Кексчета във форми: рецепти със снимки

2025 Автор: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

Кексчетата във формички са като малък празник сред сивото ежедневие. Най-често именно от този непретенциозен десерт младите домакини започват да разбират основите на сладкарското изкуство. За щастие има много вариации на тарталети, можете да прекарате цял ден в превъртане на множество рецепти със снимки в интернет. Кексчета в силиконови форми, мъфини в чаши и всякакви кексчета. Изборът е просто огромен. Но универсалната рецепта за тарталети във формички трябва да е в наличност за всяка домакиня и винаги има причина да готвите.

Изберете формуляр

Има много форми за печене на кексчета, изборът е толкова голям, че понякога е просто невъзможно да се реши. Всяка опция има своите плюсове и минуси, каква е фурната в крайна сметка - зависи от вас:

• Силикон. Защо този материал е толкова добър? Първо, той е лидер в своите незалепващи свойства. Печенето буквално излита дори без използване на олио. Вторият плюс е цената, тъй като силикондоста евтини неща. От минусите могат да се разграничат крехкостта и нестабилността.
• Метални форми с тефлон. Най-универсалната опция за съотношение цена/качество.
• Керамика. Цената за такива форми "хапе", но този материал си струва парите. Топлопроводимостта на керамиката е просто невероятна: тестото се пече равномерно, втасва добре, краищата никога не изгарят.

Съставки

Всяка рецепта стъпка по стъпка за тарталети във форми започва със списък на съставките. За 12-15 броя ще ви трябват следните продукти.

За тесто:

• 120g бяло брашно;
• 25g качествено какао;
• 170g гранулирана захар;
• 1 саше бакпулвер;
• малко сол;
• 60g натурално масло;
• 1 пилешко яйце;
• 145 ml пълномаслено мляко.

За сметана и гарнитури:

• 300ml сметана за разбиване;
• 150 г пресни или замразени малини;
• 50 г пудра захар.

Следва стъпка по стъпка рецепта за кексчета във форми със снимка, която ще ви помогне да разберете технологичните нюанси.

Приготвяне на тесто

В голяма купа поставете всички сухи съставки и леко ги комбинирайте с бъркалка. След това добавете охладено масло към сухата смес и смилайте масата на трохи. Ръцете трябва да са студени по време на работа, в противен случай маслото бързо ще се разтопи и ще се слепи с брашното.

Веднага след като трохата е готова, можете да продължите към следващата стъпка от простата рецептакексчета във форми. Снимка с описание трябва да ви помогне да избегнете често срещани грешки и да направите всичко правилно. Сега можете безопасно да влезете в течните компоненти. За целта отделно разбийте млякото с яйцата и изсипете сместа в трохите на няколко етапа. В същото време разбийте тестото непрекъснато до гладкост. Основното нещо е да не прекалявате, в противен случай консистенцията ще бъде твърде течна и кексчетата ще се утаят.

И така, всичко е готово, можете да прехвърлите тестото в сладкарска торбичка: по този начин е много по-удобно да пълните формите на равни части. В отделна купа пригответе горските плодове или всякакви други гарнитури.

В клетките на съда за печене поставете хартиени джобове за кексчета, в този случай не е необходимо да намазвате нищо. Напълнете дупките с тесто с около 30% и сложете плънката точно в центъра. Затворете плодовете с друга порция тесто. Формата трябва да е поне наполовина пълна, но ако искате мъфини с "шапка", тогава тестото трябва да заема 70-80% от обема на клетката.

Печене

Кексчетата ще се пекат за около 25 минути на 170 градуса. Загрейте предварително фурната. Ако е възможно да зададете режима на кръговото издухване, не забравяйте да го използвате. Готовността на кексчетата може да се провери с шиш или кибрит: ако излезе суха от кексчето, можете да изключите огъня. След приготвяне е по-добре да оставите кексчетата за известно време във фурната, за да изстинат. Както забелязахте,Тази рецепта за тарталети във форми за снимки е доста проста. Остава да поработим малко с крема.

Работа върху крема

Тази рецепта за тарталети във формички представя класическа версия на деликатен крем от крем. При правилна подготовка той перфектно поддържа формата си и има уникална ефирна текстура. Има обаче малък трик, който ще добави малко малинова нотка към крема и ще подчертае вкуса на горските плодове, които са скрити в пълнежа на тортата.

• Първо пригответе малиновия кулис. За да направите това, разтрийте плодовете през фино сито, за да се отървете от дребните семки и да получите концентриран горски сок.
• Разбийте сметаната, докато се образуват твърди върхове. Купата за разбиване и самият продукт трябва да са много студени, в противен случай сметаната ще започне да се топи и да не се разбива. Добавете пудра захар на малки порции и я оставете да се разсее напълно. Веднага щом бъркалката на миксера започне да събира сметаната на бучка, добавете малиновия кулис.

Украса и декорация

Ако сте харесали дизайна и рецептата за тарталети във форми на снимката по-горе, опитайте да направите декорация по доста проста технология:

• Първо поставете крема в сладкарски плик. В този случай се използва обикновена кръгла дюза с малък диаметър, но можете да използвате любимите си дюзи за декориране на "шапки".
• С кръгови движения покрийте горната част на кексчето с крем. Пълненето е по-добре да започне от ръба и да завърши в центъра - така ще се окаже "капачката".възможно най-високо.
• Поръсете шоколадови стърготини върху кексчетата или добавете няколко пресни плодове и листа от мента.

Видове тесто за кекс

Тази рецепта за изрязване на бисквитки е универсална. Тестото за кексчета може да бъде най-разнообразно и да съдържа най-невероятните комбинации от продукти.

