Смлян червен пипер: описание на вкуса и употреба при готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Просто е невъзможно да си представим готвенето без подправки, защото с тяхна помощ всяко ястие придобива уникален вкус. И ако подправката е избрана правилно, тогава тя ще допълни, подобри или напълно промени вкуса на храната.

Една от най-известните подправки в света е червен пипер. По консумация е на четвърто място в списъка на най-разнообразните подправки. Независимо от това, не всички наши сънародници все още използват прах, който има червен цвят и сладникав вкус, с едва доловими пикантни горчиви нотки, който се нарича червен пипер. Каква е тази подправка? Какви видове червен пипер се използват в готвенето, какви са полезните свойства на червен пипер и как се използва?

Историческа справка

Всички познаваме такъв зеленчук като червения пипер. Заедно с патладжана и доматите, той принадлежи към семейството на нощницата.

Смята се, че това растение произхожда от тропическите територии на Южна Америка и Южна Азия. Тукрастението е култивирано като многогодишно. В Европа започва да се отглежда като едногодишно.

За първи път червеният пипер се споменава през 1494 г. Описан е от лекар, който придружава Колумб по време на неговото пътуване. Според разказите на пътешественика този зеленчук, който тогава все още не е бил известен в Европа, е бил използван от американските индианци като подправка, която те наричали "ахи".

Има доказателства за култивиране в още по-ранни периоди на червен капсикум в Бразилия, Антилските острови, а също и в някои страни от Южна Америка. И там се използваше като подправка. Добавяйки специален вкус към ястията, тази подправка ги направи по-апетитни.

Червеният пипер е пренесен в Европа през 16-ти век. испански конкистадори. Нарекли тази подправка "червената сол на индианците."

За кратък период от време задграничната подправка успя да спечели голяма популярност. Основната причина за това беше ниската му цена. Всъщност по това време в кулинарните рецепти на европейците най-често се използва черен смлян пипер. Но цената му беше толкова висока, че само онези готвачи, които приготвяха ястия за благородниците, можеха да си позволят тази подправка. „Червената сол на индианците“беше достъпна за цялото население.

Чушките, донесени първоначално от тропиците, бяха пикантни. С течение на времето обаче вкусът им е повлиян от почвата на европейския континент и различните му климатични условия от местата в Южна Америка. В резултат на това, а също и поради особеностите на отглеждането, вместо люти чушки, чушките започнаха да дават по-сочни и сладкиплодове.

Подправката за червен пипер, направена от тях, стана много популярна. Много народи в Европа започнаха да го използват в своите кухни. Към днешна дата тази подправка се произвежда в търговската мрежа в Мароко, Турция, САЩ и Унгария. Всеки от тях е малко по-различен във вкуса си. Така че американският и испанският червен пипер се счита за по-сладък и по-мек. Унгарските ценители придобиват като най-ароматни. Интересното е, че червен пипер идва в тази страна през 16 век. заедно с турските завоеватели. Отначало обаче унгарците не ядат плодовете на внесените растения. Използвали са червения пипер като декоративна украса в цветни лехи и градини. Днес в Унгария се произвеждат седем различни вида червен пипер. Всеки от тях има свой собствен цвят, аромат и острота. Унгарците често наричат смлян червен пипер "червено злато", използвайки тази подправка като една от основните съставки в голям брой национални ястия.

Описание на подправката

Оказва се, че червен пипер има много имена. Сред тях са сладък пипер, унгарски, турски. И това въпреки факта, че идва от Америка. Но повечето хора са запознати с него като чушка. В същото време всички обичаме червен пипер, защото е здравословен и вкусен, а благодарение на наситения си червен цвят може да украси всяко ястие. Маринован или печен зеленчук става връхната точка на програмата. А червен пипер на прах, смлян на прах, се използва в кулинарните рецепти на много народи повече от един век. В същото време подправката се смята за една от любимите съставки на ястията.

Какво е смлян червен пипер? Това е подправка, получена чрез изсушаване на червени чушки и смилането им на прах. Черният пипер може да бъде в различни цветове. Обхватът им варира от тъмночервени до оранжеви тонове. Някои подправки са яркочервени.

Paprika е смес от сушени и натрошени чушки от семейство Capsicum Annum. Сред тях са чили, българско и др. Такава смес се счита за универсална. В кулинарията се използва за почти всички видове ястия, от морски дарове до супи, ориз и така нататък. Обикновено червен пипер се добавя към гулаш, пържени картофи, пица и др.

Заслужава да се отбележи, че тази подправка е доста интересна. Той разкрива своя уникален аромат, който има широка гама от нюанси, само под въздействието на висока температура. Използвайки този нюанс, готвачите са успели да подобрят много рецепти, като добавят червен пипер към горещи ястия и сосове.

