Твърдо сирене: класификация, производство и полезни свойства

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-02 16:14

Cheese… Едва ли някой не го е опитвал и не знае какво представлява. Сиренето е продукт, произведен от мляко чрез излагането му на ензими за съсирване на млякото. Толкова е разпространено, че почти всяко семейство го използва ежедневно. Има твърди сирена, меки сирена, кисели сирена и топени сирена. Нека разгледаме основните по-подробно, включително техния състав.

Много рецепти използват твърдо сирене. Той е много популярен сред населението на нашата страна. В повечето случаи производството на твърдо сирене е подсирено мляко със специални ензими, получени от стомашно-чревния тракт на млади говеда. Въпреки това, има технологии за получаване на този продукт с помощта на млечнокисели бактерии.

Твърдото сирене може да се раздели на две основни групи според начина на неговото производство: пресовано варено и неварено. Класическите представители на първия са сортовете пармезан,Грюер, Ементал, Бофорт и др. Главите на сиренето обикновено са големи. Имат светъл цвят и малки дупки. Такива сортове като Edamer, Gouda, Mimolet, Cheddar могат да служат като представители на суровата пресована група. Твърдите сирена могат да се класифицират и според съдържанието на мазнини в сухо вещество. Най-често се среща с четиридесет и пет, петдесет и петдесет и пет процента мазнини. Узряването им обикновено отнема повече от шест месеца. Имат пикантен, леко сладък вкус и изискан аромат. Колкото по-дълго зрее продуктът, толкова по-остър става вкусът.

Пазарът на сирена, в допълнение към горните групи, включва също полутвърди и полумеки сирена. Те се различават по съдържанието на влага в обезмаслената маса - 53–63% за първата и 61–68% за втората. Докато при твърдите сирена тези стойности са в диапазона от около 49-60%. Съдържанието на сухо вещество на мазнини за полутвърди и полумеки сортове варира от 10 до 60 процента.

Сиренето е продукт с висока хранителна стойност. Той е богат на протеини и мазнини, съдържа също минерали и витамини. Тъй като се произвежда от мляко – продукт от животински произход, всички ценни вещества се усвояват от човешкото тяло почти напълно. Известен е и с високото си съдържание на калций и фосфор, което го прави полезен продукт, от който се нуждае всеки организъм, особено децата.

Сиренето съдържа голямо количество витамини, сред които витамин А, който е необходим за зрението, растежа идобро състояние на кожата, витамин D, необходим за растежа. Както и основни витамини от група В (B₁, B₁₂, B_{2 и PP), които участват в енергията метаболизъм, хематопоеза и други също толкова важни процеси. Енергийната стойност, тоест съдържанието на калории, зависи от съдържанието на мазнини в него. Така сиренето е невероятно здравословен продукт. Яденето му обаче не трябва да е фанатично, тъй като съдържа готварска сол в състава си, а също така съдържа голямо количество мазнини, което може да причини сърдечно-съдови заболявания.}