Класическа рецепта за студено цвекло

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

С настъпването на лятото идва времето за освежаващи студени супи. Но много готвачи се ограничават само до готвене на окрошка на кефир или квас с добавяне на листа от киселец и прясна краставица от градината. Но има много повече възможности за студени първи ястия за лятното меню. Студеното цвекло е особено популярно сред опитните домакини.

Това ястие е доста просто, приготвя се бързо от наличните продукти. Много често се нарича "студена супа". И напразно. В тези супи няма толкова много общо, колкото може да изглежда на пръв поглед. Студеното цвекло е по-подобно по рецепта и вкус на холодник или светеща окрошка.

Опции за рецепта

Цвеклото е универсално ястие, което позволява на домакините да експериментират и да фантазират с рецептата и набора от съставки. Най-често супата се прави постна. Никой обаче не забранява на запалените месоядци да добавят варено говеждо, свинско, пушено варено свинско и дори обичайната лекарска наденица към студено цвекло.

Различни и опции за пълнене. Класическата рецепта ебульон от цвекло, но можете да използвате заквасена сметана, кефир, кисело мляко и дори хлебен квас. Оказва се, че при приготвяне на едно ястие и малка смяна на продуктите можете да получите разнообразие от студени летни супи.

От историята

Първоначално студеното класическо цвекло се наричаше "холодник". Първите споменавания на ястието се намират в кулинарните архиви на източноевропейските страни (Полша, Беларус, Латвия, Литва). По-късно, след като леко промени състава на продуктите, "холодникът" се появява в Русия, но с различно име. Нито времето, нито разстоянието, нито географското местоположение са променили основната съставка. Във всяка рецепта, дори най-забравената и древна, отвара от цвекло се използва като основа за приготвяне на студено цвекло.

Списък на съставките

• Цвекло - 400 гр. Препоръчително е да се използват млади кореноплодни култури. Ако прясното цвекло не е под ръка, тогава е подходяща и маринована версия. Може да се добавя към супа и марината, в която имаше кореноплодни зеленчуци. В този случай не забравяйте да намалите количеството сол и оцет.
• Пилешки яйца - 5 бр. За промяна можете да вземете 3 пилешки и няколко пъдпъдъчи яйца.
• Пресни краставици – 4 бр
• Картофи - 350g
• Варено телешко или пушена шунка (по избор) - 300g
• Лимон - 1/2 парче
• Захар - 1 супена лъжица. л.
• Винен/ябълков оцет - 3-4 с.л. л.
• Пресен магданоз.
• Сол.
• Кефир - 750 мл.
• млян пипер.
• Заквасена сметана.
• Вода.

Дори в цвекло на кефир, заквасената сметана ще бъде важен атрибут. Без този продукт, както казват опитните домакини, "хладилникът" се оказва доста безвкусен. Също така е важно да използвате пресни билки в големи количества. Както се казва, никоя студена лятна супа не може да се развали с китка магданоз.

Как да готвя студено цвекло

Една от най-важните съставки на това ястие е цвеклото. В някои рецепти се препоръчва да се вари, в други - да се пече. Опитните домакини вярват, че във втория вариант цвеклото се оказва по-вкусно, ароматно и дава по-добър бульон за „хладилника“, отколкото варено.

Етап първи

Преди печене цвеклото трябва да се измие, да се отрежат „опашките“и да се увие във фолио. Важно е всяка кореноплодна култура да има своя "къща" от фолио. В зависимост от размера на цвеклото, времето за печене ще варира от 45 минути до час и половина. Температурата във фурната е 200 градуса. Младото цвекло ще се готви за 30-35 минути.

Готовността се проверява най-добре с вилица или дървено шишче. Остър нож, преминаващ лесно и през неварена каша от цвекло, дава погрешен резултат. Съветваме ви да пробиете в центъра. Ако цвеклото е меко в средата, тогава кореноплодът се приготвя по краищата. Изваждаме цвеклото от фурната, разгъваме и оставяме да се охлади за 15-20 минути.

Втори етап

Докато цвеклото се пече, домакинята ще има достатъчно време да подготви останалите съставки за студеното цвекло. Пилешките яйца се сваряват около десет минути, охлаждат се инарязани на кубчета. По същия начин се сваряват пъдпъдъчи яйца. Можете да ги нарежете на кубчета или само наполовина.

Трети етап

В предварително приготвена голяма тенджера сложете нарязаните яйца. Можете да оставите една половина от сварено пъдпъдъче яйце, за да украсите по-късно студено цвекло с него (снимката в статията показва вариантите за декориране и сервиране на ястието).

Там изпращаме и ситно нарязани пресни краставици. Ако кожата на краставиците е твърде твърда, най-добре е да я отрежете. Охлаждаме и сварените картофи и ги нарязваме на дълги пръчки или дори на кубчета.

Съветваме ви да добавите още пресни зеленчуци в "хладилника". Може да бъде прилична връзка копър, босилек или магданоз. Студената лятна супа не е пълна без пернат зелен лук. Нарежете на ситно цялата зеленина с нож и изпратете в тигана.

Етап четири

Що се отнася до цвеклото, има два варианта. Според една рецепта за цвекло на студен кефир, изпеченото цвекло просто се натрошава с ренде и се изпраща в общ тиган. Кефирът се смесва с лимонов сок, щипка захар и сол, добавя се винен оцет.

Според втората рецепта се препоръчва варено нарязано цвекло да се залее с вода и лимонов сок и да се остави за 30-40 минути. След това получената саламура от цвекло се смесва с кефир и подправки. Те ще заредят цвекло. Цвеклото от саламурата просто се изважда с решетъчна лъжица и се добавя към останалите продукти.

Коя опция да изберете зависи от вас. Ако беше взето решениеза да готвите студено цвекло на кефир, по-добре е да вземете първата рецепта за основа. Ако „холодникът“е на квас или само на бульон от цвекло със заквасена сметана, тогава втората рецепта ще свърши работа.

Как да сервирам

Опитните домакини съветват да оставите цвеклото да престои в хладилника преди сервиране. За пълна "почивка" на ястието и най-доброто импрегниране на всички съставки с марината от цвекло, час-два ще са достатъчни.

Сервира се "студено" в дълбоки купи или супници. Да не забравяме и заквасената сметана. Важно е този продукт да се добави към супата непосредствено преди сервиране. Ако към общия обем се добави заквасена сметана, тогава цялото цвекло в тигана бързо ще се вкисне. Без дресинг, студена лятна супа ще престои на студа няколко дни.

Украсете ястието с половин сварено пъдпъдъче яйце, което беше предварително оставено специално за целта. И стрък пресен магданоз също няма да е излишен.

Полезни съвети

• Свареното месо в цвекло може да бъде заменено с наденица, колбаси, шунка, гъби или морски дарове.
• По-вкусен и богат бульон за ястието се получава от цвекло и моркови.
• Можете да добавите не само пресни краставици към студена лятна супа. Страхотно за киселец от цвекло, зелен лук в големи количества, репички и дори домати.
• При сервиране можете да добавите не само заквасена сметана, но и трапезна горчица или хрян.
• Без страх от експерименти!