Бахар (грах и смлян): използвайте при готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Всяка домакиня има бахар в кухнята си. Той се използва широко за приготвяне на голямо разнообразие от ястия и има много положителни свойства, за които мнозина дори не знаят. В тази статия ще разгледаме подробно историята на този вид подправка, нейните положителни и отрицателни качества, както и начините за използването й в кулинарната икономика.

Кратко описание на пипер

Allspice е вечнозелено растение (дърво), което представлява семейство Миртли. Височината на растението може да бъде от 6 до 12 метра. Листата са яйцевидни, дълги, усукани по краищата. Съцветията са малки, бели, подобни на гроздовидни чадъри. Плодовете на растението първоначално са зелени, а когато узреят, стават червени. Вътре във всеки плод има две или три малки камери, всяка от които съдържа само едно черно или кафяво семе вътре.

Самостоятелното отглеждане на бахар е много трудно, защото предпочита да расте във варово-бокситова почва. Дървото дава плод едва след седем годинислед кацане. Трябва да имате време да ги съберете, преди да узреят. Узрели те нямат същия вкус и стават безполезни като подправка. Плодовете трябва да се сушат в специална фурна или на слънце, поради което се появява добре познатият зърнести вид и закръгленост. Едно такова дърво дава около 75 кг реколта. Диаметърът на плода на дървото е около 5 милиметра.

История на подправката

Растение на Колумб - така европейците наричат бахар черен пипер в чест на неговия откривател. Растението има много имена. Един от най-известните е ямайският пипер. В Европа като подправка започва да се използва едва в края на 17 век. Поради необичайната си миризма, той бързо набра популярност и стана много популярен.

Allspice е подправка, която беше специална и необичайна по това време в сравнение с други подправки, познати на хората. Чехите го нарекоха "нова подправка". Англичаните нарекоха пипера "английски". Подправката има смесен вкус, който се намира в горчица, канела, карамфил, както и индийско орехче. Ето защо се наричаше всички подправки, което се превежда като "универсална подправка".

Държавата, от която бахарът дойде при нас, е Индия. Около периода от 1571 до 1577 г. Ф. Фернандес е на пътуване до Мексико. Там ученият за първи път видял това растение в щата Мексико, наречено Табаско. След това чушката се нарича Piper tabasci. Ученият научи също, че древните ацтеки са използвали този вид подправка, за да приготвят гурме шоколадови напитки.ароматни нотки. Днес Ямайка е основният производител и доставчик на тази известна подправка.

Съставки за пипер

В 100 грама от тази ароматна подправка има:

1. Вода - 8,46 грама.
2. Влакно - 21,6 грама.
3. Пепел - 4,65 грама.
4. Витамини (A, B1, B6, C и много други).

Също така, бахарът в състава си съдържа вещества като селен, мед, манган. Тази подправка съдържа значително количество желязо, калций, фосфор, магнезий. Подправката включва около 5% етерични масла, както и разнообразие от танини, мастни масла.

Използвайте при готвене

При готвене смляният бахар се използва като заместител на черния пипер. По принцип това е пикантна подправка, злоупотребата с която се отразява неблагоприятно на човешкото здраве. Той е част от подправката за къри, а също така е компонент на торти, ликьори, бисквитки. Можете да използвате бахар, когато приготвяте мазен сос. Ще придаде специални вкусови нотки, както и изискан аромат.

Почти никое ястие не може да мине без тази подправка. Бахарът може да бъде в спанак, пържена риба, желе, супа, салати, пудинг, маринати, кисели храни. Всеки човек ще оцени месото, приготвено с вкусен сос. Рецептата за соса е следната: добавете брашно, лук, малко черен пипер, сол към бульона и гответе на слаб огън, като разбърквате от време на време. След това трябва да добавите малко червено вино и няколко граха бахар. Сосът е готов!

Домашноконсервирането също се нуждае от бахар. Намира се в саламури, маринати, с помощта на които зеленчуците (краставици, домати, тиквички, тикви) се осоляват и мариновават. Индустрията на алкохолни напитки също не мина без този вид подправка. В допълнение, пиперът действа като овкусител за рибни консерви, осолена херинга и твърди сирена. Смлян пипер се среща в различни сосове и горчица. Добавя се и към десерти, като крем пудинг или плодов компот. Сладкарската индустрия, както и колбасите, също не могат без смлян бахар. И ако го добавите към чая, получавате отлично средство за лошо храносмилане.

Освен това плодовете от пипер се използват в парфюмерията, фармацевтиката и козметиката.

Полезни свойства на бахар

Allspice има редица положителни свойства и се използва широко за медицински цели. Ако зърната от пипер се сварят и след това се натрошат, тогава ревматизмът може да бъде излекуван. Използва се като компонент в различни мехлеми, които се използват за лечение на различни прищипвания на нервите в гръбначния стълб.

Етеричните масла от бахар помагат за регулиране на храносмилателните процеси в организма, премахват запека, облекчават подуването и коремните болки, а също така имат енергиен, антисептичен ефект.

Пиенето на чай от бахар може да подобри храносмилането и да излекува лошото храносмилане. Пигментно масло в пипер ще помогне при подуване.

Индийска традиционна медицинасъщо е пълен с различни рецепти за подобряване на здравето и лечение на стомашни заболявания. Освен това индианците вярвали, че пиперът има магически свойства на афродизиак, когато се добавя към какаото.

Вреда от бахар

Въпреки многото си положителни качества, бахарът има някои недостатъци. Най-важното от тях е проявата на алергични реакции. Но такъв резултат е възможен при хора, страдащи от индивидуална непоносимост към продукта. В противен случай просто не забравяйте, че бахарът е специфична подправка, с която не трябва да се злоупотребява.

И така, разгледахме такъв вид подправка като бахар, варианти за използването му в готвенето, както и положителни и отрицателни качества. Тази подправка е много популярна и никоя домакиня не може без нея.