Панетоне: рецепти за готвене. Коледно печене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Няма човек в слънчева Италия, който да не знае какво е панетоне. Рецептата и характеристиките на приготвянето на този продукт са известни на всяка домакиня. Всъщност това е сладка, но доста лека торта, която обикновено се допълва с различни сушени плодове и захаросани плодове.

"Великден" на италиански

Почти всяко италианско семейство пече панетоне за Великден. Рецептата за този продукт е доста сложна, особено ако начинаещ готвач се заеме с работата. Разбира се, защото за приготвянето на такъв пай обикновено се използват следните продукти: 800 грама брашно, 350 милилитра мляко, мая, 300 грама захар, 10 сурови яйца, една трета чаена лъжичка сол, малко ванилин, 200 грама масло и стафиди, 70 грама захаросани плодове, лимонова и портокалова кора, плюс 6-7 бадема за гарнитура (по избор).

Как трябва да се направи панетоне? Рецептата обикновено изисква следното:

1. Първо, на работния плот, трябва да съберете всички съставки и да ги оставите да се загреят до стайна температура за известно време.
2. Жълтъците се разтриват старателно със захарта, докато не станеняма да се разтвори напълно. Протеините не стават за работа, така че могат незабавно да се приберат обратно в хладилника.
3. Разтворете маята в млякото. След това трябва да се комбинират с разбитите жълтъци.
4. Добавете пресятото брашно и направете гладко тесто.
5. Покрийте го с кърпа (или фолио) и оставете да узрее за 2 часа. През това време би трябвало почти да се удвои.
6. Извършете междинно разбиване на полуготовия продукт, като добавите олио и сол към сместа. След това тестото трябва да ферментира още час и половина на топло място.
7. След второто месене, увитото във филм тесто трябва да се изпрати в хладилник за 24 часа, за да узрее. До утре обемът му ще се утрои.
8. На следващия ден трябва да го вземете и да го държите на топло за 3 часа, за да може масата да се затопли добре.
9. През това време е необходимо да накиснете стафидите, да премахнете кората от цитрусовите плодове, да нарежете бадемите на филийки и, ако е необходимо, да нарежете захаросаните плодове.

10. Внимателно добавете готовите продукти към тестото.

11. Загрейте фурната до 250 градуса.

12. Постелете формите с хартия за печене и ги намаслете.

13. Разделете тестото на няколко равни части.

14. Разпределете ги във форми, така че всяко парче да заема около една трета от свободния обем. Отгоре масата може да се покрие с резенчета бадеми.

15. Покрийте формата със салфетки и ги поставете на топъл котлон. В тази позиция тестото ще достигне 30 минути.

16. След като сте направили кръстосани разрези по повърхността на продуктите, ги изпратете дофурна за 10 минути. В този случай температурата трябва да бъде намалена до 210 градуса.

17. След като намалите огъня с 10 градуса, продължете да печете още 10 минути.

18. Покрийте отгоре с влажна хартия. След това ги оставете във фурната за още 20 минути. Готовността на всеки продукт може да се провери, като се пробие със заострена дълга дървена пръчка.

19. Извадете формите от фурната и ги оставете да изстинат напълно. За да може процесът да протича постепенно, продуктите трябва да се покрият с хавлиена кърпа.

Едва след това готовите пайове могат да се нарязват и сервират с топъл чай или кафе.

Тайни на изработката

Какви характеристики трябва да се вземат предвид, за да се приготви истинско италианско панетоне? Рецептата за такъв пай ще зависи от избрания метод на готвене:

1. На гъста закваска. Тази опция е най-популярна в семейства, където домакините постоянно пекат.
2. С закваска и мая. Този метод се избира най-често.
3. Само с мая (изключително рядко).

Също така имайте предвид, че целият процес от началото до края отнема много време:

• приготвяне на храна (30 минути);
• приготвяне на тесто (27-28 часа);
• продукт за печене (40 минути).

