Как да изпечете арменски хляб матнакаш у дома

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

Matnakash - Арменски бял хляб с мая, който е дебел овален или кръгъл плосък хляб с твърда златиста коричка и ефирна трохи. Отгоре има няколко надлъжни канала, които се издърпват с пръсти. Именно от това той получи името си: „матнакаш“на арменски означава „разпънат с пръсти“. Смята се, че този национален арменски хляб няма аналози и е единствен по рода си. Понякога наричат матнакаш лаваш, но това е съвсем различен продукт. Арменският лаваш е много тънък плосък хляб, направен от безквасно тесто.

За Матнакаш

Традиционният матнакаш се печеше в фурни тонир, които бяха оборудвани в пода на жилището. Стените на тонирите бяха облицовани с камък. Тортите бяха залепени по стените на фурната и извадени, когато бяха готови.

По правило пшеничното брашно се използва за приготвяне на арменски плосък хляб. Тестото се прави върху кисела закваска по различни начини – по дву- или тристепенна технология. От негооформят се сплескани питки, покриват се, оставят се да втасат, след което се изпращат във фурната. Хлябът трябва да е мек, еластичен, ефирен, с големи дупки в трохите.

Matnakash може да се различава по форма, брой и подреждане на жлебовете. Тя е кръгла, овална и удължена. Жлебовете могат да бъдат разположени както по дължината, така и напречно.

В съвременни условия можете да печете матнакаш във фурната. Принципът на приготвяне е същият, въпреки че методите на печене могат леко да се различават. Следва - няколко рецепти за матнакаш.

С варено брашно

Какво ви трябва:

• 0, 5 кг пшенично брашно (230 г за тесто, 270 г за основна партида).
• Чена лъжичка суха мая.
• Половин чаена лъжичка захар.
• Една и половина чаени лъжички сол.
• 250 мл вода.

За варене на брашно ще ви трябват 150 мл вода и 30 г брашно.

Как да изпечете арменски хляб матнакаш у дома:

1. Първо трябва да приготвите тестото за матнакаш. За да направите това, разтворете сухата мая в 250 мл топла вода, след това изсипете 230 г брашно и разбъркайте. Оставете тестото за три часа.
2. След 3-3, 5 часа, когато в тестото се появят много мехурчета, добавете към него сол, захар и останалото брашно и замесете тесто. Оставете да втаса на топло място за още три часа.
3. Пригответе чаени листа от брашно. За да направите това, в подходящ съд трябва да комбинирате 150 мл вода и 30 г брашно, сложете на огън и загрейте при разбъркване, докато се сгъсти,след това охладете.
4. Разделете тестото наполовина, разточете всяка половина на топка и оставете под кърпа за 15 минути.
5. Потопете пръстите си в брашнената смес и разтегнете всяка топка в торта, начертайте жлеб по обиколката, след това успоредни канали вътре в тортата. Оставете празните места за половин час.
6. Загрейте фурната до максимална температура. Преди да сложите хляба във фурната, вървете по браздите с пръсти, потопени в брашно.
7. Печете матнакаш за 20-25 минути на най-висока температура с пара. За да създадете пара, трябва да поставите съд с вода на дъното на фурната.

Домашен арменски хляб матнакаш е също толкова добър, колкото и купен от магазина хляб.

Със сусам

Какво ви трябва:

• 400 г брашно.
• Чаша вода.
• Чена лъжичка захар.
• Половин чаена лъжичка сол.
• Една трета от чаена лъжичка прясна мая.
• Две супени лъжици растително масло.
• Яйчен жълтък за намазване.
• Сусам.

