Рижки хляб: рецепта за машина за хляб

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

В нашата статия бихме искали да поговорим за известния рижски хляб. Вероятно всеки е чувал за този продукт. Отдавна е истинска марка. Сега много пекарни произвеждат такъв хляб. Но вие сами разбирате, че ако не сте жител на Балтийско море, тогава е малко вероятно някога да сте опитвали истински хляб от Рига. Това обаче е поправимо, защото можете да го приготвите сами у дома, за да оцените прекрасния вкус.

рижски хляб. Рецепта по GOST

Съставки:

1. Ръжено брашно - 445гр
2. Ръжена закваска – 15гр
3. Малц (неферментирал светъл ръж, но може да се използва и пшеница) - 35g
4. Вода - 330g
5. Чена лъжичка кимион.
6. Сол.
7. Пшенично брашно - 60гр
8. Меласа (това е тъмна тръстикова захар) - 20 g.

Приготвяне на закваска за хляб

Как да приготвя рижски хляб? Рецептата има едно малко усложнение. Факт е, че ние не продаваме посято ръжено брашно. И за готвене имате нуждапросто така. Следователно ще трябва да го посеете сами. За да направите това, се нуждаем от сито с най-малките клетки. Можете например да вземете цедка за утайка от кафе. Само сега ще трябва да пресявате на малки порции.

Вашето брашно ще бъде разделено на две части. Това е пресято ръжено брашно и трици. По-нататъшната подготовка е доста проста.

И така, нека да преминем към приготвянето на закваската. За целта са ни необходими: 15 грама от самата закваска, 45 грама брашно със семена, 30 грама вода. Всички съставки трябва да се смесят и да се оставят да ферментират за шест часа на топло място.

Infusion

За да приготвим рижски хляб (рецепта за фурната), все още се нуждаем от чаени листа. Трябва да се направи предварително, може да се направи едновременно с закваската. За варенето вземете: 120 грама брашно (засято), 35 грама малц, смлян кимион, 230 грама вряща вода. Смесете брашното и кимиона и налейте вряща вода, разбъркайте. След това се добавя малц и сместа се оставя за три часа при 60 градуса. Тестото трябва да излезе като много гъсто тесто. Трябва да загреете фурната до желаната температура и да поставите там чаени листа. Докато е там, постепенно ще придобие сладък вкус и по-течна консистенция. Постепенно трябва да се охлади до 30 градуса. Дотогава квасът ще пристигне.

Как да направя закваска?

За да изпечете истински рижски хляб (рецептата със снимки ще ви помогне да разберете технологията на производство), ще ви трябва и тесто. Съставки за приготвянето му: чаени листа и наша закваска, 30 грама бяло брашно. Разбъркайте всичко добреи оставете да ферментира четири часа при 30 градуса.

Тестото трябва да втаса поне два пъти. В същото време ще има плодов аромат и приятен сладко-кисел вкус.

Как да месим тесто правилно

Когато всички подготвителни стъпки са завършени, можете спокойно да пристъпите към месене на тестото. За това ни трябва:

1. Опара, приготвена от нас.
2. 250 грама ръжено брашно (засято).
3. 60 грама пшенично брашно.
4. 30 грама меласа.
5. Сол.
6. Вода.

Всичко трябва да се смеси и доведе до хомогенна консистенция. Тестото трябва да изглежда като гъста лепкава бежова маса. Ако решите да печете хляб в машина за хляб, тогава не всеки от тях ще се справи с толкова плътна консистенция. Следователно трябва да правите всичко с ръцете си, като месите дълго време, докато стане гладко.

Поръсете работната си повърхност с брашно. След това разпределете тестото и придайте формата на питка, като добавите доста ръжено брашно. Тестото не трябва да е много лепкаво, а напротив, трябва да стане меко и гъвкаво. След това питката трябва да престои за разстой, след което се навлажнява с вода и се изпраща да се пече във фурната. Първоначално фурната се загрява до 250 градуса, тестото се поставя там и след пет минути температурата се намалява до 220 градуса. В този режим хлябът се пече още двадесет минути. Преди да извадите готовия продукт от фурната, можете да го поръсите още веднъж с вода. За да блесне хлябът, може да го намажете с желе отвън, но това не е задължително. Тук нашият рижски хляб е готов. Рецептата стъпка по стъпка (със снимки) демонстрира процедурата. Надяваме се това да ви помогне с готвенето.

