2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Малц - какъв е този продукт? Ще научите отговора на поставения въпрос от материалите на представената статия.
Обща информация
Малцът е продукт, който се получава от покълнали зърнени семена, главно ечемик. Както знаете, тази съставка е в основата на цялата пивоварна индустрия. Ако не се отглежда ечемичен малц, тогава няма да има пенеста напитка. С какво е свързано? Факт е, че по време на покълването на тази зърнена култура в нея се образува ензимът диастаза, който всъщност превръща нишестето в малцова захар, тоест малтоза. Под действието на представеното вещество кашата се озахарява и след това се превръща в пивна мъст. От своя страна ферментира и става млада бира.
Получаване на малц
Какво трябва да се направи, за да се получи ечемичен малц? Производственият процес на този продукт включва два етапа: накисване и покълване на семената. Тези стъпки са необходими, за да предизвикат химични реакции в зърнената култура, които допринасят за появата на необходимите вещества, отговорни за образуването на вкусна пенеста напитка.
За да разберете по-добре как се произвежда пивоварен ечемичен малц, споменатите етапи от неговото производство трябва да бъдат описани по-подробно.
Процеснакисване
Целта на накисването е да набъбне сухото зърно. В същото време процесите на химически промени започват незабавно. Това може да се види в дишането на семената, което се проявява в образуването на въглеродна киселина и диастаза.
По този начин водата се излива в дървена вана или резервоар от неръждаема стомана и се оставя да престои 3 дни. След това време зърното постепенно се изсипва в същия съд и всичко се смесва добре. След 3 часа постелята и семената, които са изплували на повърхността, се отстраняват с решетъчна лъжица. След това излишната вода се отцежда, оставяйки само слой течност на 10-15 сантиметра над ечемика.
По време на процеса на накисване зърната се почистват от замърсявания, както и от някои вещества в обвивката, които могат да придадат на напитката неприятен вкус и мирис. В този вид ечемичен малц се съхранява около 5 дни, докато напълно набъбне. В същото време е необходимо редовно да сменяте мръсната вода с чиста.
Процес на покълване
След приключване на процеса на накисване започва покълването на зърното, което продължава средно около 7 дни. По време на този процес ечемикът трябва периодично да се навлажнява и внимателно да се разбърква. По правило кълновете започват да се появяват върху зърната на 2-ия или 3-ия ден. След една седмица на експозиция дължината им често достига 1,6 дължината на самия ечемик.
Прясно покълналият ечемичен малц може да се съхранява не повече от 2-3 дни. Ето защо често се суши в продължение на 17 часа при температура от + 45-55 градуса. Когато е изсушен правилно, този продукт има светъл нюанс.
Начиниприложения
Както бе споменато по-горе, малцът най-често се използва в пивоварната и дестилационната индустрия. В последния случай се използва за разтваряне и озахаряване на нишестето от други съставки. Що се отнася до първия, при производството на пенестата напитка се използва само малц, който след това се подлага на ферментация.
В допълнение към представените продукции, този продукт се използва и в процеса на приготвяне на екстракта. Между другото, ечемичен малц също се използва активно за уиски.
Пивоварните компании най-често използват ечемик и пшеница за производство на малц. Що се отнася до дестилерията, в нея често се използват овес, ръж и царевица. Трябва също да се отбележи, че в зависимост от това дали суровината се използва в прясна или изсушена форма, се разграничават съответно зелен малц и сух малц.
Видове малц
В зависимост от това как се накисват и отглеждат зърнените култури, малцът се класифицира в различни видове:
- Кисел. Получава се от сух светъл малц, който се накисва във вода при температура +45 градуса и се държи толкова дълго, че млечнокиселите микроорганизми да не образуват повече от 1% млечна киселина. След това малцът се суши.
- Жито. Произведено от пшенично зърно, което е накиснато до 40% влажност. След изсушаване при температура от +40-60 градуса се получава светъл или тъмен малц, който се използва за производството на изключително тъмна пшенична бира.
- Изгорен. Такъв малц най-често се използва за получаване на достатъмна бира. Препоръчително е да го добавите не повече от 1%. В противен случай пенестата напитка ще придобие неприятен изгорен послевкус.
- Задушени. Произвежда се от ечемик с влажност 50%, след което зърното се суши и суши за 4 часа. Такъв продукт често се добавя към светли или тъмни суровини, за да подобри аромата му и да придаде приятен нюанс.
- Карамел. Получава се от изсушен малц, който се довежда до съдържание на влага 45%. Карамелният малц се озахарява с помощта на барабани за печене при температура от +70 градуса. След това се получават различни видове малц. Например прозрачното се получава чрез сушене, светлото - чрез нагряване, а тъмното - чрез изпаряване на излишната влага.
Препоръчано:
Чай със съвети - какво е, как и къде се произвежда?
Казват, че с чаша ароматен чай можете да намерите отговори на всички въпроси. Ако навън е лошо времето и не искате да излизате, чаша чай се превръща в щастие, което можете да пиете. Какво ще кажете за чай със съвети? Какво е? В края на краищата, съветите сортове на тази напитка се считат за най-редките и най-ценни
От какво се прави зеленчукова сметана и как се използва
Изучавайки състава на магазинните сладки, наред с другите съставки, често можете да видите фразата "зеленчукова сметана". Същият компонент се добавя към различни напитки, използвани при производството на сосове и други продукти. От какво се прави зеленчукова сметана, какви са те, къде се използват, колко вредни за организма и могат ли да са от полза за човек? Повече за това по-късно
Сусамов сос. Какво е добрият сусам и как може да се използва?
Сусамовият сос, подобно на семената, е много популярен в Азия от много векове. Сега се приготвя от домакини в много страни, включително Русия. Това се дължи на съвременната мода за китайската и японската кухня. Сусамовите семена, благодарение на неутралния си вкус, се съчетават добре с голямо разнообразие от съставки, което ви позволява непрекъснато да експериментирате
Как се произвежда коняк? От какво се прави коняк?
Добрият коняк се цени във всяко общество. Има уникален вкус и приятен аромат. Напитката не понася припряност и припряност. Отнема време, за да го изпробвате. Нито една от алкохолните напитки не предизвиква толкова възхищение и уважение, колкото стар, добре отлежал коняк. От какво е направено това чудо и как? За да отговорите на въпросите, трябва да се потопите в миналото
Грис и ечемичен шрот: от какво се правят и как се приготвят
Зърнените храни са много полезен хранителен продукт. Те могат да бъдат представени от зърнени храни, зърнени и бобови култури: грах и леща, овес и просо, ориз и елда, грис и ечемичен грис. От какво са направени последните два вида? Това трябва да разберем
