Панакота с агар-агар: рецепта със снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Тези, които са опитали италианска панакота поне веднъж, няма да могат да устоят на изкушението следващия път. В този десерт най-деликатният кремообразен вкус е идеално съчетан с лек аромат на ванилия, за да достави истинско удоволствие на сладкото. Въпреки това, на панакота може да се насладите дори на диета, ако я направите с мляко. И този световноизвестен десерт може да се приготви за вегетарианци. Снимки и рецепти за панакота с агар-агар са представени в нашата статия.

Десертна история

Родното място на панакотата е италианският северозападен регион Пиемонт. Именно тук за първи път е изобретен и приготвен десерт, напомнящ по външен вид и текстура крем пудинг. Името му идва от италианските думи panna kotta, което означава "варена сметана".

Днес при приготвянето на десерт се използва желатин или агар-агар. Но не беше такавинаги. Първоначално, за да се постигне желаната консистенция, рибните кости се сваряват в сметана. Освен това беше приготвен десерт без захар, тъй като беше твърде скъп за италианците. Но днес към панакотата се добавят ванилия, подправки и горски сос. Той е този, който толкова успешно дава вкуса на деликатен пудинг.

Някои сладкари смятат, че правилната панакота може да се приготви само на базата на желатин. Това твърдение е отчасти вярно, защото именно тази съставка е била използвана в оригиналната рецепта. Но днес панакота се приготвя и на агар-агар. И се оказва дори по-нежен и вкусен от желатина.

Класическа рецепта за панакота с агар-агар: съставки

За да приготвите традиционен италиански десерт, ще ви трябват следните продукти от списъка:

• 33% масленост сметана - 300 мл;
• мляко - 150 мл;
• захар - 80g;
• ванилия - 1g;
• агар-агар -1 ч.л.

Така се приготвя класическа панакота от сметана, агар-агар и мляко с добавка на захар и ванилия. Освен това трябва да подготвите тенджера, която е подходяща за загряване на съставките, както и купи или чаши за декориране на десерта.

Подготовка стъпка по стъпка: как се работи с агар-агар

Не всеки е запознат със свойствата на този желиращ компонент. Но агар-агар е растителен заместител на желатина, който е от животински произход. Трябва да работите с него по различен начин. За разлика от желатина, агар-агарразтваря се при температури над 90 ° C и се втвърдява при 40 градуса. Освен това имате нужда от много малко от него, в противен случай десертът ще се превърне в твърда маса.

Следните инструкции стъпка по стъпка ще ви кажат как се приготвя панакота с агар-агар:

1. Изсипете сметаната и млякото в тенджера. Добавете ванилия, захар и агар агар. Разбъркайте съставките.
2. Сложете тенджерата на огъня и оставете съдържанието й да заври.
3. Тъй като агар-агар от различни производители има различни желиращи свойства, преди да охладите десерта, трябва да проверите правилната пропорция на желиращия агент. За да направите това, трябва да загребете малко кремообразна смес с чаена лъжичка и да я изпратите във фризера за 40 секунди. Ако масата се оказа нежна и мека, тогава можете да продължите към следващия етап на подготовка. Ако кремообразната смес е станала твърда, трябва да добавите малко повече течност и, обратно, да въведете повече агар-агар. Основното предимство на този желиращ агент е, че може да се нагрява безброй пъти.

Десертиране и охлаждане

Panacotta върху агар-агар се втвърдява дори при стайна температура. Ето защо, ако оставите сварената кремообразна маса в тенджера, тогава, когато се охлади, тя ще се превърне от течно състояние в твърдо. Ето защо, щом агар-агарът се разтвори във вряща сметана и мляко, тенджерата трябва да се отстрани от огъня.

Гореща кремообразна маса може да се налива в купички, чаши, силиконови форми. В последния случай панакотата ще бъде много лесна за изваждане от формата и прехвърляне в неячиния. Ако приготвяте десерт в чаша, трябва да се сервира в нея.

Панакотата, излята във форми, трябва да се охлади леко на стайна температура, след което да се изпрати в хладилник за 1-2 часа. Съвсем скоро ще бъде възможно да се насладите на най-деликатния и вкусен десерт.

Как и кога да сервирате панакота?

Десертът традиционно се сервира на малки порции. При сервиране панакотата се залива с горски, шоколадов или карамелен сос и се украсява с парченца плодове. У дома е подходящо и обикновеното лятно сладко от горски плодове.

Според рецептата, панакотата върху агар-агар, както и върху желатин, се изсипва в стъклени чаши или форми, от които десертът по-късно ще бъде лесно изваден, например от силикон. Вместо сос и сладко за сервиране и украса може да се използва настърган шоколад или какао.

Гръзки панакота сос

Деликатен италиански десерт има текстура на горски пудинг. Вкусът на панакотата е приятен, кремообразен, умерено сладък. Но вие просто искате да го разредите с нотки на свежи горски плодове. За да направите това, според рецептата, панакота с агар-агар се изсипва отгоре със специално приготвен за това сос. Можете да го приготвите буквално за 5 минути:

1. Изсипете 1 чаша пресни плодове в тенджера. Всичко ще стане, но малините или ягодите са най-добри.
2. Изсипете 3 супени лъжици върху горските плодове. л. захар и добавете 2 ч.ч. лимонов сок. Разбъркайте съставките.
3. Сложете тенджерата на котлона и донесете плодовете с тяхзахар и сок до кипене. Гответе 5 минути.
4. Добавете още 1 чаша горски плодове към горещата маса. В същото време махнете тенджерата от котлона.
5. Охладете соса до стайна температура. При сервиране ги залейте с охладена панакота.

