Шоколадова шоколадова глазура: рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Каквито и десерти да правим, трябва да признаем: кексчетата, тортите и сладкишите изглеждат най-зрелищно в шоколадовата глазура. От шоколад се приготвя и кулинарна „кора“за плодове. С такава „черупка“всяко сладко ястие изглежда апетитно и желано. В началото това може да изглежда като трудна задача. Но когато стигнем до него, ще видите, че е доста просто. Основното нещо е да спазвате определени правила и всичко ще се получи. В тази статия ще научите как да направите шоколадова глазура от шоколад. По-долу са дадени рецепти със снимки на различни варианти на покритие и съвети как да постигнете желаната консистенция и гладкост на тази кулинарна декорация.

Какъв трябва да бъде шоколадът

За да направите глазурата хомогенна, трябва да вземете чист продукт, без никакви примеси, които обикновено се добавят за вкус. Без ядки, стафиди или други пълнители. Но текстурата на шоколада също играе роля. Например, неговите порести видове не са подходящиза глазура. При топлинна обработка този продукт се разслоява. Белите и черните сортове са чудесни за шоколадова глазура. От десертния шоколад кулинарната „кора“се оказва особено вкусна.

Можете да използвате и други разновидности на този десерт. Например така нареченият кулинарен шоколад. Освен това се топи по-лесно от нормалното. Често глазурата се прави от кувертюр. А "покритието", направено от бял шоколад, дори може да бъде боядисано в различни цветове. Често качеството на глазурата зависи и от това какъв процент какаово масло се съдържа в даден десерт. Най-добре е да използвате само един вид шоколад. Тогава масата е гарантирано, че няма да се разслои и натрупа.

Как да си направим шоколадова глазура от шоколад: основна рецепта

Нека започнем с най-простото. Вземете блокче тъмен шоколад със съдържание на какао най-малко 72 процента. Начупете го на парчета и го сложете в купа.

Внимание! Съдът за топене на шоколад трябва да е напълно сух, без никаква вода.

Позволено е само да се намазва с масло или растително масло и дори тогава, за да може по-късно да се „извади” глазурата от там. И купата е по-лесна за почистване след това. Нашата основна шоколадова глазура ще се състои от шоколад и мляко. Последното е необходимо, така че продуктът да не стане твърде дебел. След това много бързо ще се втвърди и преди да успеем да намажем някой десерт с глазура, ще стане твърд. Ето защо, ако приготвяме "отгоре" за сладкарство, млякоще ни трябва.

Но в случай, че правим глазура за потапяне на плодове или сини сливи, тоест за домашни "сладкиши", тогава можем и без нея. Пет супени лъжици мляко отиват в блокче шоколад.

Процес на готвене

И така, какво правим след това, за да направим шоколадова глазура? Вече сме подготвили „суровини“от шоколадова лента - начупихме парчета. Сега сложете купа с тях и млякото на водна баня. Това е необходимо, за да не се загрее прекалено бързо дъното на съда, в който загряваме шоколада. В противен случай глазурата, когато се охлади, ще придобие белезникаво покритие, което няма да изглежда много естетически. Освен това размерът на купата трябва да е по-голям от тиганите за водна баня. Това е необходимо, за да не влезе парата в контакт с шоколада. Следователно не можете да затворите капака на купата.

Не се отдалечаваме от котлона и бъркаме през цялото време, докато продуктите се превърнат в гъста маса. Между другото, лъжицата, с която правим това, също трябва да е абсолютно суха. В противен случай глазурата може да излезе нехомогенна. И разбира се, масата не трябва да кипи. Идеалната температура на шоколада за глазура не трябва да надвишава 40 градуса.

Как да си направим глазура от бял шоколад с шоколад и масло

Този тип сладкарско "покритие" обикновено се прави от бял десерт. Приготвя се по технологията на основната рецепта. Начупваме белия шоколад на парчета, слагаме ги в суха купа и добавяме три супени лъжици сладка пазарна заквасена сметана или мазна (най-малко 30 процента)крем. Слагаме на водна баня. Бъркаме непрекъснато. След като сместа се разтопи, изключете газта, добавете 40 грама добро масло. Разбъркайте всичко отново. Такъв шоколадов крем трябва да се охлади малко, преди да се нанесе върху продукта. Може да се приготви и с добавка на кондензирано мляко и ванилия. Белият шоколад понякога се приготвя по различен начин. Две десертни плочки се счупват, слагат се на водна баня. Добавете супена лъжица мляко и 180 грама пудра захар. Когато получите гъста паста, след като я свалите от котлона, я разредете с още една лъжица топло мляко. За блясък сложете малко олио. И след това всички се разбиват с блендер или миксер.

медена глазура

Тази добавка придава на продукта много оригинален вкус. Рецептата за шоколадова глазура от шоколад също е много проста. Взимаме всякакви плочки - тъмни, бели, кулинарни или други десертни. Както в основната рецепта, сложете парчетата в купа и залейте с 4 супени лъжици мляко. След като сместа се разтопи, изключете котлона (но не изваждайте съда от тигана). Добавете 30 грама масло и 4 големи лъжици мед. Разбъркайте до пълното разтваряне. Можете също да хвърлите различни добавки в такава глазура - смлени ядки, кокосови стърготини, добавете ром или коняк. Разбира се, това се прави преди сместа да е стегнала.

Ganache

Случва се глазурата nm да е необходима изключително за покриване на торти и сладкиши. Тогава тя се подготвя малко по-различно. Шоколадовата глазура за шоколадова торта, чиято рецепта ще бъде дадена по-долу, се нарича ганаш. Харесвам яГотвач? Най-често този вид глазура не се прави от шоколад и масло, а от смес от десерт и сметана. За да направите това, плочката трябва да бъде разбита на малки парченца. След това се залива със същото количество сметана, която е предварително загрята почти до точката на кипене. Сместа се оставя за малко, за да се разтвори шоколадът.

