Забравени рецепти: прасенце сукалче и неговите ястия

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Нито един празничен празник не е пълен без месни ястия, топли и студени. Именно този продукт дава на тялото усещане за ситост и необходимата енергия, сила за по-нататъшен живот. Следователно културата на готвене на месо от различни сортове и видове е изключително висока в почти всеки народ. И ние ще запомним такова пикантно и някога традиционно ястие, като прасе сукалче. Все пак това са добри стари рецепти от руската национална кухня.

За тези, които не са запознати

Първо, нека изясним какво е прасенце сукалче. Това е прасе, което по време на клането се е хранило с майчино мляко и не е яло друга храна. Изкормена (остават сърцето и черния дроб), трябва да тежи от 1 до 5 кг. Може и по-малко, но там няма да има достатъчно месо. Най-важното е, че сукалчето е почти диетично. Месото в него трябва да е без мазнина.слоеве. Тогава вкусът му ще бъде специален, този, за който ястието се цени!

Методи на готвене

А сега относно методите на готвене. На практика в кухнята на всеки народ в Европа има няколко маркови рецепти. Това е сукалче на фурна, и на шиш, и пържено, и пълнено, и така нататък, така нататък, така нататък. Ето някои интересни опции:

Метод 1, студен

Изкормения труп предварително попарете, изстържете четините, внимателно опечете. След това го избършете добре, за да премахнете следите от сажди и сажди, остатъците от четина от кожата. От вътрешната страна на трупа гръбнакът се подгъва, за да може леко да се огъва и да се обработва по-лесно. След това сукалчето отвън се натрива обилно с лимон, така че сокът да попие кожата. След това месото се поставя в студена вода за няколко часа - за да се накисне, почисти от кръв и т.н., за да излезе миризмата на изгоряло. Следващият етап - трупът се увива в ленена салфетка, завързана за пръчка, която се поставя напречно на чугуна, така че сукалчето да е вътре, излива се студена вода, където се слагат сол, корени и други подправки, месото се вари около час и половина. Важно е бульонът да заври доста, съвсем малко! Това ще предпази месото от котлен камък!

Готовият труп се изважда, нарязва се на порции и се поставя обратно в бульона. Там месото е студено. Задължително се сервира с хрян, който се приготвя със заквасена сметана. Месо желе, задушени или варени зеленчуци, каша са подходящи като гарнитура. Макар че навремето са го яли просто така, само с хрян.

Рецепта 2,горещо

А ето още една изконно руска рецепта, когато прасенцата са се готвели за Васил, т.е. в деня на св. Василий, или на Старата Нова година. Пълнена е, както се очаква, с най-разпространената в Русия каша от елда. И така, имаме нужда от сукалче. Трябва да се купува по такъв начин, че да тежи един и половина до два килограма. Ще ви трябват и двеста гр. елда, 120 гр. разтопено масло, средно голям лук, 5 твърдо сварени яйца, 100 гр. водка, варени моркови, връзка магданоз и други зеленчуци, подправки, няколко маслини, сол. Ястието се приготвя по следния начин:

• Трупът е обработен, почистен от четина, изкормен, ако не е закупен готов. Изплакнете добре отвътре и отвън, след което подсушете обилно с хартиени кърпи. Месото се натрива добре със сол отвътре.
• Пълнежът се слага вътре в целия труп. За да направите това, елдата се измива и се вари в подсолена вода до готовност, ронлива. След това лукът се нарязва на ситно, запържва се в олио до златисто кафяво. Яйцата се натрошават, смесват се с пържене, добавят се към каша и цялата кайма се премества в прасенце. След това коремът трябва да бъде зашит добре.
• Отвън трупът се обработва внимателно със сол, навлажнява се с водка, докато кожата стане твърда. Сега прасенцето се поставя върху тава за фурна. Тук тънкостта на технологията е важна. Върху лист за печене трябва да поставите тънки чипове, за предпочитане бреза или плодно дърво. А върху тях - труп. Отгоре намажете с разтопено масло и - във фурната, предварително загрята от 180 до 200 градуса. Или просто върху кулинарно фолио, без чипс. Когато кожата се зачерви, намалете температурата във фурната до 160-150 градуса. Сега домакинята трябва да внимава и да излива сока, който се образува при печенето, върху трупа на всеки 10 минути.



За да не са овъглени прасенцето, ушите и краката, както и опашката на прасенцето, те трябва да бъдат увити с фолио за готвене.

Печеното е готово - трябва да се нареже правилно. Гърбът на прасенцето се разрязва по целия гръбнак, докато трупът изстива малко. След това нишките се нарязват, кашата е спретнато подредена. Самото прасе се нарязва на порции и отново се сгъва, като цяло, в голяма чиния. От всички страни е заобиколен от каша. За украса можете да нарежете сварените моркови на кръгчета и да поръсите с билки. Вместо очи поставете маслини, в устата - връзка магданоз или зелена ябълка.

Препоръки

Коричката на прасенцето ще бъде по-хрупкава и румена, ако е добре намазана със соев сос преди печене. И можете да пълните не само с каша, но и с черен дроб със сърце, и с друг черен дроб. Основното нещо в случая са повече подправки, особено лаврушка, бахар грах, кимион и кориандър.