Бисквита на кралица Виктория: рецепта, съставки, съвети за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Има няколко вида бисквити: класически, ванилови, шифонови, викториански. Последната се нарича още бисквита Кралица Виктория. Неговата рецепта с описание стъпка по стъпка на всички действия ще бъде представена в нашата статия.

Невероятна бисквита от кралица Виктория

Този невероятно вкусен десерт, или по-скоро торта, може спокойно да се нарече един от най-популярните в Обединеното кралство. В много английски кафенета той е изключително популярен. И ако вземем предвид факта, че една бисквита се приготвя от най-простите съставки, тогава е почти невъзможно да се обясни появата на такъв интересен вкус и необичайна текстура. Пухкавата торта е едновременно мека и еластична. Има пореста текстура, малко се рони при разрязване, но остава влажна отвътре. Ето как се получава перфектната бисквита Queen Victoria от Andy Chef. Рецептата за приготвянето му ще бъде представена по-долу.

Викторианската бисквита има интересна история. Според легендата, след смъртта на съпруга на кралица Виктория (принц Алберт), тя напълносе оттегли от обществото. Едва няколко години по-късно Нейно Величество отново започна да организира чаени партита в градината, където популярен десерт беше пухкава бисквита, наслоена със сладко от ягоди. Именно той стана любимата торта на британската кралица.

Списък на съставките

Според класическата рецепта бисквитата Кралица Виктория се приготвя от следните съставки:

• яйца - 4 бр.;
• масло - 250 г;
• захар - 250 g;
• брашно - 250 g;
• бакпулвер - 8 g;
• екстракт от ванилия - 2 супени лъжици;
• лимонова кора - на вкус.

Конфитюр от ягоди се използва за наслояване на бисквитени торти. Трябва да се приготви със следните съставки:

• ягоди - 500 g;
• пудра захар - 300 g;
• агар-агар - 3 g;
• лимонов сок - 25 мл.

За нежен крем ще ви трябва:

• крем с 33-38% масленост - 400 мл;
• пудра захар - 100гр

Пресните ягоди са идеални за украса на торти.

Как се замесва тесто за бисквити?

Постигането на специална, пореста и плътна текстура на тортата е възможно само ако спазвате стриктно всички стъпки, предвидени в рецептата:

1. Изсипете меко масло на стайна температура в чиста и суха дълбока купа и покрийте със захар.
2. Разбийте добре съставките с миксер за 5 минути. Консистенцията трябва да стане гладка, кремообразна.
3. До кремообразносмесете всички яйца едно по едно, като всеки път ги разбивате добре за 1 минута.
4. В отделна купа смесете брашното с бакпулвера и разбъркайте.
5. Разбийте брашнената смес в кремообразната маса, като разбивате на ниска скорост на миксера.
6. Добавете настъргана лимонова кора и екстракт от ванилия към тестото.
7. Меко, гладко, кремообразно тесто, готово. Сега може да се разпредели в подходящ размер съд и да се изпече в предварително загрята фурна.

Как да изпечете пухкава бисквита?

За печене на торта е идеална форма с диаметър 20 см или дори 16 см. В последния случай получавате малка, но висока бисквита, която ще изглежда оригинално на масата. Когато печете тортата, трябва да следвате следната последователност от действия:

1. Загрейте фурната до 190°.
2. Покрийте дъното на формата с пергамент. Така бисквитата ще бъде по-лесна за отстраняване от нея.
3. Намажете страничните стени на формата с масло и поръсете отгоре с брашно, а излишното изтръскайте. Това е така наречената "френска риза", използвана от професионални сладкари.
4. Поставете тестото във формата. Достатъчно е за 2 торти наведнъж. Тестото трябва да е дебело. И това е основната му разлика от традиционните бисквити.
5. Изгладете тестото с шпатула, за да направите повърхността възможно най-равна.
6. Незабавно поставете формата в предварително загрята фурна за 25 минути. Веднага след като повърхността леко покафенее, трябва да проверите готовността на бисквитата с клечка за зъби.
7. Извадете формата с готовата торта от фурната и я оставете на решетка за 5 минути.
8. Охладете добре готовата бисквита. Препоръчително е да го обърнете с главата надолу и да го поставите на скарата, за да се отървете от характерния купол.

Конфитюр от ягоди

Оригиналната рецепта използва сладко от горски плодове като слой за бисквитата. Така го наричат британците. Но французите използват думата "confiture" за това. Но същността е същата - горският слой прави бисквитата сочна, влажна, нежна, невероятно вкусна.