Хлябът Рига, за разлика от други ръжени продукти, се реже доста добре дори когато е топъл. Въпреки това, най-накрая узрява за около ден, след което вкусът и ароматът му ще бъдат напълно разкрити.

рижски хляб. Проста рецепта в машина за хляб

Хляб може да се приготви и с помощта на машина за приготвяне на хляб, което значително ще опрости процеса.

Съставки:

1. Ръжено брашно (засято) - 430 грама.
2. Две чаени лъжички суха мая.
3. Пшенично брашно - 75 грама.
4. Мед - 2 супени лъжици. л.
5. Сол.
6. Малц (заварен с 80 мл вряща вода) - 4 с.л. л.
7. Натрошен кимион - 1 с.л. л.
8. Растително масло - 2 с.л. л.
9. Вода - 260 мл.

Метод на готвене при използване на машина за приготвяне на хляб

Рижки хляб, чиято рецепта предлагаме, се приготвя много просто с помощта на такъв кухненски помощник като машина за хляб.

Месенето в него може да стане по програма "Пица". Това ще отнеме около петнадесет минути. След като тестото е готово, изключете машината за хляб и го оставете да втаса. Това ще отнеме час и половина. След това време ще трябва да включите програмата "Ръжен хляб". Когато процесът на месене приключи, трябва да проверите как лежи тестото. Ако залепне за единия ръб или е неравномерно, тогава можете да го вземете с мокри ръце и да му придадете желаната форма, след което да го поставите обратно в контейнера. НаГорната част може да се направи няколко разреза с нож, в противен случай хлябът може да се напука по време на печене. След като включим машината за хляб и изчакаме готовността на продукта. Изваждаме готовия хляб и го слагаме да се охлади върху решетка, покриваме го с ленена кърпа отгоре.

Както можете да видите, е много лесно да се направи хляб Рига в машина за хляб. Рецептата е подходяща дори за начинаещи домакини, които все още нямат опит в печенето на хляб.

Лесна рецепта за рижски хляб

Искаме да предложим още една рецепта за приготвяне на рижски хляб във фурната.

Съставки:

1. Ръжено брашно - 130гр
2. Сол.
3. Супена лъжица мед.
4. Ванилия.
5. Мая (тази рецепта използва суха мая) - чаена лъжичка.
6. Половин супена лъжица олио (растително).
7. Вода - 185 мл.
8. Пшенично брашно - 250гр
9. Половин супена лъжица кимион.

За да направите хляб Рига, трябва да разбъркате маята и захарта в топла вода. Оставете сместа за десет минути, след което добавете слънчогледово олио и мед. Предварително трябва да пресеете и двата вида брашно през сито. Добавете кимион и сол към сухата смес. След това добавете течните съставки и омесете тестото. След това го сложете в купа, предварително намазана с масло, покрийте всичко с кърпа и поставете на топло място, за да стегне. Омесете тестото няколко пъти в рамките на един час.

От готовото тесто оформете хляб, сложете върху тава за печене с пергамент. Препоръчително е да направите разрези отгоре. Поставете продукта отново за тестване, след което можетепека хляб. Рижски хляб по тази рецепта може да се приготви и с машина за хляб.

Какво го прави толкова добър?

Рижкият хляб е ароматен пшеничен и ръжен сладкиш, който отдавна завладява много хора с вкуса си. Разбира се, днес можете да го купите без проблеми в магазина, но все пак това не е хлябът, който се пече в Балтийските страни. Въпреки това нашите домакини отдавна са се научили да го пекат у дома, не само във фурната, но дори и в машини за хляб. Рижският хляб е добър, защото се съчетава с абсолютно всички първи ястия, както и с втори. Страхотно и за сандвичи.

По принцип такъв хляб се пече на огнище. Това означава, че не се готви във формата, а върху тава за печене под формата на питка. Рижският хляб има деликатен аромат на ким и приятен сладко-кисел вкус. Има тънка коричка и плътен център.

Разбира се, трудно е да се направи истинският рижски хляб, като се спазват всички стандарти. В края на краищата, както вече отбелязахме, това се прави при чаените листа. Затова домакините използват по-прости рецепти, които са подходящи и за хлебопроизводители. Ще се окаже много добра алтернатива на известния оригинал.

Познавачите казват, че веднъж опитате ли този хляб, никога няма да забравите неговия необичаен вкус и аромат.