Но цялата процедура изглежда много сложна само на пръв поглед. Ако внимателно разберете и обмислите всички стъпки предварително, можете да сте сигурни, че подобна работа не изисква толкова много знания и усилия. Достатъчно е само да следвате съветите на опитни майстори:

1. Процес на готвенетестът трябва да се проведе в изолирана стая без течение.
2. За добро узряване, тестото трябва да престои един ден в хладилник. Именно тези условия са необходими за по-добро набъбване на влакното. Така готовото тесто ще бъде по-равномерно.
3. След окончателното месене, качественият полуфабрикат трябва да е мек, лъскав и еластичен. Ако го вземете с кука, масата ще виси, без да се разстила.
4. Температурата на ферментация трябва да бъде между 36 и 40 градуса. Това е идеалният режим за такъв процес.
5. За да не се деформират готовите продукти при охлаждане, по-добре е да поставите намаслени хартиени ръкави вътре във формата.

Всички тези малки неща ще помогнат на домакинята да се справи по-добре с празничното печене.

Коледен символ

Във всяка страна хората празнуват Коледа по свой собствен начин. Обикновено такива навици се развиват с годините, като се вземат предвид различните национални традиции. Например, коледният сладкиш във Франция е торта, направена под формата на руло и украсена като обикновен дънер. Това се случва още от древността, когато европейците в навечерието на празника Бъди внасят в къщата всеки дървен пън и ритуално го изгарят в камината. В Германия, според традицията, бисквитките се правят на Коледа. Приготвя се в големи количества и се представя на всеки гост, който идва в къщата за почивка. Британците не могат да си представят коледно парти без оригиналните малки пайове с кайма. Това са специални пайове от сухо тесто (бутер или пясъчно) под формата на чаши, пълнени с ябълково пюре с подправки, стафиди и захаросани плодове. Комбинацията от хрупкави сладкиши суханното сладко за всеки жител е напомняне за предстоящия празник. Италианците в такива дни не могат без обичайния сладък хляб с изисканото име "панетоне". Обикновено се яде за закуска, потапя се в сутрешно кафе или вечер, запива се с греяно вино или сладко вино.

Празничен атрибут

Всяко тържество се усеща напълно само когато на празничната трапеза има ястия, които са негови атрибути. В Италия великденските или коледни сладкиши са пищни и ароматни панетони. Понякога ги наричат още милански пайове. Според една версия причината за това е романтична история. Ястието е измислено от чирак на милански пекар и го посвети на своята любима. И се казваше Антонио. Има и други мнения по този въпрос. На милански диалект името на традиционния италиански пай звучи като pan del ton, което означава „хляб на лукса“. Тоест ястието символизира просперитет и успех. За да изпечете италианска коледна торта, можете да вземете:

за 700 грама брашно 5 яйца, чаша мляко, 10 грама сол, 25 грама мая (прясна), 140 грама захар, 120 грама масло и захаросани плодове, 90 грама кедрови ядки, 180 грама стафиди, една чаена лъжичка екстракт от ванилия, половин чаша пудра захар и няколко чаени лъжички лимонова кора.

Технологията на ястието е изключително проста и ясна:

1. Първо маята трябва да се разреди с топло мляко, като към нея се добавят 8 грама захар. Тестото трябва леко да набъбне.
2. Разбийте отделно 120 грама захар с масло.
3. Комбинирайте двете смеси.
4. Добавете 2 яйца към тях и още 3 жълтъка.
5. Отделно смесете кората с ядки, стафиди и захаросани плодове. За ронливост добавете 10 грама брашно.
6. Внесете яйца в тестото, след което добавете сол и половината брашно.
7. Смесете получената маса със смес от ядки и сушени плодове.
8. Добавяйте брашно малко по малко.
9. Покрийте плътно готовото тесто и след това го поставете на топло място за 4 часа.

10. Прехвърлете полуготовия продукт в намаслени форми и оставете за 30 минути на топло, за да стегне.

11. Печете във фурната за 35 минути на 180 градуса.

12. Докато продуктите се охлаждат, можете да приготвите глазурата. За целта разбийте добре протеините със захарта.

Остава само да намажете готовите пайове с тази смес и да украсите повърхността с цветни пръски.

Panettone на руски

За да направите свой собствен панетоне у дома, италианската рецепта може да бъде малко опростена. Всичко, което трябва да работите, е:

850 грама брашно, 180 грама захар и масло, 25 грама мая, яйце и 4 жълтъка, 150 грама стафиди и 70 грама захаросани лимон и портокал.

