Как да готвя волски опашки: рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Какво са волските опашки? Рецептата за приготвяне на ястие от такова непопулярно парче труп изглежда нещо невероятно и трудно, но наистина ли е така? Да, тук има някои нюанси: това е една от най-подвижните части на тялото, съответно месото тук е много жилаво и жилаво. И все пак…

За ползите от волската опашка

Липсата на твърдост също е плюс: при продължителна термична обработка, съдържащият се тук колаген в големи количества се разтваря и прави месото невероятно нежно и меко. Освен това е много полезен за костите, ставите и съединителната тъкан.

Месото от волска опашка има всички полезни свойства на говеждото, богато е на желязо, витамини B, PP и E, докато опашката е една от най-евтините части на кланичния труп. Ето защо волските опашки, рецептите за които са много популярни в Испания, винаги са се смятали за ястие за бедните. Но те не станаха по-малко вкусни.

Испанска волска опашка. Снимка, рецепта и как да сервирате Rabo de Toro

Това е класическо ястиеИспанска кухня, която традиционно се приготвя от опашките на бикове, победени в корида. Но можете да го приготвите от обикновено закупено месо, няма разлика във вкуса, само общата атмосфера играе роля.

За да направите испанска волска опашка ще ви трябва:

• 3 кг опашки;

• 2 средни глави лук;

• 5-6 големи домата;

• 2-3 моркова;

• 1 супена лъжица. праз;

• сол и черен пипер, чесън, мащерка, дафинов лист;

• 1 чаша бренди;

• 2,5 чаши червено вино (сухо);

Много начинаещи готвачи веднага се плашат от броя на съставките, но, с изключение на алкохола, всичко по-горе е почти винаги във всяка кухня. Когато купувате волски опашки, по-добре е да изберете по-големи парчета: да, там няма много месо, но в центъра на всяко парче ще има голяма тръбна кост, която е в основата на вкусно ястие.

Рецепта за готвене на испанска волска опашка

На първо място трябва да подготвите волските опашки. Рецептата за бикоборци казва, че те трябва да бъдат нарязани на парчета с дебелина 2,5 см, препоръчително е да попитате месаря за това при покупка. Подготвените и измити опашки се подреждат върху тава за печене върху фолиото и се изпращат в добре загрята фурна за 20 минути.

Докато опашката се отърве от излишната мазнина във фурната и придобие приятен златист оттенък, има време за приготвяне на зеленчуците. Морковите и двата вида лук се нарязват на едро и се изпращат в загрято олиотенджера или тиган с много дебело дъно. Там се добавя нарязан чесън и всички подправки. Зеленчуковата смес се вари на умерен огън за 10 минути при редовно разбъркване. След изтичането на това време е време да добавите доматите, нарязани и обелени. Цялата смес идва до желаното състояние за още 10 минути.

Време е да добавите леко запечено месо и алкохол към зеленчуците. След като заври 10 минути се залива с вода, за да покрие опашките. След това идва най-трудната част – чакането. Много са вкусни - волски опашки; рецептата е бюджетна и достъпна, но привеждането им в готовност в рамките на 4-4, 5 часа ви кара да продължите да гледате часовника си.

Ястието не трябва да завира, сосът трябва само леко да се разклати, а месото да омекне. Готовността ще дойде, когато месото се разтопи леко и лесно ще се отдалечи от костта. Когато това се случи, можете да изключите котлона, оставете месото да се запари за 20 минути и сервирайте.

Традиционно сервиране на готовото ястие

Класическото испанско сервиране се свежда до следното: трябва да отстраните парчета месо и дафинов лист от готовото ястие, да изхвърлите костите и да разтриете целия сос с блендер до хомогенна маса. Този вариант е възможен, но сос с апетитни парченца зеленчуци и по-изразена текстура изглежда много по-ефективен. Традиционно ястието се сервира с пържени или варени картофи или паста.

Други интересни начини за правене на опашки

Апетитни, здравословни и богати на витамини волски опашки, рецептата за които се намира в многокухни на света, могат да се приготвят не само като добавка към картофи или паста. Те правят отлични богати, лепкави и ароматни бульони, обогатени с витамини и колаген. И какво може да се приготви от такъв бульон? Разбира се, супа от волски опашки! Можете сами да направите рецепта за приготвянето му, като регулирате броя и разнообразието на зеленчуците, добавяте любимите си подправки и билки, боб, грах, експериментирате с видове алкохол. Предлагаме ви една от опциите.

Как се готви супа от волска опашка: рецепта със снимка на класическа версия на ястието

Една от най-вкусните вариации на това доста необичайно парче говеждо месо е класическата немска супа. Основата му е, както разбирате, опашката на бик. Рецептата със снимка и подробно описание на процеса е представена по-долу.

За да направите супа от волска опашка, ще ви трябват следните съставки:

• 1 кг волска опашка;

• 100 г праз;

• 1 бр лук;

• 1 бр моркови;

• 1 бр корен от магданоз;

• 100 г корен от целина;

• 300 г картофи;

• 2 супени лъжици. л. брашно;

• 100 мл червено вино, за предпочитане Мадейра;

• майоран, шафран, розмарин, черен пипер, сол, босилек;

• растително масло;

• вода;

• яйчен белтък за изчистване на запасите.

Приготвяне на немска супа от волска опашка

Започнете да готвите супа с приготвянето на основната съставка - волска опашка. За да направите това, опашката, обелена и нарязана на парчета, трябва да бъде попаренавряща вода и след това накиснете в ледена вода за един час.

Запържете добре напоена опашка в сгорещено олио, добавете моркови, лук, магданоз и целина, запържете зеленчуците до златисто кафяво. Прехвърлете в тенджера, добавете вода и картофи. Традиционна немска рецепта предполага използването на ряпа, но ако няма такава, картофите са чудесен заместител. Варете супата на котлона 3-4 часа на много слаб огън, едва трябва да заври.

Вкусът на супата може да се счита за почти готов, но мътният бульон не изглежда много апетитен, а обикновеният яйчен белтък ще ви помогне да се справите с този проблем. За да се извърши процедурата за почистване, всички зеленчуци и месо се изваждат от бульона, а разбитият яйчен белтък се вкарва във врящия бульон на тънка струя. След минута подсиреното яйце ще поеме останалата пяна и ще изсветли бульона до прозрачно състояние. Остава само да го прецедите през фина цедка или слой плат.

Приготвеният избистрен бульон се връща на котлона, за да завърши процеса на готвене. След това добавете към него варено вино и оставете сместа да заври. В чаша вода трябва да разтворите една супена лъжица брашно и да го добавите на тънка струя към кипящия бульон. След това добавете месото и зеленчуците, нарязани на парчета, оставете да заври, поръсете с билки и сервирайте.

Ястията с волска опашка са вкусни, ароматни, богати и засищащи. Когато се сервират правилно, те могат да се превърнат в истинска украса на празничната трапеза, както и даумела домакиня ще се нареди за рецепта.