Домашно сирене Панир: Рецепта

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

Някои хора предпочитат да готвят колбаси, пастети и други продукти със собствените си ръце. Често се оказва много по-вкусно от закупените от магазина опции. Тази статия ще обсъди как да си направим сирене панир у дома. Приготвя се по адигейския принцип и може да се използва в много ястия.

Общи характеристики

Индийското сирене paneer е едно от най-известните и популярни. Прави се от домашна извара, пресована до гъста маса. Класическият панир трябва да има свеж вкус. Сиренето може да се сервира като студено предястие, да се използва в салати, супи или десерти.

Ползи от домашно сирене

Домашното сирене паниър се приготвя бързо и лесно. Готвенето изисква селско мляко (или с високо съдържание на мазнини, по-близо до настоящето) и кисел продукт, който може да бъде под формата:

• кисело мляко;
• лимонов сок;
• кефир;
• заквасена сметана.

Панелът не се топи и не губи формата си по време на топлинна обработка. Сиренето принадлежи към сорта гъсто, следователно при нарязване не се разпада. Панир, направен у домапо-добре и по-евтино от закупеното от магазина.

Сирене Paneer, направено от мляко и лимонена киселина

Най-често хората предпочитат да приготвят панир у дома с лимонена киселина. Може да се замени с лимонов сок, който ще изисква повече. Тази рецепта определя минималното количество лимон. Можете да добавите още, ако желаете. За домашно сирене ще ви трябва:

• 1 литър мляко;
• 1 ч.л лимонена киселина;
• 0,5 ч.ч сол.

Млякото се приема най-добре у дома. Ако използвате магазина, желателно е с кратък срок на годност. Супер пастьоризирано няма да работи. Млякото се налива в голяма тенджера и се довежда почти до кипене. След това в него се излива лимонена киселина. Всичко се разбърква старателно.

Веднага щом пяната започне да се вдига, тиганът се отстранява от котлона. Или се намалява до минимум, а млякото се затопля още 3 минути. През цялото това време сместа трябва да се разбърква. Ще се види ясно как млякото се разделя на извара и суроватка.

Взима се сито или гевгир и се покрива с дебел слой марля. В него се изсипва съдържанието на тавата. След като влагата се отцеди, марлята се усуква на възел. Цялата течност се изстисква колкото е възможно повече. Взима се всякаква форма (буркан, дълбока купа и т.н.) и се оформя вида на сиренето.

След това марлята с нея се слага обратно в гевгира или сито. Върху сирената маса се нанася преса. Можете да използвате обикновен трилитров буркан, пълен с вода. Изварената маса се държи поднатиснете за поне 60 минути. След това сиренето се изважда и се изплаква под течаща вода, за да се изглади повърхността на продукта.

Paneer от мляко и кефир

Често можете да приготвите качествена храна у дома. Едно от любимите ми лакомства е сиренето паниър. Рецептата за готвене на кефир ще изисква следните съставки:

• 1L мляко с максимално съдържание на мазнини;
• 150 мл кефир.

Млякото се налива в тигана и се слага на огъня, докато заври. След това кефирът се излива на тънка струя. В този случай масата се разбърква непрекъснато. След няколко минути ще започне процесът на отделяне на суроватката от изварата. След това плътни парчета ще изплуват на повърхността.

Гевгир е покрит с марля на няколко слоя. Съдържанието на тавата се изсипва върху кърпата. Трябва да изчакате, докато серумът се източи напълно. След това марлята се стяга плътно и се поставя в дълбока купа. Притиснат отгоре. Всеки голям контейнер, пълен с вода, може да се използва като него.

Панир с подправки (сирене)

Рецептата за готвене с подправки се различава малко от класическия вариант. За ястието ще ви трябва:

• 2 литра мляко (с най-високо съдържание на мазнини);
• сок, изцеден от половин лимон;
• 30 г сушени подправки (доматени резенчета, червен пипер, копър и др.);
• сол на вкус.

Млякото се изсипва в голяма тенджера и се загрява, но не се довежда до кипене. В този случай течността се разбърква непрекъснато. След това горелката се изключва и влиза в затопленото млякооцелява сокът от половин голям лимон. Ще бъде по-добре, ако това се направи предварително и сокът се прецеди през цедка или тензух.

Докато лимоновата течност бавно се излива, е необходимо постоянно разбъркване в продължение на пет минути. Веднага ще видите как млякото започва да се подсирва. След това се разделя на суроватка и извара. Дъното на гевгира се застила с марля. Съдържанието на тенджерата се изсипва и се оставя за известно време, докато се отцеди излишната суроватка.

