Сирене "Mimolet": видове и вкус

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Сиренето мимолет е много известно не само в родината си, във Франция, но и в целия останал свят. Принадлежи към категорията твърди сирена. Продуктът е направен под формата на топка, която има сива неравна кора, а масата вътре в нея е ярко оранжева. Ето защо сиренето Flamant Mimolet толкова прилича на пъпеш.

Много имена

Този продукт има четири различни имена. Първият, вече споменат тук, "Летящ", идва от френската дума mi-mou, която се превежда като "мек наполовина". Нарича се така, защото младото сирене от този тип е с полумека текстура.

Нарича се още "Лиловата топка". Тъй като има кръгла форма и производството му е установено в околностите на френския град Лил.

Следващото име е "Стара Холандия". Това име показва сходството на производствените технологии с холандския "Edam". Commissiekaas е името, дадено на сиренето от жителите на някои региони на Белгия и Холандия.

Обща информация

Mimolet включва сирене краве мляко. Стандартното му тегло е от два до четири килограма. Смята се, че е идеален за чиния със сирене, мимолетът е добър и като предястие или настъргана съставка за някои ястия.

Историческа справка

Като всяко известно френско сирене, Mimolet има своя собствена необичайна история. Неговият предшественик може разумно да се счита за "Едам", не без причина процесите на тяхното производство са почти еднакви. „Мимолет“се появява благодарение на указа на френския крал Луи XIV, който през 1600 г. забранява вноса на вносни сирена в страната, за да подкрепи собствените си производители. По това време най-популярният продукт в тази страна беше "Едам", а вносът му също беше ограничен. Разбира се, потребителите започнаха да искат достоен домашен заместител. Сиренари от Лил доста успешно се справиха с тази задача.

За да разграничат сиренето си от "Едам", те започнаха да добавят естествена боя за анато към продукта си. Благодарение на него сиренето мимолет има ярък оранжев цвят и необичаен орехов вкус.

Но това не е единствената разлика между "Fleeting" и "Edam". Производителите на сирене в Лил са използвали брашнени акари, за да подобрят вкуса на сиренето. Тези бебета гризат дупки в кората, което задържа въздух в сиренето.

Интересен факт: известният родом от Лил, френският президент Шарл дьо Гол предпочита мимолет сред всички сирена.

Този продукт не е толкова безопасен, колкото изглежда. По-добре необлегни се на него твърде ревностно. Акарите от сирене могат да причинят тежки алергии.

Производствен процес

Сиренето Мимолет съдържа краве мляко. Важна характеристика на технологичния процес е използването на микроскопични акари Acarus siro и червеи нематоди.

Преди да изпратите сиренето в избата, върху кората му се засажда популация от кърлежи. И въпросът не е само в това, че микроорганизмите правят "ходове" не само в кората, но и в цялото сирене, образуването на крайния вкус се получава благодарение на отпадните продукти на буболечките. Ето защо "Fleeing" става по-интензивен с възрастта.

За да не се спират клещите на едно място, главите периодично трябва да се обръщат. Снимка на сирене Мимолет може да видите по-долу.

Главите са на възраст от три месеца до две години. Готовността на продуктите за консумация се проверява от специалисти по сирене чрез потупване по главата с дървен чук.

Видове сирена

Има четири разновидности на този продукт, вкусът му е пряко зависим от това колко дълго е отлежал.

• Шахата, които са на възраст от четири до шест месеца, се отнасят към младите видове. Много е еластична и леко мазна. В сладникавия вкус се усещат орехови нотки на първо място, плодови на второ място.
• Полузряло сирене се нарича Мимолет, което е лежало от шест месеца до девет месеца. Той е забележимо по-силен от предишния. А ароматът е доминиран от плодови и пикантни нотки.

• Зряло сирене Мимолет е това, което е отлежало около година. Такъв продукт е маркиран с червен етикет. Има доста тъмна кора и крехко тяло.
• Екстра зрял Mimolet е отлежал година и половина. Има и червен етикет. Това е най-скъпият вид. Вкусът и букетът му са напълно оформени.

Какво използват "Fleeting" с

Най-младият вид най-често се използва като компонент на различни ястия. Това могат да бъдат салати, сосове, канапе и сандвичи. Но отлежалите сортове са в основата на чинията със сирене, която се сервира след хранене с леко плодово вино или бира.

За да се отървете от акарите, накиснете продукта в Калвадос.

Отзиви

Хората казват положителни неща като това:

• интересен, необичаен цвят;
• кратък срок на годност, което потвърждава естествеността;
• специален вкус, подобен на пармезан.

Сред негативните отзиви има такива белези:

• висока цена;
• не се продава във всеки магазин.

Интересен факт

През пролетта на 2013 г. доставките на Mimolet за Америка спряха, тъй като стана забранен продукт. Близо 700 килограма сирене бяха унищожени, тъй като беше обявено за негодно за храна от Министерството на безопасността на храните, тъй като насекомите от кората му могат да причинят алергии. Струва си да се отбележи, че в тази страна има много фенове на Mimolet, а през 2012 г.около 60 тона от този продукт.