер сладкиши от австрийски произход, кръстени заради формата на полумесец. Тези продукти се пекат от бутер тесто с мая. Тестото се наслоява с масло, разточва се и се сгъва няколко пъти подред и след това се разточва на лист по техника, наречена ламиниране. Процесът води до наслоена и деликатна текстура, която се топи в устата.

Хляб с форма на полумесец се приготвя още от Ренесанса, а такива пайове може да са се приготвяли още от древността. Кроасаните отдавна са основен продукт в австрийски и френски пекарни и сладкарници. В края на 70-те години на миналия век производството на сглобяемо, замразено, предварително оформено, но неизпечено тесто се превърна встава за бързо хранене, което може да се изпече много бързо. Кроасанът очевидно беше френският отговор на бързото хранене в американски стил и днес 30-40% от кроасаните, продавани във френските пекарни и сладкарници, се правят със замразено тесто.

Разнообразие от лакомства

Сурово тесто за кроасани може също да се увие около пралине, бадемова паста или шоколад преди печене. Освен това към продуктите могат да се добавят всякакви ситно нарязани сладки и неподсладени пълнежи. Кроасаните могат да бъдат пълнени със сушени плодове като сушени кайсии или стафиди или пресни плодове като ябълки. Във Франция и Испания тези кифли обикновено се продават непълни и се ядат без масло, но понякога се гарнират с бадеми. В САЩ понякога се използват сладки пълнежи, а топлите кроасани могат да се пълнят с шунка и сирене или фета и спанак.

В Русия продуктите се продават в естествена форма или пълни с шоколад, сирене, бадеми или маслен крем. В Германия понякога кроасаните се пълнят с нутела или марципан.

Функции за готвене

Може би най-важният съвет към всеки, който се опитва да приготви кроасани от френски бутер тесто, е да не прибързва с нито един аспект от процеса. Може да се спре на един от етапите и след това да се продължи, но всяка стъпка трябва да се направи правилно. Комбинацията от някои действия може да изглежда сложна, но в крайна сметка ще получите нежни и вкусни сладкиши.

Едно от основните правила е, че задушаването, високите температури и влажността никога няма да позволятгответе френски сладкиши по правилния начин. Ако живеете в горещ район, това може да бъде трудно. Ако имате климатик, можете да го направите по всяко време на годината.

Какво ви трябва?

Според френската рецепта за сладкиши ще ви трябва следното:

• 250 грама брашно за печене;
• 1 л. з. сол;
• 35 грама захар;
• 10 грама прясна мая (или 5 грама суха инстантна);
• 115 грама вода;
• 25 грама разтопено несолено масло.

За създаване на слоеве;

• 125 грама несолено масло;
• 1 цяло яйце.

За захарен сироп:

• 100 грама вода;
• 50 грама захар.

Как да се подготвим за процеса?

Първо трябва да направим шаблон за приготвяне на маслото. Рецептата за френско бутер тесто включва използването му в тестото като цял слой.

Сгънете лист хартия А4 наполовина (размер C5). Поставете голямо парче хартия за печене в центъра. Сгънете хартията за печене към хартията C5 в центъра два пъти отляво надясно, след това отдясно наляво, след това два пъти отгоре надолу. Сега трябва да увие лист C5. Сгънете краищата около хартията за печене.

Разгънете получения дизайн и извадете лист C5, оставете хартията за печене настрана за по-късна употреба.

Как се приготвя масло?

Според рецептата за френско тесто с мая маслото трябва да е мазно. Най-малкото трябва да съдържа 82% от него. Колкото по-твърд е пакетът с масло,толкова повече мазнини има. Използвайте несоления сорт. Ако имате 250 грама масло, нарежете го по диагонал. Трябва да сте точни, тъй като трябва да получите две дори парчета от 125 грама.

След това нарежете получените блокове по дължина на равни слоеве. Сложете ги заедно, за да направите плосък правоъгълник. Разгънете хартията за печене, която сте оставили настрана и разпределете маслото в средата на един слой. Сгънете хартията обратно до размера, който сте направили по-рано, т.е. около листа C5. Обърнете се, така че сгънатите страни да са отзад. Леко сплескайте маслото с точилка.

Следващата стъпка е леко натискане на маслото в четирите ъгъла. Внимавайте много да не пробиете ръбовете на хартията. Навийте го на руло и леко го изстискайте, за да се получи тънък пласт с равномерна дебелина. След като масления блок е готов, поставете го в хладилника.

Как да започнете да готвите?

Рецептата за френско тесто изисква да сте максимално концентрирани. Разтопете маслото, добавете го в купа с вода и го оставете да изстине. Разтопеното масло е малко по-лесно за използване, след като е леко стегнало, но е по-удобно количеството да се измерва в течна форма. При охлаждане се издига на повърхността на водата и се втвърдява леко, което улеснява работата с него.

В отделна купа смесете сухите съставки. Много е важно маята да не докосва солта, така че не я слагайте веднага. Използвайте дъното на купата, за да направите кладенче. Изсипете приготвените течни съставки - първо по малко и разбъркайте всичко,след това добавете останалото. Точно сега добавете маята.

Внимателно смесете всички съставки само с пръстите на едната ръка. Сместа трябва да включва всички мокри съставки и да изглежда като гъсто тесто за палачинки. Докато смесвате съставките, постепенно добавете малко брашно към тях. Когато френският сладкиш придобие гъста консистенция, бързо го разбъркайте с останалото брашно. Работете бързо, но без прекомерно разбъркване, за да спрете разпръскването на течността. Нарежете го на няколко места с нож и след това го оформете обратно в една топка.

Как да го омесим правилно?

Тази рецепта за френски кифлички изглежда сложна, но всичко, от което се нуждаете, е търпение. Това ще бъде последвано от процеса на месене, който ще отнеме около 10 минути постоянна активност. Тук ще трябва сериозно да напрегнете мускулите си. Избутайте тестото от себе си и избутайте обратно. Завъртете го с три пръста, като държите долната част, и го преместете напред-назад далеч от вас. Когато стане гладка и еластична, разточете я на топка с дланите на ръцете си. След това стиснете тестото с пръсти и прегънете краищата му към средата. Повторете това действие няколко пъти.

Увийте френския сладкиш в найлоново фолио. Поставете го в хладилника за поне 30 минути.

Как да го разгърнем?

Поставете малко брашно върху маса или голяма дъска. Извадете тестото от хладилника и го поставете върху подготвената повърхност. Начертайте правоъгълник върху слоя брашно, за да визуализирате къде ще се разточва детайлът.

Извадете тестото с точилка и го изравнете малкоповърхност. Сгънете отново хартията А4 наполовина. Това се използва за определяне на дължината и ширината на теста. Рецептата за тесто за френски кроасани изисква да бъдат постигнати следните параметри.

Широчината на навития лист трябва да бъде A4, плюс размера на палците от двете страни. Дължина - А4 плюс малко повече от половината от дължината на хартията А4. Разточете го с помощта на точилка. За да направите тестото възможно най-равномерно, дръжте ръцете си в средата на точилката, а не в краищата.

Добавяне на масло

Извадете маслото от хладилника и разгънете горната част на хартията за печене, оставяйки блата с масло все още прикрепен. Поставете го на дъното на вашето тесто. Развийте маслото, обърнете и отстранете хартията за печене, оставяйки я отгоре.

Изчислете дължината на около една четвърт от пласта тесто и го увийте, като вземете масло. След това направете същото от другата страна. След това го сгънете наполовина, като поставите напоените с масло половинки една върху друга. Натиснете леко ръбовете, за да запечатате маслото отвътре. Сложете още малко брашно на масата и преместете тестото върху нея.

С помощта на точилка леко потупайте цялото тесто. Това спомага за разпределянето на маслото в него. Разточете тестото нагоре и надолу от средата. Разточете го от средата нагоре и след това надолу по същия начин.

