Консервиране на краставици за зимата

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Днес домашното консервиране на плодове и зеленчуци е най-популярният метод за приготвяне на храна за зимата. Почти всяка домакиня знае много различни рецепти, които ви позволяват да запазите всички хранителни вещества на храната, която използвате, а с правилната технология за обработка на храната витамините практически не се губят. Тази статия ще обсъди консервирането на краставици. Следните препоръки ще улеснят подготовката на шевовете за зимата.

Малки пресни, зелени и сочни краставици, за предпочитане млади, подходящи ли са за зашиване? с нежна, еластична, но дебела кожа и черни шипове по нея.

Трябва да се отбележи, че киселите и маринованите краставици са различни неща, тъй като имат различен принцип на обработка и са използвани набори от подправки и някои компоненти.

И така, марината за мариноване съдържа оцет (лимонена киселина), захар, черен пипер и сол, както и подправки. Зеленчуците се слагат в бурканизалива се с гореща саламура и се навива. В този случай обаче оцетът допринася за унищожаването на витамините и неутрализирането на микроелементите.

При мариноване на краставици не се използва оцет, тук се използват много различни билки, листа от череша и касис, чесън, черен пипер и други подправки. Зеленчуците се измиват, поставят се върху листа от касис, облицовани в бутилки, слоеве краставици се нареждат със смес от подправки, билки и чесън и се заливат със солена саламура (20% сол).

Запазването на краставици по този начин има много предимства. Така че саламурата от туршия се счита за много полезна, защото съдържа сок от краставица, масла и ензими от билки и подправки, както и калий. Освен това утолява добре жаждата и помага при махмурлук.

Нека помислим как и как да запазим краставиците за зимата.

1. Осолени краставици.

Съставки: за един килограм зеленчуци са ви необходими: тридесет грама копър, целина и магданоз, петнадесет грама листа от хрян, пет грама листа мента, три грама черен пипер, петнадесет грама чесън, четири листа от череша, три гроздови листа, четири листа от касис.

Преди да започнете да консервирате краставици, те трябва да бъдат събрани, след което само ден по-късно те започват да мариноват. За да направите това, зеленчуците се накисват за шест часа в студена вода, измиват се и се поставят в бутилки, на дъното на които първо се поставя една трета от зелените, посочени в рецептата. След това слагат краставици до половината от буркана, след това втората част от зелените, отново зеленчуците и останалите зеленчуци и подправки. Бутилките се пълнят с физиологичен разтвор (петдесет грама сол се слагат в един литър вода), покриват се и се оставят за осем дни при температура от двадесет градуса.

След време бутилките се доливат със саламура и се запушват.

2. Мариновани краставици.

Съставки: за десет половин литрови буркана се вземат: три килограма краставици, петнадесет грама магданоз, петдесет грама копър и чесън, тридесет грама хрян, бахар и целина, три грама листа от мента и червен пипер, седем дафинови листа, два литра вода, сто грама сол, четиристотин грама оцет.

Запазването на краставиците започва с факта, че една трета от подправките и билките се поставят на дъното на бутилките, отгоре се слага слой краставици, след това отново подправки и краставици и т.н. Бурканите се пълнят с гореща саламура, която се приготвя по следния начин: в съдовете се налива вода, добавя се сол, кипва се и се филтрира през три слоя марля, след което се добавя оцет. Маринатата трябва да ври две минути.

Бутилките се поставят в голяма тенджера, пълна с гореща вода и се пастьоризират при деветдесет градуса за десет минути, след което кутиите се усукват.

По този начин можете да запазите зеленчуците за зимата по различни начини и всяка домакиня избира този, който най-много харесва.