Реконституиран сок - плюсове и минуси

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Соковете твърдо заеха своето място в диетата на децата, а и на възрастните. Но наистина ли са толкова полезни? Много потребители са объркани от голямото количество захар в този продукт. А най-внимателните знаят, че повечето сокове, които могат да се намерят по рафтовете на магазините, са възстановени.

Производствена технология

Какво означава "възстановен сок"? Произвежда се от концентрат. Това желеобразно вещество се получава от соковете на плодове, зеленчуци, горски плодове чрез изпаряване или замразяване на вода. Преди изцеждането на сока концентратът се нагрява, след това се охлажда и накрая към него се добавя количеството вода, което връща естествената му концентрация. Захар и лимонена киселина също понякога се добавят към соковете. Вкусът на продукта не страда от това, напротив, вкусът на реконституираните сокове е дори по-интензивен от този на прясно изцедените, което се дължи на особеностите на технологията..

Срок на валидност

Прясно изцеденият сок е по-скъп по някаква причина. Той е по-полезенвъзстановен и съдържа повече витамини. Но тук не се съхранява дълго - достатъчно е само половин час, за да започнат да се разпадат витамините и след няколко часа сокът ще започне да ферментира. По-добре е да се пие веднага след изстискване. Ясно е, че такъв сок не е подходящ за продажба. Но реконституираният може да се съхранява дълго време, тъй като по време на обработката на оригиналния сок и концентрат се извършва пастьоризация и се убиват микробите, които причиняват разваляне на продукта. Срокът на годност обикновено трае около шест месеца. Някои производители посочват, че сокът може да се съхранява до 2 години. Не трябва да вярвате на това. Най-добре е да не купувате продукт с изтекъл срок на годност или такъв с удължен срок на годност.

GOST

GOST за реконституирани плодови сокове изисква стриктно спазване на технологията, например киселинността и други показатели се регулират. Плодовете за изцеждане са строго подбрани. Те трябва да са пресни и да не показват признаци на гниене. Когато купувате прясно изцеден сок на обществени места, не можете да сте сигурни, че плодът е толкова пресен. Тъй като възстановеният сок губи витамини при многократна пастьоризация, витамините могат да се добавят към готовия сок. На опаковката може да пише "укрепен сок, реконституиран". Понякога те са обогатени с минерали и други полезни вещества.

Как да изберем сок

Въпреки това, дори споменаването на GOST на опаковката не гарантира, че всички условия са изпълнени. Ето защо, когато купувате сок, трябва да се ръководите от други критерии. Първо, висококачествен възстановен сокне излиза твърде евтино. Трябва да струва поне повече от нектарите. Второ, важно е внимателно да прочетете състава - продуктът може да съдържа захар, лимонена киселина, но не трябва - оцветители, овкусители, консерванти и други добавки. Естествените аромати са приемливи - те могат да се получат например от кората на плодовете. Те го правят по-вкусен и ароматен от прясно изцедени, но не намаляват естествеността му.

Неизбистрените сокове с каша са най-полезни. Избистрените сокове, като например ябълковият сок, са тези, които са прозрачни. Избистрянето може да стане по физичен метод, с помощта на утаяване, центрофугиране, но може да се постигне и с помощта на ензими, които разрушават протеините и нишестето. Въпреки факта, че външният вид на сока е по-естетичен, а вкусът почти не отстъпва на вкуса на неизбистрения сок, той губи много полезни вещества.

Решението е ваше

Трябва ли да пия реконституирани сокове? В зависимост от това какво имате предвид с този въпрос. Прясно изцедени в супермаркета е малко вероятно да се намерят, предвид краткия им срок на годност. Продават се в търговски центрове и е по-добре да ги пиете на място. Ако искате да пиете само прясно изцеден сок, най-икономичното решение е сок у дома. Но това трябва да се прави без фанатизъм – сокът съдържа киселини и много други вещества в много по-висока концентрация от плодовете, така че те трябва да се пият умерено, а хората със заболявания на стомашно-чревния тракт трябва да бъдат особено внимателни. И в същото време малко прясно изцеденина пациенти с тези диагнози се препоръчват сокове. Например, в този случай е полезна смес от сокове от цвекло, моркови и целина. Вероятно няма да намерите такава "отвара" по рафтовете на магазините. Въпреки че в момента са популярни не само възстановените плодови сокове, но също и зеленчуковите и плодовите и зеленчуковите сокове.

Закупените сокове също трябва да се пият умерено. Количеството захар в тях обикновено е доста голямо, дори ако са изпълнени всички изисквания на GOST. От друга страна, сокът винаги ще спечели над газираните напитки и безалкохолните напитки, съдържащи сок, като нектари. За разлика от онези напитки, които съдържат само захар или подсладители и много съставки с неразбираеми имена, реконституираният сок все още се прави от натурални плодове и съдържа витамини, понякога в по-малки количества от прясно изцедените, а понякога в повече поради допълнителна витаминизация.