Закон за чистотата на бирата като част от немската пивоварна култура

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Немското пивоварство съществува повече от 500 години в съответствие със закона за чистотата на бирата. Използвайки съставките, предписани в този закон, немските пивовари създадоха сорт, който няма аналог в света. Днес в Германия има над 5000 различни бири.

Факти и цифри за немската бира

Според статистиката, през 2016 г. Германия е консумирала 104 литра бира на човек. В европейското сравнение единствената страна, която консумира повече, е Чехия. Благодарение на поддържането на традицията, броят на пивоварните в Германия расте. Тази цифра е много по-висока от всички подобни цифри в Европа. Според Асоциацията на германските пивовари в момента има 1408 пивоварни. Очаква се броят на продукциите да достигне 1500 до 2020 г.

Всяка година Германия изнася повече от 16 500 хил. хектолитра бира (1 650 000 000 литра). Заемайки първото място, той е много по-напред от своите съперници - Белгия и Холандия. Страната също иманай-големият фестивал на бирата в света. Общо около 6 900 000 литра пенлива напитка бяха изпити на миналогодишния Октоберфест в Мюнхен, от които 162 200 бяха безалкохолни.

Изкуството на пивоварството според закона

Баварският закон за чистотата на бирата, известен също като Reinheitsgebot и Законът за баварските съставки на бирата, е приет през 1516 г. Според него само бирата, приготвена от съставки - ечемик (не малц), хмел и вода (дрождите са открити 300 години по-късно) е била с етикет "чиста" и годна за пиене. Приет е и законът за увеличаване на количеството пшеница. Населението нямаше достатъчно храна и благородниците използваха тази зърнена култура за приготвяне на бира. С този закон Уилям IV премахва тази привилегия.

Законът за чистотата на бирата дори се използва в маркетинга днес. Gebraut nach dem Reinheitsgebot или 500 Jahre Münchner Reinheitsgebot гордо пишат това върху етикетите на бутилките и в рекламата. Това обаче не е съвсем правилно, тъй като според закона в производството може да се използва само ечемик, а не пшеница или други зърнени култури. Освен това, втората част на постановлението определя продажната цена на бирата и тя очевидно не съответства на определената днес.

От историята на указите за бира

Reinheitsgebot (Reinheitsgebot) е приет на 23 април 1516 г. в Ingolstadt-Landstandetag. Срещата събра представители на благородството, църковни прелати, делегати от града и пазарите.

Прогресът в създаването на укази е постигнат много преди баварския закон за чистотата на бирата. В град Аугсбург, публикуван през 1156 г.в Нюрнберг през 1293 г., в Мюнхен през 1363 г. и в Регенсбург през 1447 г. Регионалните закони за производството и цените продължават да се появяват през втората половина на 15-ти и 16-ти век. Водата, малцът и хмелът като единствените съставки за приготвяне на бира са посочени от херцог Албрехт IV в указ на Мюнхен от 30 ноември 1487 г.

Друг предшественик на Закона за чистотата на бирата от 1516 г. е указът на Долна Бавария от 1493 г., написан от херцог Джордж Баварски, който също ограничава съставките. Той съдържа много подробни параграфи, изброяващи продажната цена на бирата.

Защита на потребителите

През Средновековието към бирата са добавяни всякакви съставки и подправки, а самата алкохолна напитка се е считала за хранителен продукт. Някои от добавките, като беладона или мухоморка, са добавени, за да повлияят на вкуса на бирата или да засилят нейния опияняващ ефект. До 1486 г. в един от законите се появява индикация, че е невъзможно да се използват съставки, които могат да навредят на човек. Желанието за високо ниво на качество по това време вече беше съчетано с идеята за защита на потребителите.

Основната причина за приемането на закона е ниското качество на бирата. Преди 1516 г. строгите правила в северните пивоварни гилдии им позволяват да се отличават, но Reinheitsgebot променя това. Баварците бързо подобриха качеството на своите продукти и според някои дори надминаха северните гилдии. Значителното подобрение на бирата, което дойде след влизането в сила на указа, убеди мнозинавкусовата му стойност и законът за чистотата продължава да се спазва дори след няколко века.

Част от немската култура

Модерната версия на немския закон за чистотата на бирата се разглежда като ключов момент за развитие, макар и не за първи опит. През вековете се създава световноизвестното изкуство на пивоварството. Днес повече от 1300 немски дестилерии използват само четири естествени съставки за създаване на над 40 различни вида бира (Alt, Pils, Kölsch и др.) и около 5000 отделни марки като Veltins, Krombacher и Bitburger. Никоя страна в света не може да се сравни с Германия по разнообразие и избор на пяна. Президентите на Германската и Баварската федерации на пивоварите смятат, че Reinheitsgebot е причината за добрата репутация на немската бира.

Модерно пивоварство

В Германия варенето на бира е ограничено до четири съставки, но въпреки това има огромно разнообразие от възможности за варене. Понастоящем пивоварите могат да разчитат на около 250 сорта хмел, 40 малца и 200 различни бирена дрожди, които да бъдат използвани в процеса на варене. Различните методи за варене играят еднакво важна роля.

Въпреки това, много пивовари искат да реорганизират законодателството. Това би позволило използването на естествени съставки в допълнение към тези, които вече са залегнали в закона за чистотата на бирата в Германия. При всички случаи суровините, които трябва да бъдат одобрени за варене, трябва да бъдат строго контролирани. Използвай днессуровите плодове в Германия все още са изключени от производството, но добавките са разрешени. Въпреки това, бирата, произведена по този начин, вече не може да се рекламира като създадена съгласно закона за чистотата.