Как се готви:

1. Натрошете прясна мая, сложете в купа, налейте вода на стайна температура, добавете захарта и брашното. След това изсипете растително масло и сол.
2. Омесете тестото, така че да не залепва по ръцете ви, те трябва да бъдат намазани с растително масло. Поставете тестото в купа, затегнете със стреч фолио, покрийте с кърпа и оставете да втаса за час и половина.
3. След това време надупчете тестото и го оставете да втаса отново. След това направете второтонадупчете, поръсете го с брашно, поставете върху кърпа и оставете за 15 минути. След това тестото ще бъде готово за работа.
4. Постелете тава за печене с пергамент, намажете я, поставете тестото върху нея и оформете от нея с ръце овална или кръгла торта. Притиснете браздата по обиколката с пръсти, за да образувате пръстен. Натиснете няколко успоредни жлеба вътре в пръстена. Разтегнете тортата отстрани, така че да стане по-плоска. Покрийте със стреч фолио и оставете да престои известно време.
5. Преди да поставите във фурната, намажете матнакаша с жълтък и поръсете със сусам.
6. Загрейте фурната до 220-250 градуса, сложете хляба в нея и печете около 20 минути до златисто кафяво.

Готовата торта трябва да е мека отвътре, но с хрупкава твърда коричка.

Със заквасена сметана

Арменският хляб матнакаш може да се приготви у дома по много начини, например като добавите малко заквасена сметана към тестото.

Какво ви трябва:

• 550 г брашно.
• 10 г мая.
• Две супени лъжици заквасена сметана.
• Две супени лъжици растително масло.
• 400 мл вода.
• 12g сол.
• 20 г захар.

Как се готви:

1. Затоплете леко половин чаша вода, добавете заквасена сметана и захар, след това постепенно добавете маята и разбъркайте всичко.
2. Сложете тестото на топло място за 20 мин. Когато започне да пада, това означава, че е готово за по-нататъшна работа.
3. Пресейте брашното и солта в голяма купа, направете кладенче в него, изсипете в неготесто и останалата вода (затоплена).
4. Изсипвайки брашно от краищата, омесете тесто. Ако тестото е твърде твърдо, добавете още вода.
5. Прехвърлете тестото на масата и го месете около 20 минути, след като намажете ръцете си с растително масло. Когато тестото стане еластично и полепне по ръцете, оформете го на топка, намажете с олио, сложете в купа, покрийте и поставете на топло да втаса. Това ще отнеме поне час. Тестото трябва да се утрои по размер.
6. Сложете готовото тесто на масата, омесете отново с ръце и разрежете на две половини.
7. Сложете едната половина върху тава за печене, покрита с пергамент, разтегнете я с ръцете си, за да направите овална торта с дебелина около един и половина сантиметра.
8. Направете жлеб по периметъра с пръсти и няколко канала в средата. Покрийте с влажна кърпа и оставете да втаса за 15 минути. След това намажете повърхността на тортата със смес от растително масло и вода и начертайте отново канали.
9. Сложете матнакаша в силно загрята фурна (на максимум) и печете за 10 до 20 минути (в зависимост от това колко е гореща фурната). Трябва да се съсредоточите върху появата на златиста коричка.
10. Поръсете готовия хляб с вода, покрийте с кърпа и започнете да печете втората торта.

Матнакаш пълнен

За да приготвите пълнен матнакаш ще ви трябват следните съставки:

• Буженина.
• Пресен домат.
• Твърдо сирене.
• Пресни гъби.
• Сладкопипер.
• Малко заквасена сметана.
• Сол.
• Чесън.
• млян пипер.
• Пресен магданоз.
• Доматен лют сос.

Приготвянето на ястието е много лесно:

1. Гъбите трябва да се нарежат на средни парчета и да се запържат до златисто в растително масло.
2. Разрежете тортата наполовина по дължина. Намажете долната част със заквасена сметана, след това с доматен сос. Върху соса сложете гъби, нарязано варено свинско месо, чушки, домати. Сол, черен пипер, поръсете с настърган кашкавал. Покрийте с горната част на тортилата.
3. Сложете матнакаша във фурната, предварително загрята до 200 градуса и печете за 15 минути.
4. От зехтина, счукания чесън, нарязания магданоз, сол и черен пипер пригответе смес. Извадете матнакаша от фурната, веднага сложете приготвената смес върху него и сервирайте.

Заключение

Сега знаете как да направите арменски хляб Matnakash у дома. Характеристиките му са румена хрупкава коричка, пореста троха и характерни вдлъбнатини.