Грузинско домашно вино: опитайте и се влюбете

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Слънчева Грузия… Страна, където сочните гроздове зреят под нежния шум на морски вълни. Изглежда, че винопроизводството в тази страна се практикува още от времето на Адам, така че всичко тук е наситено с любов и уважение към тази благородна напитка.

Не е чудно, че във всяко село гостоприемните горци ще предложат на гостите си домашно грузинско вино, направено по технология, която е на много стотици години.

Винарски региони на Грузия

На територията на Кахети, в плодородната Алазанска долина и по склоновете на величествените Кавказки планини, са съсредоточени повечето от лозята на страната. Местните твърдят, че тук се прави вино от повече от 8000 години. И ако слушате отзиви за грузинско домашно вино, лесно е да повярвате на тази дата: виното тук е наистина невероятно!

Уникалният климат позволява гроздето Саперави, Мцване Кахури и Ркацители да узрее. Най-добрите лозя са засадени на високо400-700 метра надморска височина. Именно тук, на карбонатни почви с изобилие от хумус, узрява изненадващо сочно, слънчево грозде.

В специалния лозарски район Картли, на брега на река Кура и нейните притоци, занаятчии отглеждат уникални сортове грозде. В резултат на това местните вина от този регион имат своя сложен характер и изненадващо богат вкус.

Регионът Рача-Лечхуми е известен и със своите редки сортове, характеризиращи се с високо съдържание на захар и необичайна плодова киселинност. Тук се развива производството на натурално полусладко вино, познато далеч извън границите на Грузия.

Технологични характеристики

Процесът на производство на домашно грузинско вино е доста различен от признатата европейска технология. Разликите започват още с гроздобера: в Грузия за сочна напитка гроздето се смачква заедно със семки и клонки, докато в световното винопроизводство се използват само горски плодове.

Всеки регион на Грузия има свои собствени технологии за производство на вино:

• В Кахети винената маса с клонки и листа се оставя да ферментира 3-4 месеца и едва след това полученият сок се прецежда. Това придава на кахетските вина по-тръпчив, богат вкус.
• В Имеретия гроздето се смачква заедно с клоните, след което клоните се отстраняват и получената суровина се оставя за ферментация. Напитките от този регион са известни със своя гладък, плодов вкус със специална киселинност.
• Много винопроизводители практикуват уникален начин за получаване на естествени червени домашни грузински вина. Процесът на ферментация на суровинитеот грозде с високо съдържание на захар не се довеждат до края, това ви позволява да спестите естествена захар в напитката. Освен това ферментацията се спира не чрез добавяне на алкохол, а чрез силно охлаждане на суровината, до 0 градуса, а понякога и по-ниско. Резултатът е здравословно и невероятно вкусно домашно вино.

Отлежаване на вино

В малките местни винарни е запазен стар обичай, когато огромни керамични кани се използват за отлежаване на вино. Отлежаването на виното в тях става при естествено поддържане на необходимата температура. Разбира се, в съвременните производства се използват стоманени съдове или дървени бъчви (за скъпи вина), но това се отразява на вкуса.

За да направите домашно грузинско вино, имате нужда от формовани кани с височината на човек. Вкопават се в земята, като отвън остава само шийката, през която се изсипва гроздето. След това се натрошава и се оставя да ферментира, като вратът се затваря с капак. Ферментацията продължава около месец, като през това време суровините трябва да се смесват от време на време.

След това винопроизводителите премахват цялата каша, която е изплувала до върха, и плътно затварят каната. През цялата зима в него ще продължи процесът на пасивна ферментация на гроздето и още в началото на пролетта можете да опитате истинско домашно грузинско вино: отворете капака, загребете кана и се насладете на тръпчивия вкус и плодовия аромат!

Бели вина

Грузинските вина от бяло грозде са известни далеч извън границите на страната. Те са богатикехлибарен цвят, сложен букет и деликатен плодов послевкус.

Много малки изби правят домашно вино от местно грозде, но вкусът на напитката е различен за всеки майстор. Вероятно точно това е удоволствието от вкуса на грузинското домашно вино, защото то никога не е същото.

За повечето жители, които правят вино у дома, техният продукт е въпрос на искрена гордост, майсторът буквално влага частица от душата си в напитката си. Разбира се, такива вина са далеч от единните стандарти, приети в света, но младото вино от местни сортове грозде не отстъпва по нищо на напитките, произведени във фабрики.

Червени вина

Сочно богато питие, приготвено от грозде Саперави и Александрули, с нотки на дрян и зрели къпини, това вино се съчетава добре с пикантни меса и зрели плодове. А от известния сорт грозде Киндзмараули правят едноименното домашно червено полусладко вино. Грузинските рецепти за напитки от грозде са поразителни със своята простота, но в много села майсторите създават вина с невероятен букет и аромат със собствените си ръце.

Сортовете червено грозде в Грузия нямат високо съдържание на захар, така че тук преобладава сухото червено вино, въпреки че някои винопроизводители успешно правят и полусладки сортове.

Къде да търся грузински вина?

За да получите истинско удоволствие, по-добре е да опитате вино в Грузия и да не спирате за дегустация в един регион, апрекарайте известно време в пътуване и дегустация на невероятни местни вина. Тук във всеки регион можете да намерите уникално вино, което ще се сервира с месо в малък ресторант.

И ако не е възможно да посетите Грузия, можете да опитате вина от линията "Georgian Home Wine" в кафява бутилка в античен стил.

Такива тръпчиви и богати вина, след дегустация на които, следи от пигмент остават по устните и езика за дълго време! Изглежда вината на Грузия са наситени със слънце и създадени да доставят радост и удоволствие. Може би виното е една от причините да има толкова много столетници в Грузия.