Можете да приготвите конфитюр от ягоди за торта по следната стъпка по стъпка рецепта:

1. Накиснете агар-агар (3 g) в малко вода и оставете на стайна температура за 20 минути.
2. Нарежете измитите плодове (500 г) с потапящ блендер до пюре.
3. Поръсете ягодовата маса с фина захар или прах (300 g).
4. Сложете сладкото на малък огън, доведете го до кипене и, като периодично отстранявате пяната, гответе го за 5 минути.
5. Изсипете набъбналия агар-агар в тенджера. Оставете да заври и веднага свалете от котлона.
6. Добавете течен агар-агар и лимонов сок (25 мл) към сладкото. Гответе още 1 минута, охладете малко и разсипете в буркани.
7. Това количество съставки трябва да направи 750 ml конфитюр от ягоди.
8. Бисквитата Queen Victoria се нуждае само от 4 супени лъжици сладко. Останалата част от сладкото може да се съхранява в хладилник за 2-3 месеца.

Крем от бита сметана за бисквитиКралица Виктория

Кремът ще ви помогне да усъвършенствате вкуса на бисквитените торти и изискания конфитюр от горски плодове. Меката бита сметана е идеална за тази торта.

Крем за бисквити Кралица Виктория Рецептата се приготвя по следния начин:

1. Поставете бъркалката, бъркалките и сметаната във фризера 15 минути преди да работите със съставките.
2. Изсипете сметаната в студена купа.
3. Добавете пудра захар.
4. Разбийте съставките с миксер на висока скорост. В началото може да изглежда, че нищо не се случва и кремът ще остане течен. Но около петата минута на разбиване те ще започнат да се сгъстяват. Веднага след като масата запази формата си добре и върховете станат стабилни, процесът на разбиване трябва да се спре. В противен случай кремът ще се превърне в масло.

Сглобяване и декориране на тортата

Разбита сметана и мармалад се използват за наслояване на тортата. Такъв пълнеж прави тортата толкова самодостатъчна, че няма нужда от никаква специална украса. Можете просто да поръсите бисквитата с пудра захар и да я украсите с цели ягоди отгоре.

Тортата се сглобява в следната последователност:

1. Сладко от ягоди (4 супени лъжици) леко затоплете в микровълнова фурна или на водна баня, за да стане течно.
2. Плодове (5-10 бр.) Измийте, подсушете и нарежете на тънки филийки. Комбинирайте пресни ягоди със сладко и разбъркайте.
3. Разпространениеягодово конфитюр върху долната торта. Докато сладкото е течно, то ще накисне правилно бисквитата, а след това ще се втвърди и ще задържи добре формата си.
4. Намажете бита сметана върху сладкото от горски плодове.
5. Покрийте тортата с втория слой.
6. Украсете викторианската бисквита, както желаете.

Съвети и трикове за готвене

За да направите бисквитата наистина вкусна и много подобна на оригинала, когато я печете и сглобявате, няма да е на място да използвате следните съвети от опитни сладкари:

1. Както по времето на кралица Виктория, рецептата за бисквити се основава на едно задължително правило: съставките за тортата, като брашно, масло и захар, се вземат в равни количества.
2. Важно условие за приготвянето на викторианска бисквита е точното претегляне на всички продукти. Освен това опитни сладкари препоръчват използването на везни не само за масло и насипни продукти, но и за яйца. Те трябва да се претеглят без черупката.
3. Тортите могат да бъдат наслоени със сладко и крем веднага след изпичане. Но можете да ги направите още по-мокри. За целта ги увийте в стреч фолио и поставете в хладилник за поне 2 часа.

Как да сгъстим крема?

Трудната част от приготвянето на викториански пандишпан е, че гъстият пандишпан може да е твърде тежък за меката бита сметана. В резултат на това висок ягодов кремообразен слой ще се превърне в плоска торта. Тази торта изглежда таканепретенциозни и неапетитни. Как да направите крема за торта гъст?

Има само две възможности за излизане от тази ситуация. Първият включва използването на специален сгъстител при разбиване на сметана, което ще направи крема по-гъст. Във втория случай се препоръчва да добавите крема сирене към разбитата сметана. В резултат на това консистенцията на крема ще стане по-гъста. Ще запази формата си добре и няма да падне дори под тежестта на еластичната викторианска бисквита.

За да приготвите такъв крем, първо трябва да разбиете 100 мл сметана до стабилни пикове. След това добавете 100 г пудра захар и 300-400 г крема сирене към получената маса. Разбийте отново съставките, докато масата стане хомогенна. Този крем поддържа формата си добре и няма никакъв мазен вкус.