Маринована сьомга: стъпка по стъпка рецепта със снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Сьомгата не е евтина риба, но ако имате късмета да получите вкусна и здравословна риба, по-добре е да я приготвите веднага, тъй като многократното замразяване разваля както вкуса, така и полезните свойства на деликатеса.

Рибата може да бъде пушена, осолена или маринована сьомга може да се приготви у дома.

Какво ви трябва за мариноване?

Преди да приготвите маринована сьомга у дома, трябва да подготвите:

• килограм филе от сьомга;
• 100 грама сол;
• 2 супени лъжици бяла захар;
• 2 супени лъжици водка или коняк;
• 2 супени лъжици пресни билки;
• хартиени кърпи;
• хранителен целофан;
• тава;
• плоско ястие;
• cargo (бидона с вода, например).

В зависимост от теглото на сьомгата, количеството на останалите съставки също ще варира.

Приготвяне на съставки за мариноване

Подготовката започва с избор на добро парче рибно филе. Трябва да е смело. В процеса на мариноване съдържанието на мазнини ще изчезне, а вкусът ще се увеличи значително.подобряване.

Моля, обърнете внимание на следното:

1. Сьомгата не трябва да се замразява, а само охладена. Многократно замразяваната и размразяваната риба няма да бъде крехка и сочна.
2. От сьомга с тегло един килограм ще получите 8 порции кисела риба, но при условие, че рибата е прясна, без петна и увреждания по кожата. Между другото, кожата трябва да е плътна, здрава - това е едно от условията. Месото трябва да е ярко оранжево-розово и доста твърдо. Червените нюанси са сигурен знак, че рибата е оцветена. Кожата трябва да е плътна, сива, със сребрист блясък, а не тъмна, мека, развалена.
3. Купувайте риба за предпочитане в деня на мариноване. Ако купите риба ден-два предварително, тогава я съхранявайте в хладилника на най-студения рафт.

Марината се приготвя от следните съставки:

• половин чаша сол "Екстра"; каменната сол не е необходима, ще развали вкуса;
• 3 супени лъжици захар;
• 3 супени лъжици всякакви пресни, ситно нарязани билки, като риган, копър, босилек, копър или смесени билки от Прованс;
• 1/2 супена лъжица смлян бял пипер;
• супена лъжица цитрусова кора (лимон) по избор.

Избирайте сол отговорно, не заменяйте "Екстра" с каменна сол: именно тази съставка действа като естествен консервант, който абсорбира излишната влага от сьомгата и подобрява нейния вкус.

Обработка на риба с готова марината и алкохол

Първо трябвапригответе марината, след това извадете сьомгата от хладилника, изплакнете я под течаща вода и отстранете излишната влага с хартиени кърпи.

Блатът за печене се покрива със стреч фолио, навива се на няколко слоя, върху него се нарежда сьомгата с кожата надолу. Не забравяйте, че всички кости трябва да бъдат отстранени, за това можете да използвате кулинарни пинсети.

След това рибата се натрива с водка или коняк, оставя се да кисне 10 минути и след това се залива с марината. Необходими са малко алкохол, само няколко чаени лъжички, но марината се използва обилно, така че рибата от двете страни да се накисне и маринова. Излишната марината може да се измие, но е по-добре да се остави за пикантност.

Как да маринова сьомга у дома?

След като сьомгата се маринова, тя трябва да бъде плътно опакована в домакинско фолио. Краищата на филма трябва да бъдат увити, така че да не останат празнини и въздухът да не проникне вътре.

Горната част на сьомгата е покрита с някакъв вид плоска чиния или дъска за рязане и върху повърхността на чинията или дъската се поставя под формата на кутия с вода, тежък камък, малка тежест или дъмбел. Това ще помогне на съставките да накиснат по-добре сьомгата.

В тази форма сьомгата се съхранява в хладилник за три дни. Възможно е два дни, но тогава рибата ще се окаже по-малко солена. През това време не е нужно да докосвате рибата, тя трябва да се маринова сама.

След три дни сьомгата се изважда от под ярема, отвива се от домакинско фолио и се измива под течаща студена вода, за да се отмият солта и остатъците от марината. Ако това не се направи, филето ще се окаже твърде солено и пикантно.