Ботаническа характеристика

Суровината за производството на червен пипер се получава от плодовете на едноименното растение. В културно отношение той е годишен. В дивата природа това е изправен многогодишен храст. Принадлежи към семейството на нощницата и достига височина до 1,5 м.

По време на цъфтежа червен пипер има големи бели цветя (събрани на гроздове или единични), с лилави, зелени или бледожълти ивици. Плодовете на растението са фалшиви кухи плодове, които съдържат много семена. Цветът им може да бъдеразличен. Плодовете на червен пипер се предлагат в червено, оранжево, жълто, кафяво и зелено.

Днес червен пипер се култивира и отглежда в някои европейски страни (най-вече в Унгария и Испания) и в САЩ.

Как се произвежда подправката?

Чушките, от които по-късно правят подправки, се отглеждат в огромни полета. Производството на подправки е доста трудоемко. Изисква инвестиция от много време и усилия. След узряването на плодовете всеки от тях се бере на ръка. След като чушките се подреждат да изсъхнат и след това се окачват като гирлянди на конци, като се поставят на слънчево място. Плодовете, готови за производство на подправки, изглеждат силно набръчкани. Но цветът на кората им се променя по време на сушене, става по-наситен и ярък. Тази технология ви позволява да запазите всички полезни вещества в плодовете. В същото време подправката не губи характерния си аромат. Естественото сушене е доста дълъг процес. Необходими са 1-3 месеца от момента на прибиране на реколтата до получаване на плодове, готови за обработка.

Сушените чушки се смилат механично. Това води до пикантен прах.

Разработената технология за производство на червен пипер ви позволява да регулирате нивото на пикантност на готовата подправка. Това се постига чрез премахване на преградите и семките на плода, които съдържат алкалоида капсаицин.

Опитните готвачи често нарязват сами чушките. Такава подправка, според тях, запазва своите полезни свойства и вкус колкото е възможно повече.

ВключеноДнес червен пипер е представен от достатъчно голям брой сортове. Помислете за неговата класификация въз основа на различни критерии.

Производител

В зависимост от региона, където се прави подправката, това се случва:

• унгарски червен пипер;
• испански;
• марокански;
• Калифорния.

милане

Разграничаване на подправки и в зависимост от този показател. Някои от видовете му са фин прах, а други са натрошени на малки парченца. Смлян червен пипер, направен у дома, е доста голям. Но в същото време ароматът му е по-ярък, по-богат и по-плътен от този на фабричните колеги. Това става особено забележимо след като подправката е в гореща мазнина. Миризмата му е истинска наслада за гурмета.

Цвят

Разграничете подправката и следователно мерило. Подправката е представена в широка гама от тонове. Цветовете й започват в ярко оранжево и завършват в кестеняво и кафяво. Като се имат предвид видовете червен пипер въз основа на този критерий, си струва да се спомене такъв сорт като пушен. Този пикантен прах има ярък тъмночервен цвят. В същото време вкусът на червен пипер се отличава с уникален аромат на дим. За да се получи необходимото качество на подправка, чушките се подлагат на специален метод на сушене. Това е процедура, включваща поставянето на зрели плодове в специални къщи. На приземния етаж на такива сушилни се полагат дъбови дъски и се запалват. На втория шушулките черен пипер заглъхват. Тази процедура осигурява на подправката уникален опушен вкус и аромат.

Въз основа на наситеността на цвета можете да определите качеството на червен пипер. Подправките са разделени на няколко категории:

1. Най-високо качество. Каква е тази подправка? Черният пипер с най-високо качество се отличава с наситен червен цвят, равномерно фино смилане, приятен изразен аромат и сладникав вкус с фини нотки на горчивина.
2. Достатъчно високо качество. Този червен пипер има червен, но не наситен цвят с кафяви нюанси. Ароматът му е доста лек и приятен. Подправката има сладникав вкус с лека нотка на горчивина. Смилането му е равномерно и фино.
3. Стандартно качество. Тази подправка лесно се разпознава по нейния бледочервен или червено-оранжев цвят с нотки на портокал и кафяво.
4. Лошо качество. Това е подправка, подобна на мозайка, доминирана от бледочервени и оранжево-кафяви нюанси.

Горещина

Смлян червен пипер също се различава в зависимост от степента на неговата пикантност. Този индикатор започва от сладък и мек вкус и завършва горещ. И така, в зависимост от количеството капсаицин, съдържащо се в червения смлян пипер, унгарският червен пипер има осем разновидности. Сред тях:

1. Нежно. Не е лют червен пипер. Тази подправка се характеризира с най-мекия вкус. От всички подправки, той има най-яркия червен цвят.
2. Чувствителен. Този сорт червен пипер има богат, умерено пикантен вкус.
3. Изящно тънък. В сравнение с чувствителния, този червен пипер е подправка, която е по-пикантна.
4. Изгаряне. Тя едори малко по-пикантно, отколкото изискано.
5. Благородно сладко. Този вид червен смлян пипер е най-разпространеният. Този червен пипер има леко остър вкус. В същото време цветът й е яркочервен.
6. Полусладко. Тази подправка се счита за средно пикантна.
7. Роза. Тази подправка има светлочервен цвят и има леко остър вкус.
8. Горещо. Този вид смлян червен пипер е най-лютият от всички. Външно това е прах, чийто цвят съчетава светлокафяви и оранжеви тонове.