• Кексчета на базата на масло. За да приготвите този вид тесто, вземете 200 г масло, брашно и захар, 1 яйце и торбичка бакпулвер. Първо разбийте маслото със захарта, след това добавете яйцето. Завършете месенето на тестото, като добавите сухи съставки. Тестото е доста по-дебело от основата, а готовите мъфини по структура наподобяват бисквитки.
• Ако ви е харесала рецептата за мъфини с извара във форми, не се страхувайте да я приготвите. В основната рецепта маслото се заменя с извара, като технологията на месене и печене остава същата.
• Ако към основното тесто добавите банан, настърган морков или тиква, ще получите не само вкусен, но и много здравословен десерт. И ако напълно замените животинските продукти със зеленчуци, ще получите добра веганска сладост.
• Друга вариант за здравословни кексчета е да добавите овесени ядки и зърнени храни към тестото. Просто заменете половината от брашното със зърнена смес и резултатът ще ви изненада приятно.

Малко за гарнитурите

Друг начин да добавите разнообразие към проста рецепта за кексчета е да си поиграете малко с гарнитурата. Но преди да започнете експерименти, е необходимо да овладеете основните правила за пълнене на кексчета от технологична гледна точка:

• Температурапълнежите и тестото трябва да са еднакви, особено за горски плодове. Не ги хвърляйте в тортата замразени, тъй като дори след изпичане рискувате да получите суров и лепкав център.
• Ако пълните кексчета след печене, направете това, докато тортата е още топла. Горещото тесто е много меко и лесно за манипулиране, но охладените кексчета ще се разпаднат много, което значително ще усложни работата.
• Консистенцията на пълнежа трябва да е плътна и гъста, в противен случай ще изтече от дупките и може да накисне самата торта.

Има много вкусови комбинации от пълнежи, от прости и еднокомпонентни до най-сложните. Ето няколко интересни примера, които да добавите към вашите рецепти за палачинки:

• Банан и карамел. На базата на тежка сметана се приготвя течен тофи и се смесва с бананово пюре. Използвайте сместа само след като се охлади напълно.
• Ябълков карамел. Ситно нарязаните ябълки трябва да бъдат леко запържени в масло със захар и след това да се превърне всичко в картофено пюре. Кремообразно-ябълков вкус няма да остави безразлични дори и най-взискателните гастрономи.
• Сметана и шоколад. Тук всичко е изключително просто: битата сметана се комбинира с разтопен и охладен шоколад.

Варианти на кремообразни капачки

Външният вид на кексчето също играе голяма роля. Колкото по-голяма и красива е неговата "шапка", толкова по-празничен вид има кексчето. Има няколко правила за декориране на кексчета, които трябва да знаете.преди готвене:

• Кремът трябва да бъде добре охладен преди употреба, в противен случай може да изтече по време на обработката.
• Колкото по-гъст е кремът, толкова по-подробна дюза можете да изберете. Ако структурата на крема не е стабилна, тогава малкият релеф на "капачката" ще се размие и няма да задържи формата си.
• Когато покривате кексчето с крем, не прекъсвайте кръговите движения с ръка, в противен случай спиралата ще бъде неравномерна и това леко ще развали външния вид на готовия десерт

Най-популярни рецепти за крем за кексчета:

Омаслено.

Този крем е универсален във всичките си проявления. Държи идеално формата си, подходящо е за работа и с най-малките детайли, върви с всички видове теста и се приготвя изключително лесно. За комплект от 12-15 кексчета ще ви трябват: 250 г масло, 0,5 кг пудра захар и 50 мл мляко. Охладеното масло се разбива с пудра захар до пухкава снежнобяла маса, след което се налива мляко със стайна температура. Можете да обогатите вкуса на крема с ванилия или да промените цвета му с всяка мастноразтворима боя.

Сирене.

Крем от маскарпоне или друго крема сирене няма да остави безразличен дори и най-изискания дегустатор. Освен това поддържа добре формата си и се съчетава с всякакви пълнежи. Приготвянето е съвсем просто: за 200 г сирене и 50 г масло са ви необходими 100 г пудра захар. Смесете всички съставки с миксер - кремът е готов за употреба.

Протеин.

Много причудлива в работата, но има уникално деликатна текстура. Подвластно на всичкитехнологични нюанси, поддържа перфектно формата си и има добра плътност. Съотношението на протеини и захар в рецептата е 2:1. По-добре е да разбиете масата на водна баня, това значително ще ускори процеса на разтваряне на захарта и ще позволи да се обработват сурови протеини, ако е необходимо. За еластичност може да добавите малко царевично нишесте към крема. Разбийте сметаната до високи твърди върхове и използвайте крема веднага след приготвянето.

Топинг и декорации

Кексчетата могат да бъдат украсени не само със сметана. Сладкарите предлагат украса от "капачки". Тук можете да дадете воля на въображението си и да използвате всеки метод, който желаете:

• Украса с парченца горски плодове и плодове.
• Използване на ядки и сушени плодове.
• Украса със сладкарски пръски, дражета, конфети, настърган шоколад, кокос и шарена захар.
• Можете да поставите парченца бисквитки, пуканки, резенчета шоколад или сладки върху капачката на крема.

Добавяне и съхранение

Кексчетата са доста лесни за съхранение на сладкиши. Няколко дни след приготвянето стават още по-меки и по-деликатни на вкус. Оставете ги във фурната за известно време след изпичане. Рецептата за тарталети във форма включва по-нататъшното им съхранение за 5-7 дни. За целта ги поставете в хартиен плик или херметически затворен съд с капак. Съхранявайте стриктно в хладилник на горния рафт. За да възстановите свежестта на кексчетата, можете да навлажните блатовете с леко затоплено мляко и да ги изсушите във фурната за 3-5 минути.