Най-нежна заквасена сметана панакота

При приготвяне на десерта по следната рецепта освен сметана и мляко се използва и една тайна съставка. Това е заквасена сметана. Именно с нея се получава най-добрата панакота върху агар-агар (на снимката).

Стъпка по стъпка рецептата за десерт изглежда така:

1. Изсипете 1 чаша мляко в малка тенджера. Към него добавете 1 ч.ч. агар-агар, разбъркайте и оставете за 5 минути на стайна температура.
2. Сложете тенджерата на слаб огън и, като разбърквате от време на време, оставете съдържанието да заври. Сварете мляко с агар-агар за 2 минути.
3. Добавете 2 супени лъжици. гъста сметана, ½ супена лъжица. захар, 1 ч.ч екстракт от ванилия и щипка сол.
4. Върнете сместа до кипене. Отстранете тенджерата от котлона след 5 минути. Оставете кремообразната смес да се охлади леко.
5. Заквасена сметана 20% масленост (1 супена лъжица) Разбийте с миксер за 5 минути. В него постепенно изсипете топла кремообразна маса. Продължете да бъркате още няколко минути, докато сместа стане гладка и без бучки. Изсипете веднага в чаши.
6. Количеството съставки, посочено в рецептата, трябва да направи 6 порции гурме панакота.
7. Съхранявайте десерта в хладилник до пълно втвърдяване. Това може да отнеме от 4 до 6 часа.

Панакота върху кокосово мляко с агар-агар

Това е един от най-популярните вегански десерти. Просто се нуждае от агар-агар, който за разлика от желатина има растителен произход. Вместо мляко и сметана се използва кокосово мляко, което е много популярно сред истинските вегани. Готвенето на такава панакота не е по-трудно от традиционната.

Рецептата за десерт се състои от следните стъпки:

1. Агар-агар (2 г или 1 ч. л.) налейте 50 мл вода, разбъркайте и оставете на масата за 15 минути.
2. Сложете тенджера с вода и желиращ агент на огъня, оставете да заври. При непрекъснато бъркане гответе агар-агар за 1 минута.
3. Изсипете кокосово мляко (400 мл) в малка тенджера. Поставете го на водна баня. Това е необходимо, за да не загори кокосовото мляко. Разбъркването не е задължително.
4. Загрейте кокосовото мляко до 50°C. Към него добавете захар (80 g) и ванилин (3 g). Въведете агар-агар, разтворен в гореща вода. Разбъркайте и гответе на водна баня за 5 минути.
5. Панакотата с кокосов агар е почти готова. Остава само да излеете приготвената на водна баня смес във форми или ниски чаши.
6. Извадете десерта на студено място за 2-3 часа.
7. Кокосовата панакота се препоръчва да се сервира с пресни плодове.

Нискокалорична панакота без желатин и сметана

Този четирислоен десерт ще се хареса на всеки, който е в изтощителна борба с излишните килограми. Впри приготвянето на такава панакота не се използва нито желатин, нито тежка сметана. Благодарение на това калоричното съдържание на десерта е по-малко от това, предвидено в класическата рецепта.

Панакота с агар-агар се приготвя по следния начин:

1. Изсипете 1 литър мляко в средна тенджера и разбъркайте 3 ч.л. желираща съставка. В този случай това ще бъде агар-агар.
2. Сложете тенджера с мляко на котлона, оставете да заври. Добавете захар на вкус и какао (2 супени лъжици) в млечната смес. Без да спирате да бъркате, гответе масата за 2 минути.
3. Изсипете половината от получения шоколадов сос в подготвени чаши. Това ще бъде първият слой панакота.
4. Изпратете чашите в хладилника за 1 час.
5. Оставете неизползваната шоколадова маса в тавата. Все още ще е необходим за образуването на третия слой. За да направите това, ще бъде достатъчно само да го затоплите.
6. Гответе класическо еспресо в турска тенджера или кафемашина. За да приготвите десерта, ще ви трябват 40 мл кафе.
7. В отделна тенджера разредете агар-агар в мляко, но използвайте само предварително сварено кафе вместо какао.
8. Изсипете половината от кафената маса в чаши и охладете.
9. Затопляйки останалата шоколадова маса, направете третия слой панакота. След това охладете десерта.
10. Повторете последния слой панакота по същия начин.
11. Украсете готовия десерт с бита сметана и настърган шоколад.

Готварски тайни и препоръки

Има някои нюанси в рецептите за панакота с агар-агар:

1. Традиционна бяла панакотацвят, вкус на ванилия. Но ако използвате плодов или горски сироп, какао или кафе при готвене, тогава десертът ще блести с напълно нови цветове.
2. За да разтворите агар-агар в течност, той трябва да се разбърква непрекъснато. В противен случай може да изгори до дъното на съда.
3. При приготвяне на панакота върху агар, киселинността на течността също има значение. Ако добавите сок към млякото, тогава ще ви трябва повече желиращ агент, отколкото в традиционната рецепта.