За да стане хомогенен, трябва да се смеси добре. Тъй като тази глазура е по-течна от тази, която е на пара, се оставя да се втвърди малко. Но все пак ганашът трябва да е достатъчно течен, за да се нанесе върху продукта.

Готвене на огън

В повечето предишни рецепти шоколадовата глазура беше направена от шоколад на водна баня. Тоест беше важно съдовете за приготвянето му да са сухи и да не докосват огъня. Но има и друг начин. Както винаги начупваме шоколадовия блок на парчета и заливаме с една супена лъжица вода. Слагаме много малък огън и непрекъснато се намесваме. Шоколадът трябва да се разтопи до течно състояние, но да не полепва по стените. Отделно в друга купа разтопете 50 грама масло. След това изключете газта под шоколада. Изсипете в него разтопено масло на малки порции. Правим това до получаване на хомогенна гладка маса. Но шоколадът и маслото за тази рецепта трябва да са с много добро качество, иначе няма да се слеят.

Glissage

Как да си направим шоколадова глазура от шоколад, така че да изглежда като огледало? Този метод се нарича плъзгане. Вероятно му принадлежидо най-трудните. Направете такава глазура със сироп или желатин. За да го приготвим, се нуждаем от следните продукти: един и половина блокчета шоколад, 100 грама кондензирано мляко, 2/3 чаши вода. Взимаме и 150 г захарен и глюкозен сироп, 15 г желатин. Да започнем да готвим. Залейте желатина с половината от посочения обем вода. Смесете захарта и сиропа в купа. Добавете останалата вода към него. Поставяме съда на малък огън и изчакваме, докато захарта се разтвори.

Начупете шоколада в друга купа, напълнете го с набъбнал желатин и кондензирано мляко. След това добавете горещ сироп. Разбийте сместа с миксер или блендер. След това го оставете да изстине малко.

Може ли да се използва млечен шоколад?

Този фондан е подходящ за покриване на сладкарски изделия, ако е направен от тънко тесто. Освен това тази глазура оставя характерен послевкус. Тя е много сладка и ароматна. Рецептата за шоколадова глазура от млечен шоколад е следната. За две десертни плочки взимаме 150 грама не много мазна сметана. Начупете шоколада в купа. Налива се сметаната. Загрейте на слаб огън, докато сместа стане хомогенна. Така приготвената шоколадова глазура ще изглежда матова върху торта, сладкиш или руло. Подобно покритие може да се направи и огледално, като плъзгащо се. За да направите това, в края на процеса добавете парче добро масло към сместа и разбъркайте до гладкост.

Как да замразите сладкарски изделия

Ако сварим "кората" на водна баня, действамепо следния начин. Когато нашата смес се разтопи, изключете газта. Но шоколадовата глазура, направена от шоколад, е много капризна. Ето защо, в никакъв случай не изваждайте купата от тигана, който служи като водна баня за него. Вземете готовата глазура директно от там и я нанесете върху повърхността на тортата или други сладкиши - с лъжица или четка, в зависимост от това как точно ще я украсите. Можете да поставите продукта на скара и отгоре да изсипете фъдж. И след това загладете със шпатула или четка.

Ако правите ганаш или глазура на огън, тогава продуктът се покрива с шоколад два пъти. Тогава повърхността ще бъде доста плътна и лъскава. Направете кратка почивка между слоевете. В края на краищата, такава глазура се втвърдява по-бавно. Понякога се нанася само върху повърхността на тортата, а понякога покрива краищата. За да изглежда слоят фондан идеално равномерен, най-добре е да го поставите върху сладко или сладко.

Когато прилагате рендосване, използвайте термометър. Тортата се покрива с тази маса, когато температурата й достигне 35 градуса по време на охлаждане. На върха на "кората" можете да поставите други елементи на декорация - плодове, ядки, захаросани плодове. Ако не сте използвали целия фъдж, той се съхранява в хладилник в домакинско фолио или целофан. Така че не изсъхва. Може също да се замразява, без да се уврежда вкусът и текстурата.

Някои съвети

Вече казахме, че за да направите шоколадова глазура за шоколадова торта, трябва да спазвате правилата. Те са доста прости. Не правете сместа твърде гъста или ще бъде трудноще нанесе. Но много течност може просто да се отцеди от тортата. Следователно, фъджът с консистенция на заквасена сметана е идеален. Е, ами ако глазурата все пак се окаже гъста или течна? По принцип всичко това може да се коригира. Към течната глазура се добавя една чаена лъжичка пудра захар, а гъста се разрежда с малко количество топла вода. Ако замените водата в рецептата с лимонов сок, тогава фъджът ще получи оригиналната киселинност, което гастрономите ще оценят. А за да оцветите белия шоколад в различни цветове, трябва да добавите растително масло без мирис и желания хранителен оцветител към все още горещата смес.

Тайните на домакините

Глазура може да скрие много несъвършенства във вашите печени изделия. Например, ако тортата се разпадне, или ако горната й част не е златиста. Полята с шоколад торта трябва да се съхранява в хладилник (или при подходяща температура на балкона) за няколко часа. Още по-добре цяла нощ. Във всеки случай, колкото и време да ви отнеме да готвите, си заслужава. В крайна сметка всички готвачи и домакини знаят, че остъклен продукт ще изглежда много по-привлекателен и ефектен. Разбира се, глазурата може да се използва и за други цели. С него се залепват торти, нанасят се надписи и се използват като елемент на декорация. Между другото, можете да рисувате шоколад върху торта с обикновена медицинска спринцовка за еднократна употреба, но без игла.