Наденица "Аматьорски": състав

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Сред месните продукти, наденица "Любителская" е една от най-популярните. Ароматно, вкусно, идеално се вписва в сандвичи, сандвичи за бърза закуска. Ще ви помогне при поход или дълго пътуване. Подходящ за приготвяне на гювечи, пица, туршия, различни салати и закуски.

Изисквания по GOST

Аматьорска наденица (GOST 1938) на 100 кг трябва да съдържа:

• висок клас телешко месо - 35 кг;
• постно свинско - 40 кг;
• твърда свинска мазнина (или мас) - 25 кг;
• сол - 3 кг;
• селитра - 50 грама;
• захар - 100 грама;
• черен пипер - 50 грама;
• мляно индийско орехче - 25 грама.

Продукцията на готови продукти след охлаждане е 98%. Влажност в рамките на 55%. Като естествена обвивка се използват агнешко и телешко слепо - shiungi, прави - кръгове, хранопровод - pikala, диаметърът е 50-100 mm.

Любителската наденица има страхотен вкус благодарение наизползване на качествени суровини. Според GOST телешкото месо трябва да бъде охладено, приготвено на пара или замразено и не може да се замразява два пъти. Свинско – замразено или охладено. Има и правила относно бекона: взема се само от гръбначния стълб, трябва да е с твърда консистенция, несолен или леко осолен.

Всички оцветители или стягащи вещества, които не са посочени в рецептата, са забранени. Не е разрешено да се използват в производството суровини, които не са преминали ветеринарно-санитарна инспекция. При температурен режим не повече от 8 градуса по Целзий, влажност на въздуха 75% - съхранение (в неизвестност) в рамките на 8 дни; до 20 градуса - не повече от 2 дни.

Замразяването на готови продукти е неприемливо.

Състав

Днес класическата версия на наденица "Любителская" съдържа говеждо и свинско месо, бекон, подправки, стабилизатор и фиксатор на цвета са приемливи. Качественият продукт съдържа (на 100 грама):

• йод - 5,4 mg;
• сяра - 122 mg;
• желязо - 1,7mg;
• натрий - 900 mg;
• калий - 211 mg;
• фосфор - 146 mg;
• калций - 19 mg;
• магнезий - 17mg;
• пепел - 2,8 грама;
• вода - 56,9 грама;
• холестерол - 40 mg;
• ди- и монозахариди - 0,1 грама;
• Наситени мастни киселини (SFA) - 11,6 грама.

В допълнение, наденицата съдържа витамини B, PP, E. 100 грама съдържат 301 калории:

• протеин ~ 49 kcal (12, 2г);
• мазнини ~ 252 kcal (28 g);
• въглехидрати ~ 0 kcal (0,1 g).

Готвената "любителска" наденица у дома може да се различава по състав от обичайния комплект. Понякога телешкото месо се заменя с птиче.

Готвене у дома

Самият процес на готвене е прост. Домашна наденица "Аматьор" се състои от същите съставки като "магазин" (високо качество). Примерен набор от продукти:

• говеждо (30% от общото тегло на месото);
• свинско (45% от общото тегло на месото);
• мазнини (25% от общото тегло на месото);
• мляко (10-20% от общото тегло на кайма);
• подправки: захар, сол, черен пипер, индийско орехче;
• обвивка от протеин или полиамид, 50-65 mm в диаметър.

Технологията включва няколко процеса:

• смилане на месо (прекарайте два пъти през месомелачка с фина решетка);
• мазнина, нарязана на кубчета максимум 8 x 8 mm;
• с помощта на блендер месото и млякото се смесват до гладкост;
• добавете парчета бекон, подправки и разпределете равномерно върху каймата;
• оставете детайла да престои в хладилника за няколко часа (за узряване);
• опаковайте плънката плътно в черупка и завържете с канап, по-добре е да използвате памук;
• Гответе за един час на 75 градуса.

Готовият продукт се съхранява не повече от два дни. "Аматьорска" наденица у дома може да се приготви с различен състав. Телешкото се заменя с пилешко, понякога се добавят яйца, чесън или българскопипер. Всяка домакиня готви според предпочитанията на семейството си.

Избор

Когато купувате колбаси в търговски обекти, на първо място, трябва внимателно да проучите етикета. Ако това не е налично, не трябва да рискувате здравето си, по-добре е да се въздържате от придобиване. Купувачът трябва да получи информация за състава на продукта, производителя, срока на годност. Съставките са изброени в ред на намаляващо тегло на компонентите. Безскрупулните производители понякога не изброяват допълнителни добавки.

Аматьорската наденица не може да бъде по-евтина от суровините, в този случай нейният състав е съмнителен (според GOST трябва да съдържа най-малко 75% месо). Устойчивият аромат, ярък цвят и дори приятен вкус не са показатели за качество. Хранителните добавки могат да превърнат най-обикновено изглеждащата суровина в деликатес.

Няколко признака за добър продукт:

• хлябът с наденица няма празнини, плътен и еластичен;
• повърхност без видими повреди, петна, храчки, гладка;
• колкото по-тежко е парчето, толкова повече месо съдържа;
• цвят бледорозов или бежов (яркостта на цветовете показва багрила);
• миризмата на месо е приятна, но не е изразена;
• мазнината не трябва да пада, а наденицата не трябва да се счупи.