Какво е сирене пекорино?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Pecorino е името на група италиански твърди сирена, направени от овче мляко. Думата идва от италианското "pecora", което означава "овца" (което от своя страна идва от латинското pecus - "говеда").

От шестте основни разновидности на пекорино, всички от които имат статут на произход (ЗНП), потвърден от законодателството на Европейския съюз, "Pecorino Romano" е може би най-известният извън Италия. Този продукт е широко използван на международния пазар за износ от 19 век. Сиренето Pecorino се произвежда в най-голям мащаб на остров Сардиния, въпреки че се произвежда и в Лацио и в тосканските провинции Гросето и Сиена. Струва си да се отбележи, че дори древни римски автори са писали за това сирене и технологията му на производство.

Другите пет зрели сирена в списъка със ЗНП са:

• "Pecorino Sardo" - предлага се в два вида. Мека ("Dolce") отлежава в период от 20 дни до 2 месеца, зряла ("Maturo") - през този период.
• "Pecorino Toscano", чието производство е споменато от Плиний Стари в неговата Естествена история. Това е меко сирене, което се готвив рамките на 20 дни.
• Sicilian Pecorino ("Siciliano") се предлага в големи глави. Това е твърд сорт, който отнема около пет месеца, за да узрее.
• "Pecorino di Figliano".
• "Pecorino Crotonesse".

Как изглежда сирене Pecorino

Всички разновидности на продукта може да имат различна степен на зрялост. По-старите сирена, наричани стагионато, са с по-твърда текстура, но имат ронлива текстура и отчетливи маслени и орехови вкусове. Този продукт е отлежал шест месеца. Другите два вида, полуотлежали и фреско, са с по-мека текстура и мек кремообразен или млечен вкус. Периодът им на зреене не надвишава 20 дни.

Екзотични видове

В Южна Италия този продукт традиционно се произвежда както в чиста естествена форма, така и с добавка на черни или червени люти чушки. Това сирене се нарича "Пекорино Перато" (Pecorino Pepato, буквално - "пиперино пекорино"). Днес производството на този продукт позволява и други добавки, като орехи или малки парченца черен или бял трюфел. В региона на Сардиния има много необичайно разнообразие: ларвите на сирена муха нарочно се въвеждат в "Pecorino Sardo", за да произведат местен деликатес, наречен "Casu Marzu".

Как се яде?

Качествено твърдо италианско сирене пекорино, снимкакоито са представени в статията, обикновено се използва като самостоятелен продукт. Сервира се с круши и орехи или се полива с пресен кестенов мед. В допълнение, това сирене често се използва като съставка в ястия с паста, понякога се яде в повечето италиански региони (от Умбрия до Сицилия) вместо по-скъпия пармезан.

Италианското сирене пекорино, с калорично съдържание от около 419 kcal на всеки сто грама продукт, има много полезни вещества в състава си. Така че съдържанието на калций и фосфор в него е много високо, присъстват и витамини от групи В, А и Е. Смята се, че е много полезен за укрепване на имунитета и поддържане на добро здраве.

Как да различим пекорино от пармезан

Всъщност е лесно да объркате тези две сирена, които са сходни по текстура и мирис. Въпреки това, те все още са различни, така че техните традиционни кулинарни употреби могат да бъдат много различни.

На първо място, тези сирена се правят от различни видове мляко. Пармезанът се прави от краве мляко, докато пекорино се прави от овче мляко.

Има текстурни и вкусови разлики между двата сорта. Всеки идва със собствена структура и зрялост.

• Пармезан е пикантно подправено сирене с леко пиперлив послевкус. Обикновено се предлага в търговската мрежа в различни етапи на зрялост, което влияе върху неговата твърдост, но текстурата му обикновено остава твърда и зърнеста.
• Сиренето Пекорино е пикантен, солен продукт с наситен"сирен" вкус. По правило се намира в продажба в по-зряла и подправена форма. Пекорино е по-твърд и по-плътен от пармезана. Има обаче и мека версия. Ако си купите прясно, младо италианско сирене пекорино, ще откриете, че то е по-светло на цвят и има подобна текстура на бри. Освен това има по-малко остър и солен вкус.

Как да използвате при готвене?

Можете успешно да приемате както пекорино, така и пармезан за приготвяне на различни ястия. И двете разновидности са сходни и следователно могат да се използват взаимозаменяемо, ако предпочитате един от тях по някаква причина. Сервирането на двата вида продукт върху чиния със сирене също може да бъде добро решение. И двата вида сирене са чудесни за приготвяне на различни комбинирани ястия, така че можете спокойно да експериментирате със заместители. Например класическа италианска паста може да се приготви с всеки от тях.