След това рибата се нарязва с нож за филе, като се движи хоризонтално в една посока. Ще получите добри филийки за сандвичи. Вземете проба: рибата все още може да е солена. След това изплакнете филетата отново във вода.

Сготвената маринована риба е идеалният акомпанимент към салати, пици и студени разфасовки.

Бързо и лесно

Как да мариновате сьомга у дома за 30 минути? За да направите това, пригответе рибата и проста марината, състояща се от:

• сок от 1 лимон;
• смеси от розмарин и босилек;
• сол.

Количеството съставки се определя на око, в зависимост от количеството маринована риба. Всички съставки се смесват, рибата се овалва в тях, плътно се покрива или се изпраща под потисничество, прибира се в хладилник за половин час.

След това сьомгата може безопасно да се пържи в тиган, да се пече във фурна или на скара.

Някои полезни съвета

За да направят деликатеса още по-вкусен, професионалистите мариноват сьомгата, следвайки тези съвети:

1. Бялата захар се заменя с кафява захар, за да се подобри сладостта.
2. Използвайте екстра върджин зехтин и изключително пресни билки.
3. Изключително бърза марината е следната рецепта: сьомгата се нарязва на тънки филийки (като сандвич), потапя се в марината от двете страни, увива се в стреч фолио и се поставя в хладилник за 2 часа.
4. Готовата риба е подходяща за супи, сандвичи и салати.

Морска сьомгаориенталски

Екзотична маринована сьомга. Рибата се оказва невероятно вкусна, особено на сандвичи.

Преди да започнете работа, трябва да се подготвите:

• 400 г чисто (без кости и кожа) филе от сьомга;
• 150ml вода;
• 100 ml гроздов оцет (7%);
• 0, 1 кг захар;
• 3 звезди анасон;
• 6 скилидки;
• 6 грах бахар;
• 10 зърна черен пипер;
• 1 ч.л сол;
• 1 супена лъжица л. пресен джинджифил;
• 3 шалот или 1 малък сладък лук.

Морска сьомга ориенталски:

1. Филето се нарязва на тънки филийки, като за сандвичи.
2. Лук, нарязан на половин пръстени.
3. Всички останали съставки, с изключение на джинджифила, се смесват в малка тенджера, довежда се до кипене и се охлажда.
4. Залейте парчетата риба с охладена марината, поставете в хладилника за един ден. Готовата риба може да се сервира.

Сьомга маринована със зелен чай

Още една необичайна рецепта за мариноване на червена риба. Пригответе следните съставки:

• 1 килограм сьомга:
• щипка майоран;
• карамфил - 4 пъпки;
• сол - 3 супени лъжици. л.;
• зелен чай - 1 с.л. л.;
• оцет - 2 супени лъжици. л.;
• 4 скилидки чесън;
• анасон - щипка;
• мандарини - няколко парчета;
• сухо розе вино - 100 мл;
• растителен зехтин - 30 мл;
• щипка естрагон;
• червена люта чушка - нещо;
• сушен магданоз;
• бахар - 8 граха.

Маринете сьомгата според инструкциите:

1. Зеленият чай трябва да се накисва: 50 мл вряща вода на 1 чаена лъжичка чай. Варете 10 минути. Обърнете внимание на качеството на зеления чай. Няма значение как ще бъде - пакетиран или насипен, основното е богатият аромат и липсата на чаен прах, който остава по стените на чашата.
2. Чесънът се настъргва или прекарва през преса.
3. Ситно нарязана люта чушка, като се отстранят семките.
4. Мандарините се обелват, разделят се на филийки и се нарязват наполовина. Вместо парченца можете да използвате цитрусов сок.
5. Рибата се нарязва на малки парченца и се поставя в купа.
6. Към сьомгата се добавят резени мандарини, чай, подправки, сол, изцеден чесън, вино и оцет. Разбъркайте добре, разпределете в буркани и приберете в хладилник за два дни.

Заключение

Маринирането на сьомгата е толкова лесно, колкото и осоляването. Сьомгата е един от онези сортове риба, които се съчетават добре с много съставки. Изберете любимата си марината и пригответе вкусен рибен деликатес като в най-добрите ресторанти.