По-добре е да започнете да готвите сутрин, тъй като цялата процедура ще отнеме малко по-малко от 12 часа:

1. Първо маята трябва да се разреди с топла вода, към нея се добавят 100 грама брашно, разбърква се и се оставя за 3 часа, покрита с кърпа.
2. Разредете тестото с вода, добавете същото количество брашно и го поставете отново на топло място, но за 2 часа.
3. Изсипете останалото брашно върху масата. Направете кладенче в центъра и сложете жълтъците, разтопеното масло, яйцето, солта и захарта. Продължете да месите 20 минути, докато самото тесто се превърне в еластична хомогенна маса.
4. Свържете го с тестото. Добавете захаросани плодове и стафиди.
5. Поставете полуготовия продукт в намаслени форми. Поставете ги в гореща фурна и изчакайте 4 часа.
6. На повърхността направете разрез с кръст и поставете парче масло в центъра.
7. Печете 45 минути на 220 градуса.

Светещ и вкусен панетоне ще бъде истинска украса на вечерята или дори на празничната трапеза.

Великденски кекс

Всъщност италианският национален сладък хляб е същият кекс. Панетоне не е само за Коледа. Прави се и за Великден, по време на новогодишните празници или просто за чай. Не е трудно да се научите как да направите тази торта. Но е по-добре младите и неопитни домакини да започнат с опростени рецепти. За да направите това, имате нужда от следния набор от компоненти:

360 грама брашно, 65 грама захар, 120 милилитра мляко, 60 грама масло, 4 яйца, сол, 7 грама суха мая, 150 грама смес от захаросани плодове и сушени плодове, ½ саше от ванилова захар.

Cupcake технология:

1. Разредете маята с мляко, като добавите 10 грама захар и 20 грама брашно. Сместа трябва да престои топла за 10 минути.
2. Яйце и 2 жълтъка се разбиват със захарта и след това се добавят към тестото заедно с разтопеното масло.
3. Внесете сол с ванилова захар и разбъркайте всичко добре.
4. Спи на порциибрашно, пригответе тестото.
5. Добавете захаросани плодове, кора и измити сушени плодове.
6. Покрийте масата в купата с кърпа и я оставете да престои 1 час, за да може да втаса.
7. Извършете загряване.
8. Сложете тестото във формата. Трябва да заема не повече от половината пространство.
9. Печете за 30 минути във фурната на 180 градуса.

Остава само да намажете повърхността на готовия продукт с разбити жълтъци и изчакайте, докато изстине напълно.

С машина за приготвяне на хляб

На Бъдни вечер обикновено не искате да стоите дълго време до печката. Ето защо домакините често прибягват до помощта на различни кухненски уреди. Така например коледно панетоне може да се направи много по-бързо с помощта на обикновена машина за хляб. От продуктите, от които ще се нуждаете:

за 360 грама брашно 4 грама суха мая, 65 грама обикновена и 12 грама ванилова захар, 75 грама масло, четвърт чаена лъжичка сол, 40 милилитра вода и 60 милилитра пълномаслено мляко, 2 яйца и 2 жълтъка, 200 грама смес от сушени плодове и захаросани плодове и ½ чаена лодка лимонова кора.

Ястието се приготвя на етапи:

1. Първо, маята трябва да се разреди с вода и да се постави на топло място за 15 минути, докато на повърхността се появят мехурчета. Обелете кората от цял лимон, като първо го залейте с вряла вода.
2. Накиснете и изсушете стафидите.
3. Потопете сушени кайсии със сини сливи във вряща вода и след това нарежете на малки парченца.
4. Изсипете затопленото мляко в кофата на машината за хляб и след това добавете яйцата там заедно сдопълнителни жълтъци.
5. Изсипете и двата вида захар и разтопеното масло.
6. Въведете смес от мая, сол и пресято брашно.
7. Задайте режим "месене на тесто" и включете машината. Операцията ще продължи час и половина.
8. Добавете смес от сушени плодове към готовия лъскав "кифличка".
9. След известно време направете загряване.

10. Разделете тестото на части и ги напълнете с намаслени форми. Трябва да престоят 1,5 часа на топло място, за да втасат и да се разширят.

11. Изпратете формите във фурната и печете 25 минути на 190 градуса.

Готовите кексчета могат да се поръсят с пудра захар. Това ще направи продуктите да изглеждат по-празнично.