Здравни ползи

Смлян червен пипер не само подобрява вкуса на храната. Освен това е много полезен за здравето. Този продукт е истински шампион по отношение на количеството аскорбинова киселина в състава му. Освен това в червен пипер има много витамин А, който помага на тялото да устои на болести.

Сравнително наскоро изследователите откриха в червените сладки пиперки вещество, което помага за укрепване на кръвоносните съдове. Те нарекоха този елемент витамин Р, като взеха първата буква на думата "червен пипер". Капсаицинът, който е част от плода, както са установили учените, не е нищо повече от алкалоид. Благодарение на него се отделя хормонът на щастието - ендорфин, който повдига настроението и укрепва нервната система.

Освен това, червен пипер:

• съдържа в състава си голямо количество въглехидрати, които са полезни за човешкия организъм, помагат да се издържа на тежък психически и физически стрес;
• поради високото си съдържание на диетични фибри, намалява риска от затлъстяване, диабет и заболяваниясърце и кръвоносни съдове;
• има благоприятен ефект върху чревната подвижност, нормализирайки функционирането на този орган;
• включва витамини с антиоксидантни свойства, което позволява на продукта да повлияе положително на зрението и общото състояние на организма;
• Леко енергизиращо благодарение на съдържанието на капсаицин.

Противопоказания

Практиката и изследванията убедително доказват факта, че всеки може да използва смлян червен пипер. Въпреки това, тези хора, които страдат от сериозни стомашни патологии, като пептична язва или гастрит, трябва да се въздържат от добавяне на тази подправка към ястията си прекомерно.

Използвайте при готвене

Много народи по света обичат да добавят червен пипер към кухнята си. Истинските ценители на тази подправка обаче са унгарците. Именно те създадоха рецепти с червен пипер, които са популярни в много страни. Това е гулаш и червен пипер.

Тази подправка заема важно място в испанската кухня. Тук без него е невъзможно да се приготви чоризо или собрасада (домашна наденица).

Паприката се използва широко в сосове, супи и салати. Натрива се с домашни птици, риба и месо преди печене. В мароканската и ориенталската кухня сместа от червен пипер и масло е особено разпространена. Добавя се към голямо разнообразие от ястия.

Къде другаде може да се използва червен пипер при готвене?

1. За готвенепърви курсове. Подправката ще им придаде приятен нюанс, както и лек вкус на черен пипер.
2. За месни ястия. Черният пипер е особено добър за задушаване. Добавя се и към колбаси и кайма. Салото и сьомгата се натриват с червен пипер, което ви позволява да им придадете по-наситен цвят.
3. В маринати и сосове. Най-яркият пример за това е марината за барбекю.
4. Салати и закуски. Леките нотки на пикантност или сладост ще придадат на тези ястия пикантен вкус.
5. Гарнитури, топли ястия от зеленчуци. Печени и задушени зеленчуци се съчетават чудесно с вкуса на червен пипер. Същото може да се каже и за ориза.
6. Печене и десерти. Това е мястото, където сладкият смлян червен пипер влиза в игра. Подправката се използва като естествен цвят или за подобряване на вкуса на ястие.

Как да използвам смлян червен пипер? При приготвянето му трябва да се вземат предвид някои нюанси:

1. Паприка - "не е фен" на твърде високите температури. Във вряща мазнина и на силен огън той изгаря моментално. В същото време ястието променя цвета си и в него се появява горчив послевкус. Максималната подправка може да издържи само температурата на вряща вода.
2. Подправката ще придаде най-добре своя вкус и цвят, ако я добавите към гореща мазнина, като продължите да готвите ястието, като доведете огъня до средна интензивност. Например червен пипер се добавя към пържене в края на приготвянето му, след което се смесва с основните продукти (гулаш или ориз). Всички съставки се заливат с бульон и едва след това се довеждат до готовност.
3. Ако подправката е твърде люта, можете да намалите остротата й, като я добавите в тигана2 минути преди да е готово ястието, или като поръсите готовата храна с подправка. И в двата случая червеникавият оттенък на ястието, заради който червеният пипер е толкова ценен, определено ще се случи.
4. В желание да направите вкуса на подправката по-ярък, а цвета й - кестеняв, първо трябва да загреете смляния пипер в тиган. Огънят трябва да е малък, а подправката трябва да се разбърква непрекъснато.

Тези, които все още не използват червен пипер в готвенето си, определено трябва да опитат този невероятен червен прах. Това ще придаде на храната уникален вкус, който просто не може да не се хареса.