Каква полза от телешкия бульон? Правила за готвене и полезни свойства

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Като начало е необходимо ясно да се разбере, че телешкият бульон е течен продукт, получен чрез варене на телешко месо във вода. Мнозина погрешно смятат, че готвенето на бульон е няколко дреболии. Всъщност процесът на готвене е сравнително прост. Но има редица тънкости по този въпрос, които определено трябва да знаете.

Класификация на бульони

В зависимост от това кой продукт се обработва, бульоните се разграничават:

• месо;
• риба;
• зеленчуци;
• от птица.

Всяко от тях се приготвя по свой собствен начин. Резултатът е продукт, който по-късно може да се използва по два начина:

1. Като напълно независимо ястие.
2. Като съставка в сосове, сосове и различни топли ястия.

При готвене всички бульони се разделят според външните органолептични свойства: бял (прозрачен) и червен (с характерен светлокафяв оттенък). Всичко зависи от предварителната обработка на основния продукт. Например, червен телешки бульон може да се получи, ако месото се запържи или опуши малко преди готвене. Продуктосвен цвят придобива допълнителен пикантен аромат. Ориз, кнедли или макаронени изделия, приготвени в такъв бульон, ще бъдат много по-вкусни. Желаният нюанс може да се постигне и с помощта на различни хранителни оцветители. Това прави сравнително просто ястие по-привлекателно.

Полезни свойства

Ако говорим за месо, тогава най-известният телешки бульон. Има редица предимства пред останалите. Първо, телешкото месо съдържа огромно количество здравословни протеини и ценни минерали. Нищо чудно, че се счита за диетичен. На второ място, този продукт бързо се усвоява и абсорбира добре от човешкото тяло, което позволява да не се претоварват червата с натрупване на вредни ферментационни продукти и гнила микрофлора. Лекарите препоръчват телешки бульон не само на хора, страдащи от стомашни проблеми, но и на тези, които са подложени на рехабилитация след сложни операции. В този случай е по-добре да използвате цели парчета месо без кости за готвене. Известно е, че именно в тях се натрупват соли на тежки метали, които постепенно преминават във водата в процеса на готвене и оказват неблагоприятно въздействие върху организма. Освен това костната тъкан съдържа желатин, който превръща прозрачния бульон в гъста и често мътна течност. Това е както добро, така и лошо. Външно такава отвара изглежда незабележима, но се оказва по-мазна и наситена. Този бульон е добър за приготвяне на първи ястия.

Готварски тайни

Дори и начинаещ готвач знае как да готви телешки бульон. Това ще изисква абсолютнопрост набор от продукти:

за 300 г телешко месо с кост, 100 г моркови и лук, 50 г корени от магданоз, сол, един и половина литра студена вода и малко черен пипер

Целият процес може да бъде разделен на няколко етапа:

1. Изплакнете обилно месото, освободете от филми, нарежете произволно на няколко парчета и сложете в тенджера.
2. Изсипете продукта със студена вода и поставете на огъня. След като заври, изцедете течността и напълнете отново тигана.
3. Веднага щом водата заври отново, намалете котлона, добавете сол и покрийте тенджерата. В това положение месото трябва да се вари бавно за около 2 часа.
4. 30 минути преди края на готвенето хвърлете измити и нарязани зеленчуци, корени и черен пипер в тигана.
5. Прецедете готовия продукт, изсипете в купа за супа и сервирайте. За вкус можете да добавите пресни билки.

Енергийна и хранителна стойност на бульона

При съставяне на ежедневно меню домакините трябва да обръщат внимание не само на вкусовите свойства на продуктите и хранителните навици на домакинствата. Важен показател за здравословното хранене е енергийната стойност на ястието. Вземете например телешки бульон. Калоричното му съдържание е ниско. Това е само 4 килокалории на 100 g от крайния продукт. Това е доста малко. Такъв енергиен резерв не претоварва тялото. И тук обаче има лека тънкост. Ако вземете младо телешко за приготвяне на отвара, тогава показателите ще бъдат в рамките на посочената стойност. Но ако използвате месо върху костите, тогава бульонът ще се окаже доста мазен и нивото на калориите ще надхвърли мащаба. Освен това е необходимо да се вземе предвид броят на изходните продукти. Ако например 300 г обикновено говеждо месо за възрастни се вземат за 1 литър студена вода, тогава съдържанието на калории веднага ще се увеличи до 60 единици. Хранителната стойност на телешкия бульон е пряко свързана с химичните свойства на месото. Практически не съдържа въглехидрати в състава си. Енергията, необходима за човешкия живот, идва от мазнини и протеини. Освен това телешкото месо съдържа вещества, които имат противовъзпалителен ефект, което понякога помага за справяне с неразположението при настинки.

Ползи от телешки бульон

Не можете да прецените ползите от всяко ястие само по неговата енергийна стойност. Много по-важен е неговият химичен състав. Вземете например телешки бульон. Калориите в него не са основното. Тайната на неговата специална стойност се крие в богат набор от полезни минерали и витамини от група В. Телешкото месо съдържа толкова много аминокиселини и естествени протеини, необходими за човека, че може лесно да се използва за предотвратяване и лечение на много сериозни заболявания. Ежедневната консумация на този уникален продукт може да повиши имунитета, да подобри метаболитните процеси в организма. Тази лечебна отвара може лесно да възстанови отслабеното тяло и да преодолее анемията. Всичко това обаче се отнася само за натурален, прясно приготвен продукт. Понякога бульонът, приготвен за бъдещето в големи количества, се замразява за дълго време.срок. След размразяването, разбира се, губи част от полезните си свойства, но запазва вкуса и хранителната си стойност. Ето защо отвара от телешко месо трябва да е под ръка за добра домакиня.