Соев лецитин: ползи и вреди. Приложение в хранително-вкусовата промишленост

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-07 22:38

Фосфолипидите са вещества, без които е невъзможно нормалното съществуване на целия организъм като цяло и на всяка негова клетка поотделно. Те са жизненоважни за човека, тъй като са едновременно строителен материал и източник на енергия. Основният източник на мазнини или фосфолипиди е лецитинът. Намира се в големи количества в яйцата, черния дроб, месото, фъстъците, някои зеленчуци и плодове. В промишлеността лецитинът се извлича от соеви продукти и масло. Тази статия ще опише точно соевия лецитин. Ползите от това вещество за човешкото тяло са огромни.

Полезни свойства

Соевият лецитин е биологично активна ароматизираща хранителна добавка. Благодарение на съставящите го инозитол и фосфатидилхолин се предават нервните импулси. Те също са липотропни вещества, тоест такива, които разтварят и изгарят мазнините. Благодарение на действието на инозитола и холина, черният дроб, жлъчният мехур и кръвоносните съдове са защитени от холестеролни отлагания, тъй като тези компоненти предотвратяват образуването на вредни плаки. Естественият соев лецитин насърчава разтварянето и окисляването на мазнините, но за разлика от лекарствениясредства, изгаря изключително излишните телесни мазнини. Това вещество има изразен холеретичен ефект. Лецитинът предотвратява развитието и образуването на камъни в жлъчката. Освен това подобрява усвояването на витамините и лекарствата, консумирани от организма. И това вещество се използва широко в козметологията. Лецитинът, който е част от козметиката, помага на дермата да задържа влагата, така че кожата да остане млада по-дълго.

Приложения за храни

Емулгаторът от соев лецитин намира своето приложение в различни области на хранително-вкусовата промишленост. Това вещество се използва в производството на разтворими млечни и зеленчукови продукти, маргарин, готова глазура. Свойствата за освобождаване и смазване на лецитина се използват при производството на мазнини за пържене и аерозолни покрития. Използва се и за промяна на вискозитета на глазури и различни видове шоколадови изделия. При производството на хлебни изделия въпросното вещество подобрява обработваемостта на тестото, увеличава срока на годност. При производството на бисквити, мъфини, бисквити и пайове лецитинът улеснява освобождаването на печените изделия от форми. Може да действа и като антиоксидант, т.е. вещество, което предотвратява окисляването.

Производство на сладкарски изделия

При производството на сладкарски изделия соевият лецитин действа като емулгатор за емулсиите масло във вода и масло във вода и е важен компонент на сладкарската мазнина. Приготвянето на емулсии обикновено есе извършва отделно и след това в готов вид сместа се комбинира с нишесте или брашно. Основната задача на производителите е максималното заместване на яйчния жълтък с лецитин (жълтъкът действа и като емулгатор).

Производство на мазнини и масло

Благодарение на използването на соев лецитин, устойчивостта на разслояване, повишаване на вискозитета, увеличаване на плътността и пластичността на продуктите. Продуктите с ниско съдържание на мазнини придобиват повишена масленост, подобряват се органолептичните характеристики.

Млечна индустрия

Соевият лецитин също се използва широко в производството на млечни продукти и всичко това, защото споменатият емулгатор има следните свойства:

• ефективно разтваря пълномаслено мляко на прах;
• насърчава хидратацията;
• ускорява процеса на намокряне в гореща или студена течност;
• осигурява добра функционалност с ниско съдържание;
• способен да поддържа инстантизиращи свойства за дълго време.

При производството на замразени десерти и сладолед, в комбинация със стабилизатори, лецитинът осигурява хомогенност на сместа, контролира агломерирането на мазнините по време на процеса на замразяване.

Соев лецитин в бебешка храна

Добавката се използва широко и в производството на бебешка храна. Това вещество е важен градивен елемент на централната и периферната нервна система. Лецитинът участва пряко във вътрематочното образуване на мозъка и нервната тъкан на плода. В майчиното млякосъдържанието на това вещество е 100 пъти по-високо от общото му количество в женското тяло. Това още веднъж доказва неговата полезност.

Това е основен елемент за централната нервна система: лецитинът е отговорен за мисленето и концентрацията, а съдържащият се в него холин участва пряко в развитието на паметта. Важна характеристика на въпросното вещество е способността да осигурява естествен метаболизъм на мазнините, да стимулира производството на еритроцити (червени кръвни клетки), да подобрява усвояването на витамините A, D, E, K. Но за растящия организъм този комплекс е от голямо значение. Така дефицитът на витамин А провокира забавяне на растежа и развитието, витамин Е - загуба на тегло, D - появата на рахит, витамин К - нарушение на съсирването на кръвта. В допълнение, лецитинът е един от елементите на биологичните мембрани, той подобрява производството на енергия, което е толкова необходимо в детството. Лецитинът е особено важен за недоносени бебета. Това значително увеличава шансовете им за оцеляване, предотвратява загубата на зрение и предотвратява респираторен дистрес.

