Сирене със сминдух: описание, полезни свойства, хранителна стойност, видове

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

На рафтовете на магазините можете да намерите ярко зелено и кашкавал с добавка на пикантни семена. Това е сминдух, който придава на продукта приятен орехов вкус.

Какво е сминдух?

Сминдухът е едногодишно растение, чиито семена имат пикантно-ароматни свойства. Среща се под други имена: гръцко сено, шамбала, сминдух, хелба, чаман. Расте в Източна Европа, в планините на Централна Азия, Турция, Ирак и Иран. Семената не по-големи от 4 мм узряват в шушулки. Имат сладникав послевкус, който се засилва особено при печене. Самото растение има силно изразен горчив аромат на прясно окосено сено.

Свойствата на сминдуха наподобяват афродизиак. Веществата, съдържащи се в семената на растението, допринасят за производството на мъжки полови хормони и повишават нивото на тестостерон в кръвта.

Сминдухът съдържа витамини, макро- и микроелементи, които му позволяват да се използва широко във фармацевтичната индустрия, традиционната медицина и кулинарията.

Готварска употреба на сминдух

семенасминдухът се използва като ароматна подправка както самостоятелно, така и в специални смеси (чътни, чаман, хмели сунели, къри). В търговската мрежа сминдухът (подправка) често се предлага като готов прах.

Младите филизи, листа и семена на растението се използват в много ястия, особено в ориенталската кухня. Те придават на храната приятен, орехов вкус. Листата се сушат и се използват в тази форма за направата на "зелено сирене", което е любим деликатес на милиони руснаци от много години.

Зелено сирене със сминдух

Много европейски страни, Франция, Италия, Германия, Холандия, са специализирани в производството на сирене. Те дори се свързват с определени видове сирена. Швейцария не изостава от тези страни. Тук се произвежда истинското зелено сирене Шабцигер.

Технологията на неговото производство е малко по-различна от традиционния метод. За готвене се използва само обезмаслено мляко, към което се добавя суха трева - син сминдух. След това масата се загрява до определена температура (90 градуса) и се добавя лимонена или оцетна киселина. В резултат на подсирването на млякото се образува суроватка, която е в основата на приготвянето на сирене. Изсипва се в специални форми, в които се съхранява около седмица. След това те се окачват и се оставят в това положение за период от 2 до 6 месеца, за да узреят.

Сминдух Сирене Шабцигер получава своя необичаен зелен цвят, орехов вкус и силен аромат благодарение на тревата. Тойсе отнася до кисело млечни твърди сортове. Има ниско съдържание на калории в сравнение с традиционните сирена (137 kcal), минимум мазнини (1 g) и голямо количество протеин (33 g). Не съдържа въглехидрати и лактоза, така че този ферментирал млечен продукт е не само вкусен, но и много здравословен. Чрез промяна на производствената технология съдържанието на мазнини и калориите в сиренето могат да бъдат значително увеличени.

Сирене от сминдух: ползи за здравето

Твърдо сирене с добавка на сминдух се продава в традиционни кръгли глави, настъргани и стрити на прах. Така се добавя към омлети и тестени изделия, използва се при приготвянето на сосове и печене на хляб. Този ферментирал млечен продукт идеално съчетава полезните свойства на сиренето и сминдуха. Съдържа витамини A, C, E, PP и група B, минерали (цинк, желязо, калций, магнезий, мед, калий, фосфор, натрий)..

Сиренето сминдух има висока хранителна стойност. Той е богат на протеини, така че е полезен за спортисти, които натрупват мускулна маса, и за деца за растеж и здраве на костите, и за възрастни хора за благополучие.

белоруски сирена със сминдух: видове

Сирене с добавка на сминдух се приготвя не само в родината си, в Швейцария, но и в други страни. По отношение на вкуса, беларуското сирене "Армел" със сминдух по никакъв начин не отстъпва на оригинала.

Не е много силен, но пикантен в умерени количества, с лека, ненатрапчива нотка на орех. Той е направен от нормализирано мляко, така че съдържанието на мазнини и калориите в товасиренето е много по-високо от това на истинското зелено сирене. Това е класически жълт ферментирал млечен продукт с добавка на пикантни семена от сминдух. Има добър вкус с бяло вино.

Още едно беларуско сирене със сминдух "Алпентал" напомня качеството на любимия "Армел". Той е ароматен, умерено кисел, с приятен кремообразен послевкус. Сирене "Alpental" жълто с ярки петна от семена от сминдух.

Как да си направим сирене от семена от сминдух у дома

За да си направите собствено пикантно ядково сирене, ще ви трябват 1 кг извара (9-18%), литър пастьоризирано мляко, 3 яйца, масло, сол, сода и основната съставка са семената от сминдух.

Първо, изварата трябва да се смеси с млякото, да се разбърка добре и да се постави на бавен огън да се загрее. Уверете се, че масата не заври. След известно време млякото ще започне да се подсирва. Изсипете получената маса върху марля, оставете суроватката да се отцеди. След около час сухата извара ще бъде готова.

Сега го прехвърлете в тиган с незалепващо покритие, добавете яйца, 2 чаени лъжички сол, сода за хляб на върха на ножа, семена от сминдух и масло (100 г). Разбъркайте добре и поставете на бавен огън. Скоро масата ще започне да се топи и по консистенция ще наподобява горещо топено сирене. Не забравяйте непрекъснато да разбърквате съдържанието на тигана. Когато масата стане хомогенна, може да се изсипе във форма за охлаждане. След 12 часа сиренето може да се опита. Няма да е плътно като твърдо сирене от магазина, но не по-малковкусно и здравословно.