Шоколадова наслада

Как иначе можете да приготвите италианска торта панетоне? Рецептата ще зависи от състава на великденския десерт. Например, за варианта на пай с шоколадов ликьор, ще ви трябват следните основни съставки:

450 грама брашно, 45 грама пудра захар, супена лъжица мед и суха мая, 100 грама черен шоколад, 50 милилитра ликьор Амарето, 35 грама меко масло, 51 грама сол и сол, 1 жълтък, 80 грама стафиди, кората на един лимон, чаена лъжичка ванилова захар и кората на 1 портокал.

Този десерт се приготвя доста бързо:

1. Първо, трябва да задържите стафидите във вряща вода за четвърт час. След това трябва да се измие и да се излее с ликьор за 30 минути. След това сушените плодове трябва да се филтрират.
2. Дрожди, разредени с топло млякосъс супена лъжица пудра захар и ги оставете за 10 минути на топло място.
3. В отделна купа смесете брашното със солта и останалата пудра.
4. Добавете мед, масло, готова мая и яйчен жълтък. След старателно смесване тестото е леко лепкаво на допир.
5. Добавете стафиди към него, навийте на топка и поставете на топло място за около час.
6. Нарежете портокаловата кора с шоколада и след това ги добавете към тестото заедно с ваниловата захар и кората. Смесете полуготовия продукт и като го прехвърлите в кръгла форма, постлана с намаслен пергамент, поставете отново за половин час на топло място.
7. Печете 35 минути във фурната на 170 градуса.

Готовата торта може веднага да се украси с шоколад и да се поръси с ядки.

Майсторски клас от италиански готвачи

За да направите истинско панетоне, по-добре е да вземете рецептата от италиански готвач. Приготвянето на такава торта става на 3 етапа. За всеки от тях ще ви трябват следните продукти:

n/n	Име на продукта	Количество суровини, грамове
		1 етап	2 етап	Приготвяне на микс от сушени плодове	Глазура
1	Вода	400
2	Захар	350			200
3	Компресирана мая	15
4	Жълтъци	350 (20 броя)	100 (6 броя)
5	Масло	500	240
6	Брашно	900	100
7	Захар на прах		100		200
8	стафиди			300
9	Захаросани плодове			300
10	Сушени плодове			200
11	Скъпа			200
12	Сол			8
13	Ванилия			1 капсула
14	Протеини				120 (7 броя)
15	Бадемово брашно				200
16	Растително масло				20

Работата трябва да се извършва постепенно:

1. Първо, маята трябва да се разтвори във вода със захар. След това добавете останалите съставки и омесете тестото. Запечатайте плътно, поставете го на топло място за 14 часа.
2. Въвеждайте алтернативно съставките, предоставени за втория етап, като правите междинно месене за 5-10 минути. След това готовият продукт трябва да бъде разделен на няколко части, всяка откоито се овалват на топка и се слагат на топло да узреят за 6 часа.
3. Пригответе смес от сушени плодове чрез директно смесване. Смесете го с тестото и оставете получената маса за един ден.
4. Пригответе глазурата. За целта разбийте съставките с миксер до кремообразна консистенция и след това поставете в хладилника да се сгъсти.
5. Разпределете полуготовия продукт във форми, намажете повърхността с глазура и печете във фурната за 50 минути на 175 градуса.

Италианците обикновено обръщат готовия продукт с главата надолу, за да го охладят.

Популярно

Някои хора предпочитат панетоне с квас. В този случай е желателно да се спазва стриктно избраната рецепта. Ще ви трябват следните продукти:

За закваска:

70 грама брашно, 50 милилитра топла вода и пакетче мая.

За 1 месене на тесто:

2 яйчни жълтъка, ½ чаша предварително приготвена закваска, чаша брашно и около 60 грама масло и захар.

За 2 месене:

20 грама масло, 2 жълтъка, 60 грама брашно, стафиди, захаросани плодове и други сушени плодове.

Готвене на панетоне:

1. Направете предястие, като смесите правилните съставки.
2. При добавяне на брашно омесете и оставете продукта на топло за 8 часа. През това време трябва да удвои размера си.
3. След първото месене оставете тестото отново за 8 часа.
4. По време на второто месене се добавят всички останали съставки.
5. Разпределете тестото във форми и ги задръжте за 6 часа в гореща фурна.
6. Печете за 7 минути на 180 градуса.

Панетонето трябва да се охлади изправено с главата надолу за поне 9 часа.