Пушен шаран у дома
Пушен шаран у дома
Anonim

Какво е пушен шаран? Как да го направя? Отговори на тези и други въпроси ще намерите в статията. Пушеният шаран у дома ще ви помогне да разнообразите диетата на всеки. Това е истински деликатес, който е отличен повод да съберете приятели на една маса. Известно е, че такава риба рядко се продава. Някои атрактивни рецепти за пушени шарани са по-долу.

Полза

Ако правилно опушите шаран по студен или горещ начин, той ще запази оригиналния си състав, въпреки фалшивото мнение за опасностите от пушени меса. Съдържа много протеини и минерали.

Горещо пушен шаран
Горещо пушен шаран

Опушената риба също съдържа много антиоксиданти, които локализират вредното въздействие на свободните радикали върху органите и тъканите, укрепват лигавиците, стабилизират нивата на глюкозата и запазват младостта на кожата за дълго време.

Правила за избор на риба

Когато избирате риба за пушене, вземете предвид следните фактори:

  • размер на рибата;
  • тегло на кланичния труп;
  • степен на свежест на храната.

Само пресен шаран е подходящ за пушене. По изключение можете да вземете бързо замразена риба, ако никога не е била размразявана. Можете да закупите шаран от всякакъв размер. Тук е важно само да се опушват почти идентични трупове едновременно. Тогава те едновременно ще солят и пушат.

По правило труповете до 700 g не се изкормяват, а се приготвят цели. Ако индивидите са по-едри, те трябва да бъдат почистени от вътрешностите, осолени и опушени. Не забравяйте да изкормите рибата до 1 кг и да я разрежете на две надлъжни половини, като запазите люспите.

Процес на пушене

Не много хора знаят как се приготвя опушения шаран у дома. Процесът се състои от следните стъпки:

  1. Приготвяне на риба.
  2. Осоляване.
  3. Пушене.
  4. Сушене.

Видове пушене

Как да си направим пушен шаран?
Как да си направим пушен шаран?

Пушенето на продукти, включително риба, се извършва по два начина:

  1. Студено. Изисква дълготрайно осоляване на риба и много висококачествени суровини. Температурата на готвене не трябва да надвишава 30 °C. Процесът продължава от 3 до 5 дни, периодът на спестяване е 14 дни. Студено-пушеният шаран ще задържи повече витамини от горещо пушения шаран.
  2. Горещо пушено. След това рибата става ароматна, мека и сочна. Процесът се провежда при температурен режим 50-120 °C (понякога 150 °C). Рибата се приготвя много бързо, след което може да се яде веднага. Въпреки че можете да запазите такава риба само за 7 дни, високата температурадезинфекцира го, убивайки всички хелминти и патогени.

Бърз начин

Пушен шаран
Пушен шаран

Всички обичат пушения шаран! Ако бързате, можете да подготвите рибата за пушене по най-лесния начин. Вземете:

  • каменна сол - три с.л. л.;
  • три шарана.

Гответе този пушен шаран така:

  1. Изкормете рибата, изплакнете, подсушете и посолете навсякъде.
  2. Натрупайте труповете на пързалка, изпратете за 2 часа в хладилник.
  3. Поставете дървесни стърготини от елша на дъното на пушката, поръсете с вода.
  4. Поставете труповете на решетката на известно разстояние един от друг, започнете процеса на опушване.
  5. След 30 минути готовата риба може да се яде.

Тази рецепта е подходяща за всякакъв вид пушене.

Класическият начин

Подготвяме шаран за опушване
Подготвяме шаран за опушване

Как да си направим пушен шаран по класическия начин? Тук е важно да вземете прясна риба и да я осолите правилно. Ще ви трябва:

  • два глави лук;
  • 4 средни трупа;
  • една глава чесън;
  • зехтин - три с.л. л.;
  • три щипки черен пипер;
  • по три щипки сол и кориандър.

Тази рецепта за домашен пушен шаран изисква следните стъпки:

  1. Първо изкормете рибата, изплакнете обилно труповете, освободете от вътрешностите, изплакнете отново и отрежете главите, ако желаете. Не изхвърляйте главите, а сварете от тях богат рибен бульон, като ги извадите предварителнохриле и очи.
  2. Направете марината. За да направите това, смесете подправките с растително масло до същия вид. Отделно обелете и нарежете на ситно чесъна, нарежете лука на половин пръстени.
  3. Намажете труповете с ароматно масло отвън и отвътре, оставете на студено за 4 часа.
  4. След това напълнете коремчетата с чесън и лук, изпратете да се опушва за 1,5-2 часа.

В този случай можете да използвате методите на студено и горещо пушене.

Чусна закуска

Помислете за интересна рецепта със синапено семе. Може да се продава както студено, така и горещо пушено. Ще ви трябва:

  • чиста вода - 1,5 л;
  • синапени семена - две с.л. л.;
  • две риби 2-2, 5 кг;
  • едра морска сол - 40 g;
  • две щипки смлян пипер.

Можете лесно да приготвите опушен шаран у дома в пушилня. Следвайте тези стъпки:

  1. Първо, внимателно подгответе шараните, преди да създадете ястието.
  2. За да създадете саламура, разтворете солта във вода, накиснете рибата в нея и поставете в хладилник за един ден.
  3. Извадете труповете от саламура, подсушете с кухненска кърпа.
  4. Потопете рибата първо в черен пипер и след това в синапено семе. Процедурата може да се извърши няколко пъти, ако желаете.
  5. Разстелете шарана върху долната решетка на пушката и опушете три часа.
  6. След това окачете рибата да изсъхне за няколко часа, така че месото да стане по-еластично и плътно.