Сгънете го накрая, така че да изглежда като книга. Увийте в найлоново фолио.

Сложете в хладилник или фризер в зависимост от това колко бързо искате да го направите. Трябва да го охладитепоне един час.

Какво да правя след охлаждане?

Натиснете леко ръбовете на листа за сладкиши, за да запечатате. Потупайте по цялата му повърхност с точилка. Разточете отново. Сгънете горната трета отгоре надолу, а след това долната трета отдолу нагоре. Ръбовете трябва да се докосват, но не и да се припокриват. Разточете внимателно, увийте отново в найлоново фолио и поставете в хладилник за един час.

Как да го подготвим за оформяне на продукти?

Разточете го така, че дължината на точилката да е по-малка от ширината на слоя. Преди да продължите, уверете се, че тестото не залепва за пейката. Добавете брашно, ако е необходимо. Сгънете го като плик от всички страни, така че краищата да се допират, но да не се припокриват. Поръсете с брашно и разточете отново в правоъгълна форма. Ако е неравномерно, отрежете ръбовете с точилка.

Как се нарязва на кроасани?

Много е важно да режете с остър нож, за да изравните ръбовете. Не дърпайте ножа през тестото. Започвайки от дясната страна на тестото и работейки отляво, направете белези по горния дълъг ръб. Според направените знаци отрежете тестото до долния десен ъгъл и изрежете триъгълници.

Когато всички фигури са готови, вземете всяка отделна част и леко издърпайте, за да я направите малко по-дълга. След това сгънете леко долните два ъгъла, както е показано на снимката, приложена към рецептата. Френското тесто трябва да е еластично, така че този процес няма да ви създаде трудности.

Внимателно навийте кроасана. Опитайте се да натиснете слоевете възможно най-добре. Уверете се, че последният край на триъгълника е под заготовката на листа за печене, в противен случай ще се развие по време на готвене.

Намажете продуктите с яйце и оставете за 2-3 часа при температура не по-висока от 25 градуса по Целзий. Много е важно яйчният слой да се поставя само върху повърхността на кроасаните, а не по краищата. Ако влезе в контакт с краищата, тестото ще започне да се разгъва. Това е едно от основните изисквания за рецептата за френски кроасани от бутер тесто.

Как се пече?

Предварително загрейте фурната до 200 градуса по Целзий и изпечете кроасаните за 15-20 минути или до златисто кафяво. Когато правите това, създайте пара във фурната, като напръскате вода във фурната или добавите вода към горещия тиган в долната част на фурната.

Как да направя захарен сироп?

Направете захарен сироп, като смесите 100 грама вряща вода и 50 грама захар. Разбъркайте, докато захарта се разтвори. С помощта на малка четка глазирайте кроасаните с готовия сироп веднага след като ги извадите от фурната. Използвайте го пестеливо, за да предпазите предметите от намокряне.

Как да разпределите готвенето за няколко дни?

Безспорно е, че рецептата за френски кифлички от тесто с мая е дълъг процес. За да направите всичко възможно, ви трябва време. За щастие има начин, който можете да направитеняколко стъпки всеки ден, като по този начин спестявате вашето време. Това се прави така:

• Ден 1 - пригответе маслото, увийте го в хартия, поставете го в хладилника.
• Ден 2 - Пригответе тестото и сложете масло върху него. Просто го навийте и охладете.
• Ден 3 - Разточете слоевете няколко пъти, навийте на руло и поставете в хладилника.
• Ден 4 - направете последното месене на слоевете. Място за охлаждане.
• Ден 5 – Оформете парчетата.
• Ден 6 - почивка!
• Ден 7 - Проверете парчетата тесто, намажете с яйце, изпечете и поръсете със захарен сироп.

Ако го направите правилно, резултатите ще ви изненадат. Отделете време, за да следвате всички горепосочени инструкции и стъпки напълно и ще имате партида невероятни класически френски кроасани.