Ром баба с коняк. Форма за ром баба

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

В съветско време едно от най-вкусните и желани лакомства беше ром баба с коняк. Тази богата и много сладка кифличка имаше постоянна снежнобяла захарна шапка. Освен това беше силно наситен със сироп. Днес, за съжаление, такъв кок се продава много рядко. Но всяка домакиня може да се опита да го приготви у дома, защото всъщност този процес не е толкова сложен, колкото може да изглежда на пръв поглед. Затова ви предлагаме да опитате.

Списък на съставките

Ако вземете продуктите изцяло, както е предложено в рецептата, трябва да получите 16 ромови баби, които се наричат още "таблетки във форми", с тегло (преди накисване) около 50 g.

И така, за тестото вземаме:

• пшенично брашно - 212 g;
• вода - 147g;
• суха незабавна мая - 5g

За тестаще ви трябва:

• варено тесто;
• пшенично брашно първокласно - 200 g;
• масло или 82% маргарин - 103g;
• захар - 105 g;
• пилешки яйца - 82 g (едно изключително голямо или две изключително малки);
• сол - ¼ чаена лъжичка;
• ванилова захар - 1 саше (или ванилова есенция - няколко капки);
• стафиди - 52

Ще импрегнираме със сироп от:

• вода - 240 g;
• захар - 240 g;
• вкусове - десертно вино, коняк, есенция от ром (по избор).

Fudge ще се състои от:

• захар - 500 g;
• вода - 160-170g;
• лимонов сок - около 1 чаена лъжичка

Замесване на тесто

Приготвянето на ром баба започва с тесто. Трябва да смесите брашното с маята. След това постепенно се добавя топла вода и така се замесва меко тесто. Тестото трябва да се закръгли, покрие и да се остави на топло да ферментира за около 3-4 часа. Има два начина за ферментация на напитката. Първият е времето. А вторият чака тестото да започне да се утаява.

Какво имаш предвид? Процесът на ферментация започва с факта, че тестото се увеличава по обем, расте. Но тогава повърхността му ще започне да се покрива с пукащи мехурчета, което ще показва обратно движение. Тоест средата ще увисне първо. И това ще бъде знак за готовност или, както се казва, зрелостта на тестото.

Замесване на тесто

Когато ром баба се приготвя по ГОСТ, тестототрябва да омесите по следния начин: към готовото тесто добавете сол, ванилова захар (есенция), захар, брашно, смесено с яйцето и омесете, така че тестото да е меко. Трябва да се меси 2-3 минути, след което се омесва маслото (омекнато). В резултат на това ще получите много меко и доста подвижно тесто.

След това го сложете на суха (но без брашно) маса и омесете добре, докато стане хомогенна. Такова тесто, чиято консистенция е мека, е по-удобно за месене по френска технология, която е както следва: вдигаме тестото, разтягаме го възможно най-много, след това го сгъваме и обръщаме, вдигаме го отново, разтегнете го, сгънете го и го обърнете. Тази процедура трябва да се повтори за 5-7 минути. Когато тестото е готово, разбъркайте стафидите.

Намазнете леко купа с растително масло, сложете тестото в нея, оформете я на топка и я поставете в хладилника за един час. След час изваждаме тестото, слагаме го на масата, разбъркваме за 1-2 минути, закръгляме по същия начин, покриваме и го поставяме отново в хладилника за час и половина. Тестото е готово.

Оформяне на кифли

Върху масата, леко поръсена с брашно, разпределете готовото тесто. Разделяме го, като вземем предвид обема на формите. Ако имате кухненска везна, тогава можете да я разделите според препоръчителното тегло, около 50 g (като правило, формата за жена с ром е стандартна форма за сервиране за торта). Трябва да имате около 16 равни парчета.

Всяко парче тесто трябва да бъде закръглено. Намажете формичките с масло или растително масло. Ноако все още се използва масло, тогава се препоръчва да се поръси с брашно отгоре. Това се дължи на факта, че маслото съдържа много течност.

На възел се разстила тестото. Изравняване и уплътняване. В резултат на това тестото трябва да поеме не повече от 1/3 от формата. След това покрийте кексчетата във форми и оставете на топло място за около час и половина, така че тестото да втаса два пъти. Преди печене много внимателно намажете ром баба с разбито яйце, за да не се утаи тестото.

Ром баба с коняк се пече във фурната на 210 градуса до златисто кафяво. Съгласно нормите времето за печене трябва да бъде приблизително 45 минути. Но не забравяйте да проверите покафеняването на тестото, тъй като времето може да бъде значително намалено поради техническите характеристики на вашата фурна.

Когато приключите с печенето, трябва да оставите кексчетата да изстинат леко във формичките. След това ги изваждаме от формичките, слагаме ги с тясната страна, докато изстинат напълно (около 2-4 часа). След това обърнете ромовата баба с главата надолу и оставете да изсъхне за 4-8 часа.

Приготвяне на сироп

Както вече казахме, ром баба с коняк задължително се накисва в сироп. И се приготвя много лесно. За начало изсипете захарта в тенджера, добавете вода. Захарта трябва да се разтвори напълно. След това оставете сместа да заври и оставете да къкри за 2-3 минути. Отстранете от огъня и оставете да изстине напълно. Когато сиропът се охлади, добавете овкусител, като коняк. За по-добро импрегниране можете да затоплите сиропа до приятна температура преди накисване.температура.

Готварски фондан

Ром баба с коняк привлича не само с прекрасния си вкус, но и с ефектния си външен вид, който се постига благодарение на красивия фъдж.

За да го приготвите, изсипете захарта в отделна тенджера, добавете точното количество вода. Леко нагрявайки и енергично разбърквайки, постигаме пълно разтваряне на захарта (така че да не остане нито един кристал). Важен момент е пълното разтваряне на захарта преди кипене, тъй като когато захарният разтвор заври, той вече не може да се разбърква. Първите 2-3 минути кипене на силен огън, тиганът трябва да се покрие с капак. След това махнете капака и гответе сиропа при интензивно кипене (температура около 108 градуса). Добавете лимонов сок и гответе, докато температурата достигне 115-117 градуса. Или можете да направите тест върху мека топка. Когато сиропът е готов, го свалете от котлона и бързо охладете до температура около 60 градуса. Разбийте охладения сироп с миксер до консистенция на бяла захарна каша. Много е важно да не прекалявате! Покриваме фондана, за да не изсъхне, и го оставяме да престои до сутринта.

Последен етап: импрегниране и поливане с червило

Изсушените кексчета набождаме с клечка за зъби от тънката страна, т.е. обръщайки ги с главата надолу. Спускаме ги с тясна част надолу в топъл сироп за 10 секунди. Слагаме накиснатите ромови баби с тясна част и оставяме да престои около 7 минути, за да се разпредели равномерно сиропа.

Междувременно леко загрейте на водна баняфондан до течност. Ако е необходимо, може да се разреди с топла вода (малко количество). Глазирайте напоените мъфини с фъдж

И така, нашата ром баба е готова. Рецептата (снимка на нашата красавица по-долу) е проста, но отнема много време, изисква спазване на всички необходими правила на технологията за готвене.

Така че бъдете търпеливи и успех!