Мариновано във вино

Използването на вино в марината ви позволява да придадете на шарана приятен аромат и да спеститенеговата сочност. За да направите големи трупове добре пушени, направете няколко разреза отстрани. Вземете:

  • чиста вода - 2 l;
  • лимонов сок - три супени лъжици. л.;
  • три пресни средни шарана;
  • три арт. л. соев сос;
  • сол - 1,5 супени лъжици. л.;
  • сухо (полусухо) бяло вино - две с.л. л.

Производствен процес:

  1. Първо изкормете рибата и изплакнете обилно.
  2. Изсипете сол в емайлирана купа и оваляйте труповете в нея, като също ги натъркате отвътре.
  3. Сложете рибата в тенджера, сложете преса отгоре, оставете в хладилник за 2-3 дни.
  4. Преместете шарана в купа с вода, за да изплакнете излишната сол.
  5. Окачете измитата риба във въздуха, оставете да изсъхне за един ден.
  6. Сега направете марината. За да направите това, комбинирайте вода, соев сос, лимонов сок, подправки и вино в тенджера. Доведете марината почти до кипене, но не кипете, след което охладете напълно.
  7. Потопете рибата в марината, покрийте и поставете в хладилник за 13 часа.
  8. Извадете рибата и я опушете студена или гореща.

С ябълки

Горещо пушен шаран с плънка
Горещо пушен шаран с плънка

Как да си направим пушен шаран в пушилня с ябълки? Ще ви трябва:

  • захар - 0,5 ч.л;
  • три пресни шарана;
  • две зелени ябълки;
  • сол - две с.л. л.;
  • микс от подправки за риба.

Тази проста и в същото време оригинална рецепта се изпълнява по следния начин (подходящи са и двата вида пушене):

  1. Първо пригответе иизкормете труповете, след това ги посолете и ги оставете в хладилник за няколко часа. Подредете рибите една по една.
  2. Нарежете ябълките на филийки, сложете вътре и върху всеки шаран.
  3. Изпратете рибата на пушача и започнете процеса при 80°C. Времето за пушене зависи от параметрите на рибата и дизайна на пушилнята. Средно ще ви трябват 40-60 минути за готвене. Можете да ядете рибата веднага след това.

Горещо пушен шаран

Пушим шаран в пушилня
Пушим шаран в пушилня

Трябва да имате:

  • четири средни риби;
  • сол;
  • пипер или специална подправка за риба.

Производствена технология:

  1. Отстранете вътрешностите и хрилете от рибата, изплакнете я добре.
  2. Настържете труповете отвътре и отвън със сол и подправка за риба (или черен пипер).
  3. Поставете рибата в купа, поставете в хладилника за 2 часа.
  4. Преди пушене поставете шараните върху кърпа, оставете ги да изсъхнат за половин час.
  5. За горещо пушене на шаран ще ви трябват две шепи дървени стърготини от елша или дървени стърготини от овощни дървета - сливи, ябълкови дървета и т.н.
  6. Изсипете дървените стърготини в дъното на пушилнята. Сложете рибата върху скарата, така че труповете да не се допират един до друг.
  7. Покрийте пушилнята и поставете на среден огън.
  8. Отворете капака след 10 минути. и изпуснете дима от устройството (това ще освободи рибата от горчивина).
  9. Покрийте отново и изчакайте още 10 минути. Сега шаранът е готов! Отстранете пушилнята от огъня и извадете рибата.

Вариант с горчица

Вземете:

  • 1 часл. синапени семена;
  • 2 кг пресен шаран;
  • 50 g едра сол;
  • 1 ч.л грубо смлян черен пипер.

Гответе това ястие така:

  1. Изкормете шарана, отстранете люспите, отделете главата и разрежете наполовина по гръбнака, така че да получите две филета с ребра.
  2. Разтворете солта във вода (1 л), напълнете шарана, така че саламурата да го покрие напълно, и го поставете в хладилника за един ден.
  3. След това извадете рибата и потопете със салфетка.
  4. Потопете мокра риба в черен пипер, след това в синапено семе и отново в черен пипер. Количеството подправки зависи от вашите предпочитания.
  5. Поставете рибената кожа надолу върху скарата и опушете за 15-25 минути. в зависимост от размера му при 80-90 °С.

В пушилнята на печката

Как да пушим шаран в пушилня на улицата?
Как да пушим шаран в пушилня на улицата?

Днес се появиха голям брой вариации на пушилни, които могат да се използват както на улицата, така и в кухнята. Дизайнът на тези устройства е доста прост. Дървесните стърготини се полагат на дъното на стоманената кутия. Може да бъде ябълка, елша, череша, хвойна и други видове дървесина, които не отделят смола при изгаряне.

След това се монтира тава за капещата мазнина и върху решетките се поставят продуктите, приготвени за пушене. Всичко това е покрито с капак, а специални канали по периметъра на капака са пълни с вода („воден шлюз“), което предотвратява излизането на дим.

За отопление уредът се монтира на електрическа или газова печка. Когато се появи дим в специална празнина в капака, времето за пушене започва да отброява обратно.

Акопроцесът се изпълнява в апартамента, след което върху тази междина се поставя маркуч, който се извежда в качулката или отворен прозорец. Маркучът не се използва в природата.

Можете да построите и пушилня от импровизирани материали. Занаятчиите за това използват големи саксии или кофи, чугунени котли. Можете да пушите няколко риби по същия принцип дори на обикновен чугунен тиган!

За студено пушене можете да закупите и специални устройства. Но те са много по-скъпи и се използват само на открито. Ето защо студеното пушене е по-малко популярно сред любителите на опушената храна.

Препоръчано: