Как да пържим риба: рецепти със снимки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Как се пържи риба? Този въпрос се задава от всяка начинаеща домакиня. На пръв поглед изглежда, че това е едно от най-простите ястия. Но се оказва, че приготвянето му има своите тайни и особености. В крайна сметка, ако просто налеете олио в тиган, хвърлете парчета риба там и запържете, тогава е малко вероятно да имате вкусни златни парчета с перфектен аромат и вкус в чинията си. Но пържената риба често се приготвя като едно от основните ястия на празничната трапеза, така че тук трябва да работите усилено.

Подготовка за готвене

Може би украинците знаят най-добре как да пържат риба. В крайна сметка това е ястие от националната им кухня, именно в тази страна е включено в повечето празнични менюта. И така, нека да разберем подробно как да изпържим риба вкусно.

Първо трябва да обърнете внимание на размразяването му. Първото правило, което винаги трябва да помните, е, че това не е бърз въпрос, трябва да подхождате към него подробно и с цялата сериозност. Започнете да го режетенеобходими много преди да започнете да пържите. Преди да отиде в тигана, трябва да я подготвите за това. А правилното размразяване е важна част от цялостния процес. Основното нещо в това е да не бързате. Би било правилно да размразявате рибата в студена вода в размер на два литра вода на килограм риба. Или можете да го оставите за няколко часа на стайна температура.

Разбира се, можете да ускорите този процес, например да започнете да го размразявате веднага в топла вода, но в този случай рискувате да загубите вкуса. В гореща вода рибата ще започне да се готви предварително, поради това в тигана вече няма да е толкова ароматна. Веднага признаваме, че с филетата положението е по-лесно. Позволено е да се пържи без изобщо да се размразява.

Между другото, има един начин да ускорите процеса на размразяване, без да губите качеството на ястието. За да направите това, трябва да приложите един трик. Ненарязаната замразена риба се залива със студена вода, в която се хвърля сол в размер на една чаена лъжичка на литър вода. Но по този начин може да се размразява само цяла риба, с изключение на шафрановата треска.

Почистете рибата

Преди да изпържите рибата в тиган, тя трябва да бъде почистена. Това е следващият етап след размразяването му. Първо, слузта се отстранява, това е сравнително лесно да се направи, след което се препоръчва да се разтрие с готварска сол и да се измие.

Трябва да почистите и люспите, ще бъде по-лесно да направите това, ако потопите рибата във вряща вода за няколко секунди. Ако е хлъзгаво и процесът на почистване не върви добре, съветват тепотопете пръстите си в малко количество сол, в този случай нещата ще вървят много по-бързо. Между другото, удобно е да почиствате рибата с метално ренде под слаба струя вода. Само в този случай предварително изрежете перките, за да улесните работата.

Не забравяйте да премахнете всички вътрешности на рибата, преди да я изпържите, в противен случай ястието може просто да се развали. Основното нещо е да не докосвате жлъчния мехур, ако се спука, рибата ще се окаже горчива. Ако това все пак се случи, можете да коригирате ситуацията, като третирате местата, където жлъчката е попаднала в солта, и след това я измиете с вода.

Лоша миризма

Един от основните проблеми, с които се сблъскват почти всички готвачи, когато се чудят как да изпържат вкусно риба, е неприятната миризма, с която не винаги е възможно да се справят. Много видове риби имат специфичен, като правило, неприятен аромат. Тук също има няколко тайни.

Можете да премахнете неприятния аромат на писия на етапа на рязане, ако премахнете кожата от тъмната страна. Можете да се отървете от неприятната миризма на треска, като държите рибата в разтвор на оцет за около час, той трябва да се приготви в размер на две супени лъжици оцет на литър вода. Или просто триенето на лимон върху рибата също може да помогне.

Млякото често помага. Препоръчва се да се излее треска и да се остави за половин час. След това не само неприятната миризма ще изчезне, но и готовата риба ще стане по-вкусна и по-мека. Същият метод може да се използва с много други видове риби.

Речна рибастрадат от факта, че ясно миришат на кал. Можете да се отървете от този съмнителен аромат, ако нарежете рибата на парчета и я покриете със ситно нарязани дафинови листа в неокислителен съд. Налейте вода и оставете за един час. Преди пържене водата се отцежда, като рибата не е необходимо да се изплаква допълнително.

Правила за пържене

Има няколко основни правила за това как да пържите риба на тиган, които трябва да спазвате, независимо какъв вид готвите.

Когато всички подготвителни етапи са завършени успешно, рибата се нарязва на малки порции, ако е голяма, а малките се пържат цели. Необходимо е да се направят малки разрези по цялата повърхност, за да не се извива по време на пържене.

Нарязаната риба се посолява и се оставя да кисне за около четвърт час. В този случай той ще стане по-силен и никога няма да се разпадне по време на процеса на пържене. Вкусът на морската риба може да се подобри, като се поръси с лимонов сок или винен оцет и се остави на стайна температура за 20 минути.

Ако се чудите как да изпържите есетрови риби, поставете я в гореща вода за няколко минути, преди да я поставите в тигана, след което изплакнете обилно със студена вода.

Предварителното паниране ще ви помогне да запазите формата на рибата, в този случай ще забравите, че тя може да изгори и да "залепне" за тигана. Преди да изпържите рибата вкусно в тиган, можете просто да я оваляте в брашно или да приготвите специална многокомпонентна панировка от галета.галета и брашно, като се добавя още едно яйце, за да се задържи по-добре тази смес. Тази вкусна черупка ще направи рибата ви още по-сочна.

панирана риба

За да приготвите панирана риба, първо трябва да изсипете брашно в дълбок съд и галета в друг и пилешко яйце в трета.

Яйцето трябва леко да се разбие с вилица, така че белтъците и жълтъците да се превърнат в една маса. След това вземаме всяко парче риба, потапяме го с хартиена кърпа, за да го освободим от излишната влага, и го спускаме в яйцето. Яйцето трябва да покрива напълно рибата. След това спускаме рибата в брашно, след това отново в яйцето и едва накрая в бисквити. Халибут, приготвен по този начин, е най-вкусният.

Рецепта стъпка по стъпка

Как да изпържим риба в тиган? Класическата рецепта е, че за начало в тигана се налива растително масло, можете да добавите малко масло, за да направите рибата още по-вкусна. Количеството мазнина трябва да е такова, че мехурчетата горещо масло отстрани на рибата леко покафеняват.

Ако налеете твърде много масло, тогава то ще придобие неприятен мазен вкус, а ако не е достатъчно, тогава ще бъде прекалено сухо. Сложете рибата в тигана, когато олиото се затопли достатъчно и започне да бълбука силно. Сложете парчетата риба в средата на тигана, където е най-много олиото, след което го преместете до ръба. Тиганът трябва да се напълни с риба, така че да не лежи твърде плътно и да не е много просторен. В последния случай маслото може да започне да гори. И ако парчетатаще бъде претъпкан, тогава рибата ще започне да се приготвя на пара и да избледнява, а не да се пържи.

Гответе рибата на среден огън. При слаб, той ще се окаже твърде блед, няма да се появи апетитна румена коричка, а при твърде висок огън може да изгори и да се свие. В процеса на пържене не е препоръчително да го покривате с капак, но за да не пръсне много маслото, можете да покриете тигана с гевгир. Можете да премахнете силната и за мнозина неприятна миризма, която се отделя по време на готвене, като поставите няколко резена картофи в тигана заедно с рибата.

Пърженето на риба за дълго време не се препоръчва. Можете само да изчакате образуването на характерна златиста коричка. След това преместваме рибата в гевгир и оставяме излишната мазнина да се отцеди, след което я изпращаме във фурната за пет до осем минути. Там рибата ще бъде напълно изпържена, като е гарантирано, че няма да изгори.

Обърнете внимание, че ако рецептата трябва да използва голямо количество растително масло, например, пържене във дълбоко, тогава не забравяйте, че само силни и твърди сортове риба са подходящи за това. Те включват лаврак, морска риба, мерлуза, сом.

Готовата риба традиционно се сервира на масата с гарнитура от млади картофи, спанак, зеленчуци и билки. Ще бъде възможно да подчертаете добре вкуса на рибата, ако сервирате с нея кисели зеленчуци, маслини или каперси. Сега знаете как правилно да пържите риба. За да направите тази информация още по-добра, помислете за няколко конкретни рецепти.

Рецепта за полак

Полокът е вкусна и изключително здравословна риба, една от основнитепредимството на което е, че практически няма кости. В същото време има универсални гастрономически свойства. Как да изпържим риба минтай, ще разкажем подробно в тази статия.

Много хора я обичат особено, защото вкусът й е почти идеално съчетан с напълно различни ястия - солено, кисело и пикантно, като същевременно прави вкуса им по-ярък, отблъсквайки ги. Класическият начин за приготвяне е да го изпържите в тиган. На масата минтай обикновено се сервира с картофено пюре или пържени картофи, както и със сос или сос.

Ще се получи особено вкусно, ако приготвите тази риба с майонеза. За това се нуждаем от следните съставки:

• 500 грама филе от минтай;
• половин чаша пшенично брашно;
• 1 пилешко яйце;
• голям лук;
• 1 среден морков;
• растително масло;
• сол и подправки - на вкус;
• 200-250 мл майонеза.

Снимката на пържената риба, която трябва да получите като резултат, може да бъде намерена в тази статия. За да стане всичко успешно, първо счупете едно яйце в купа и го разбийте малко. Успоредно с това смесете брашното с подправките и солта.

Изсипете растително масло в загрят тиган и го загрейте. След това всяко парче риба трябва да се оваля отделно в яйце и брашно и след това да се спусне в тиган. Полокът се запържва внимателно от двете страни, докато се образува характерна апетитна ярко златиста коричка.

В същото време обелете лука и го нарежете на малки кубчета. След това почистваме морковите и настъргваме на средно ренде. В друг тиган загрейте растителното масло, запържете върху него ситно нарязания лук. Когато започне да придобива лек златист оттенък, добавете морковите в тигана и продължете да пържите зеленчуковата смес.

В тигана, където се пържи рибата, добавете майонеза и предварително приготвеното пържене. Покрийте го с капак и намалете котлона колкото е възможно повече, като продължете да къкри около четвърт час. След това минтаят с майонеза е готов. По същата рецепта можете да готвите тази риба със заквасена сметана, така че ястието ще се окаже още по-здравословно.

Рибата се препоръчва да се сервира със зеленчуци върху листа от маруля. Отгоре го намажете с резенчета лимон. Можете също да готвите минтай в двоен котел, ще се окаже задушен.

Рецепта за червена риба на тиган

Червената риба се счита за деликатес, така че приготвянето й трябва да се подхожда с особена отговорност. Трябва да се научите предварително как да пържите риба. Рецептата за такова ястие може да украси всяка празнична трапеза.

За това ще трябва да имате под ръка:

• 500 грама червена риба (можете да вземете ким, сьомга или сьомга);
• 2 супени лъжици лимонов сок;
• сол;
• захар;
• смлян черен пипер;
• чесън;
• растително масло.

Преди пържене на червена риба се препоръчва да я мариновате. Смята се, че е още по-вкусно, ако го оставите в марината за 30 минути или час.

Рибите трябва да бъдат почистени. За товапочистваме го от люспи, измиваме го, подсушаваме го с хартиени кърпи и го нарязваме на малки парченца с дебелина около два сантиметра. Поръсете рибата с черен пипер, сол, полейте с лимонов сок и добавете щипка захар. След това всичко трябва да се смеси внимателно. Натрошете три скилидки чесън с нож и също изпратете към червената риба. В такава марината тя трябва да се влива при стайна температура. През това време е желателно да се смеси няколко пъти.

Сега изсипете растително масло в предварително загрят тиган и запържете рибата на среден огън до златисто кафяво. Това ще ви отнеме около пет минути.

След това обърнете рибата и запържете от другата страна до златисто кафяво. Ако имате дебело парче риба или просто искате да сте сигурни, че е приготвено от всички страни, можете да го запържите за пет минути от всяка страна, след което добавете огън и запържете до хрупкавост.

Има друг често срещан начин за пържене на риба. Рецептата, снимката на която е публикувана в тази статия, включва първо овалване в брашно. В този случай се препоръчва самото брашно да бъде леко осолено. По време на приготвянето на рибата по този начин, тя се пържи до златисто кафяво на среден огън. Вярно е, че мнозина вярват, че без брашно се оказва много по-крехко.

Преди сервиране се препоръчва да поръсите рибата с портокалов или лимонов сок, да сервирате тартар или портокалов сос, ще бъде още по-вкусно.

Пържете риба в тесто

Рецепта как да изпържите риба в тесто, разгледайте примера за готвене на подметка. Това емного вкусна риба и мнозина казват, че готвенето й е толкова просто, че е почти невъзможно да я развалите. Освен това ще отнеме доста време.

Ще трябва да вземете следните компоненти:

• 1 килограм филе;
• 1 голямо пилешко яйце;
• 5 супени лъжици майонеза;
• 4 супени лъжици брашно;
• сол и черен пипер на вкус;
• растително масло.

Подробен процес на готвене

Ще ви отнеме около половин час, за да изпържите рибата. В същото време ще отнеме 10 минути директно за мариноване на рибата. Това количество съставки, между другото, е достатъчно за четири порции.

Fix първо трябва да се размрази, след това да се измие, да се изсуши с хартиени кърпи, черен пипер, сол и нарязани на порции. В такава марината тя трябва да прекара около десет минути.

През това време пригответе тестото. В купа смесете яйцето и майонезата, добавете брашно и разбийте полученото тесто с вилица. Не трябва да е по-дебел от този, от който обикновено готвите палачинки. След това всяко вече мариновано парче риба трябва да се потопи в тесто, след което да се повдигне над купата и да се остави да се отцеди от излишното тесто.

Сложете рибата в тесто в тиган в загрято растително масло. Запържете на среден огън, след това намалете огъня, обърнете рибата и я запържете от втората страна. Препоръчително е да поставите готова риба върху хартиени салфетки, за да се отървете от излишната мазнина, която може само да навреди на тялото, най-добре е напълно да премахнете остатъците от маслоотървете се от.

На масата рибата в тесто, в нашия случай подметка, се сервира със салата от пресни зеленчуци, подправена със заквасена сметана или слънчогледово олио, или картофено пюре. Това ястие гарантирано ще зарадва вашето семейство и приятели. След като го опитате само веднъж, те ще поискат да го готвите отново и отново.