Друга рецепта за приготвяне на хляб

За да направите хляб Рига в машина за хляб, ще ви трябват следните продукти:

1. Ръжено брашно - 1,5 чаши.
2. Две чаени лъжички мая.
3. Пшенично брашно - 3 чаши.
4. Масло - 3 супени лъжици.л.
5. Чаша и половина топла вода.
6. Тъмен мед - ¼ чаша.
7. Супена лъжица кимион.
8. Сол.
9. Чена лъжичка захар.

Използването на машина за хляб прави процеса на готвене по-лесен за домакините. Месенето трябва да се извършва с помощта на програмата Pizza. Това отнема петнадесет минути. След това машината за хляб може да бъде изключена. Тестото трябва да престои затворено около два часа. През това време определено ще се вдигне. След час и половина до два трябва да включите програмата за ръжен хляб. Хлебоварката ще замеси тестото. Когато програмата приключи, трябва да проверите състоянието на партидата. И е по-добре да оформите бъдещия хляб с мокри ръце.

Преди печене го намажете с топло мляко и поръсете с кимион. Следва процесът на готвене. Това всъщност е всичко.

Адаптирана рецепта за машина за хляб

Ако си поставите цел, тогава е напълно възможно да приготвите свой собствен хляб от Рига. Рецептата за машина за хляб е донякъде опростена в сравнение с оригиналната рецепта според GOST, но дори и неумел начинаещ може да се справи с печенето.

Съставки:

1. Пшенично брашно (най-висок клас) - 320 грама.
2. Ръжено брашно - 155 грама.
3. Вода - 330 мл.
4. Неферментирал малц - 20 грама.
5. Дрожди (бързосъхнещи) - 15 грама.
6. Захар.
7. Сол.
8. Кимион - 20 грама.

Подготовката трябва да започне с задушаване на малца. След това всички продукти трябва да се поставят в машината за хляб според инструкциите. За тези, които имат програма за ръжен хляб, можетеизползвайте го, а който го няма, може да готвите хляб в обичайния режим за бяло.

Печенето не е високо, но е гъсто, леко влажно, много ароматно и вкусно.

Вкусът на истински рижски хляб

Имайки няколко рецепти за хляб в арсенала си, можете да експериментирате с някои съставки и да постигнете желания резултат. Факт е, че според самите жители на балтийските държави сега в Латвия много пекарни произвеждат хляб Рига. И всеки сладкиш има свой вкус. Разбира се, има нещо общо в продуктите. Възможно е в процеса на готвене да се използват различни съставки, поради което се променят и вкусовите качества. Невъзможно е напълно да се възпроизведе технологията на хлебопекарната у дома. Рижският хляб има ярък сладко-кисел вкус. За да постигнете подобен вкус у дома, използвайте малц или ябълков оцет. Някои рецепти добавят мед за сладост. Като цяло, имайки основна рецепта, можете да експериментирате с добавки всеки път.

Рецепта за рижски хляб с ечемичено брашно

Рижкият хляб е известен със своя сложен и отнемащ време процес на приготвяне. Предлагаме ви още един вариант за приготвянето му, пригоден за машина за хляб.

Съставки:

1. Вода - 340 грама.
2. Растително масло - 3 с.л. л.
3. Сол.
4. Меласа - 3 с.л. л.
5. Спелена лъжица малц.
6. Пресято ръжено брашно - 250 грама.
7. Супена лъжица закваска.
8. Супена лъжица семена от кимион.
9. Пшенично брашно (най-висок клас) - 180 грама.
10. Ечемичено брашно - 90 грама.
11. Дрожди - чаена лъжичка.

Всички съставки трябва да се изсипят в кофата на машината за хляб. Хлябът може да се пече в режим "Без глутен". Горната част на продукта може да се намаже със стар малц и да се поръси със семена от кимион. Редът за полагане на съставките в хлебопекарната трябва да се спазва съгласно инструкциите, приложени към домакинския уред. За различните производители може да се различава и следователно, преди да готвите, проучете анотацията за вашата машина-чудо.

Вместо послеслов

Както можете да видите, нашите опростени рецепти за машина за хляб не са толкова трудни за изпълнение, колкото оригиналната рецепта. И следователно, ако желаете, можете да приготвите хляб за един от тях. Може би, като експериментирате, ще успеете да се доближите до желания резултат и да получите много ароматния и вкусен ръжен хляб.