Използвайте при здравословни проблеми

Поради неговите възстановяващи и защитни свойства, се препоръчва използването на соев лецитин за голямо разнообразие от заболявания. Цената на продукта варира между 700-750 рубли. за 100 капсули. Цената на продукта е напълно съобразена с неговите лечебни качества. Около 300 рубли. за 170 г ще трябва да платите за гранулиран соев лецитин. Инструкции с подробно описание на лекарството, като правило, са приложени към този инструмент.независимо от производителя, обема и формата на освобождаване.

Това вещество е незаменимо за хора, живеещи в неблагоприятни райони, където радиоактивният фон е висок. Благодарение на лецитина се отстраняват радионуклидите и солите на тежките метали. Продуктът помага на хората, които са склонни към алергични реакции към мастни протеини, да се хранят добре. Соевият лецитин е ефективен при атеросклероза на мозъчните съдове, миокарден инфаркт, ангина пекторис, хипертония.

В допълнение, споменатото вещество е посочено при следните условия:

• увреждане на централната или периферната нервна система;

• хроничен панкреатит и захарен диабет;

  

• заболявания на храносмилателната система с хроничен характер: гастрит, колит, гастродуоденит;
• алергии и кожни лезии: псориазис, атопичен дерматит;
• хронично чернодробно заболяване: вирусен хепатит, мастен черен дроб;
• заболявания на гръбначния стълб и ставите;
• очни заболявания: атрофия на зрителния нерв, дегенерация на ретината;
• зъбни заболявания;
• заболявания на белите дробове и бронхите;
• затлъстяване;
• детоксикация на тялото;
• бременност;
• женски заболявания: миома на матката, фиброкистозна болест на гърдата, ендометриоза, рак на гърдата и матката.

Соев лецитин: инструкции за употреба

Възрастните обикновено приемат по една капсула два пъти дневно. Соевият лецитин в гранули се препоръчва за употреба като хранителна добавка. Добавете веществото към негореща храна (супи, салати, кисели млека, сосове и др.). Използвайте го три пъти на ден по една чаена лъжичка. През нощта се препоръчва да се пие кефир с лецитин - това ще помогне за облекчаване на възбудимостта и раздразнителността, което допринася за по-доброто заспиване. При някои състояния дозата на лекарството може да се увеличи до три до пет супени лъжици на ден. Това обаче трябва да се прави само според указанията на лекар. За деца лецитинът се добавя към млечната формула два пъти дневно по четвърт кафена лъжица (започнете с няколко зърна и постепенно увеличавайте до препоръчителната доза).

Недостиг на лецитин в организма

Консумацията на това вещество зависи от интензивността на физическата активност и състоянието на целия организъм като цяло. С увеличаване на физическата активност се повишава и нивото на лецитин в мускулите, което ги прави по-устойчиви. Дефицитът на лецитин провокира изтъняване на обвивката на нервните влакна и клетки, което от своя страна води до нарушаване на координираната работа на нервната система. Кръвообращението в мозъка е нарушено, човек се чувства хронична умора, появява се повишена раздразнителност. Всичко това може да провокира нервен срив.

Соев лецитин: вреда

В големи количества този продукт действа потискащо върху ендокринната система на тялото. Могат да се развият и алергични реакции,особено при свръхчувствителност към хранителната добавка. Изключително рядко има такива явления като гадене, повишено слюноотделяне, диспепсия. Въпреки това, многобройни медицински проучвания показват, че хората, които консумират соев лецитин, получават минимална вреда (в сравнение с други лекарства) и много по-рядко.

Специални инструкции

Лецитиновите гранули трябва да се консумират в рамките на два месеца след отваряне на опаковката. Пациентите с жлъчнокаменна болест трябва да приемат това вещество с повишено внимание, тъй като то може да увеличи секрецията на жлъчката и да насърчи движението на жлъчните камъни. При обостряне на холецистит и панкреатит лецитинът трябва да се консумира под лекарско наблюдение. Ако има нужда от приема на високи дози от лекарството (три супени лъжици на ден или повече), препоръчително е допълнително да се въведе витамин С в диетата, който предпазва тялото от нитрозамини, които се освобождават в резултат на метаболизма на холина, и калций, който свързва излишния фосфор, образуван по време на метаболизма на лецитина.

Въпреки многото положителни ефекти на соевия лецитин, определено трябва да се консултирате с Вашия лекар, преди да го използвате.