Ако масата се разбърква непрекъснато, процесът ще върви много по-бързо. По време на него се добавят сол и сушени подправки. След като всички съставки са добре смесени, марлята се усуква плътно на възел. Последният е притиснат с потисничество. Два часа са достатъчни за оформяне на сиренето. По-добре е продуктът под потисничество да е на студено.

Пържен панир

Приготвянето на сирене паниър, както се оказа, е проста работа. Но не всеки знае как да изпържи правилно готовия продукт. Paneer изобщо не се топи от високи температури и следователно не губи формата си. Но правилно пърженото сирене придобива необичаен, уникален вкус.

Отново много зависи от консистенцията на продукта. Твърдият панир се пържи лесно. Нарязва се на малки филийки, овалва се в подправки и се запържва в тиган с растително масло. Мекото сирене се приготвя по малко по-различен начин. За пържен панир ще ви трябва:

• 200 г сирене (меко);
• 1 ч.л масло гхи;
• 0,5 супени лъжици л. кимион;
• щипка смлян черен пипер;
• четвърт чаена лъжичка куркума;
• 1 супена лъжица л. заквасена сметана;
• 0, 5 връзки магданоз;
• четвърт чаена лъжичка сол.

Изчистеното масло (ако не е налично) може да бъде заменено с обикновен зехтин. Върху него на силен огън се запържва кимионът. В същото време трябва постоянно да се разбърква. Кимионът се запържва до златисто кафяво. Това е, когато подправката освобождава целия си вкус в маслото.

Резиенчета панир се добавят към тигана, след което се поръсват с куркума и сол. Всичко се готви за няколко минути. В същото време постоянно се смесва. След това ястието се отстранява от огъня, добавят се черен пипер и заквасена сметана. Всичко се смесва и отгоре се поръсват нарязани зелени.

Колко лимонена киселина имате нужда за сирене?

Количеството лимонена киселина, използвано за приготвяне на панир пряко зависи от качеството на млякото. В магазините се продават много видове. Много от тях са добавили специални съставки, които предотвратяват бързото подсирване на млякото. Следователно може да се наложи повече от една чаена лъжичка лимонена киселина. Но дори и тогава млякото все още излиза белезникаво вместо жълто.

Характеристики на приготвянето на сирене

След като към млякото е добавен коагулант, полученият продукт не може да се държи на огъня дълго време. В противен случай сиренето паниър ще стане много жилаво. Ако искате да получите ронливо сирене, тогава по време на готвене се добавя подправка с куркума. Останалата суроватка е вторичнапродукт, който може да се използва за приготвяне на други ястия (палачинки, окрошка и др.).

Ако въпреки голямото количество коагулант, добавен към млякото, не се образува очаквания плътен твърд слой, тогава продуктът се отстранява от котлона и се оставя да „почине“няколко часа. През този период твърдите частици ще се издигнат над суроватката и ще се появи слой извара.

Лимонената киселина, която обикновено се използва за приготвяне на сирене панир, лесно се заменя с други съставки. Например суроватка от кисело мляко. Ще са необходими 150 мл, за да се подсират 600 мл мляко. Вторият вариант е киселото мляко. С използването му закваската се оказва гъста и много вкусна. Необходими са 5 супени лъжици кисело мляко, за да се сварят 600 мл мляко.

Но най-лесният вариант е изцеден лимонов сок. Придава кисел вкус. Ще са необходими поне 5 супени лъжици на 2 литра мляко. След като сиренето е готово, може да се сервира като отделно ястие, нарязано на парчета (със или без сос), или препечено с подправки.

Колкото по-високо е съдържанието на мазнини в млякото, толкова по-вкусен ще бъде крайният продукт. Ако марлята не е налична, тя се заменя с чиста бяла памучна тъкан (без щампи и боя). Сол или кристална захар могат да се добавят преди да започне подсирването на млякото.

Има специални устройства и съдове за приготвяне на сирене. Ако млякото не се подсире по никакъв начин, тогава можете да опитате да го сварите. Това изисква постоянно разбъркване. За paneer застояли иликиселото мляко не е подходящо. Също така е проблематично да се направи нискомаслено сирене.

Как да постигнем желаната плътност на сиренето?

Сиренето Paneer може да се направи твърдо или не толкова. Има два различни метода за това. За да стане сиренето плътно, трябва да завържете марлята, в която лежи продуктът, и да я притиснете с преса.

Paneer трябва да лежи, докато цялата суроватка се изцеди. Колкото по-дълго седи, толкова по-стегнато ще стане. За мека консистенция панирът се поставя в марля. Завързва се плътно и се оставя в гевгир, докато се отцеди цялата влага и сиренето стане твърдо.