Пилешки бъбреци: методи и рецепти за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Пилешките бъбреци са доста специфична карантия, която може да има неприятна миризма. Преди да започнете термичната обработка, те трябва да са студени и напоени с течност. По-добре за дълго време - през нощта или поне за 2-3 часа.

Накисването е необходимо във вода или мляко, което е прекрасен абсорбатор на неприятни миризми. Необходимо е да се готви, като сменяте водата, като я източите поне 2 пъти.

Съотношението вода и бъбреци е 2 към 1, т.е. течността трябва да е два пъти повече. Това е необходимо, тъй като във водата се отделят много отпадъци. И с малко количество карантия може да залепне на дъното на тигана. Продължителност на готвене - 1-1, 5 часа. Бъбречният бульон не се използва за храна.

По-долу са най-популярните рецепти с пилешки бъбреци.

Закуска за шиш

Задължително:

• бъбреци - 400 грама;
• мляко - 1 литър;
• пушена шунка - 200 грама;
• дафинов лист - 1 брой

Как да готвя пилешки бъбреци:

СТЪПКА 1: Изплакнете обилно карантиите, разделете на няколко части и налейте вода за няколко часа. След това сменете течността иварете до полуготовност.

СТЪПКА 2: Сварете млякото с дафинов лист и го изсипете върху бъбреците за пет часа. Това ще ви помогне да се отървете от лошата миризма.

СТЪПКА 3: След това увийте полуготовия продукт с лента шунка и нанижете на шиш (или клечка за зъби).

СТЪПКА 4: Разстелете хартия за печене върху тава за печене и подредете закуската. Поставете във фурна, предварително загрята на 180 градуса и печете един час.

Шунката ще се разтопи малко и ще даде своя сок на продукта. Предястието ще се окаже сочно с нотка на пушене.

Пилешки бъбреци в заквасена сметана (кисело мляко)

Задължително:

• бъбреци - 700 грама;
• заквасена сметана (неподсладено кисело мляко в диетата) - 200 грама;
• шампиньони гъби - 500 грама;
• лук - 1 брой;
• кисели краставици - 2-3 броя;
• растително масло - за пържене;
• сол, черен пипер - на вкус.

Готвене на пилешки бъбреци:

СТЪПКА 1: Нарежете карантиите на две части, отстранете филма. Преди всичко, преди да започнете готвене, е препоръчително да накиснете бъбреците за 2-3 часа в хладна вода, като периодично я сменяте. След това поставете на огъня, оставете да заври, изцедете водата. Изсипете чисто, оставете отново да заври. И така три пъти, докато бъбреците са готови.

СТЪПКА 2: Разделете готовите бъбреци на няколко части и запържете малко в растително масло.

СТЪПКА 3: Изплакнете обилно гъбите. Почистете лука. Нарежете гъбите и лука, добавете към бъбреците и оставете да къкри за 10-15 минути.

СТЪПКА 4: Нарежете маринованите краставици, комбинирайте с бъбреците, гъбите илък. Покрийте и оставете да къкри за пет минути.

СТЪПКА 5: След това залейте със заквасена сметана или кисело мляко, сол и черен пипер. Оставете да къкри още 10-15 минути, като бъркате непрекъснато.

Rassolnik

Задължително:

• бъбреци - 700 грама;
• кисели краставички - 3 броя;
• ечемик - 3-4 супени лъжици;
• картофени грудки - 3 броя;
• моркови - 1 брой;
• лук - 2 броя;
• пилешки бульон (месен бульон, а не остатъка след варене на бъбреците) - 1,5 литра;
• пипер на зърна - 2 броя;
• сол;
• малък дафинов лист;
• пресен магданоз - 2-3 стръка.

СТЪПКА 1: Предварителна карантия, внимателно изплакнете и сварете, като източите водата два пъти.

СТЪПКА 2: Задушете кисели краставички с малък лук за 15 минути, за да омекнат.

СТЪПКА 3: Сварете обелените грудки в бульона.

СТЪПКА 4: Нарежете на ситно морковите и лука, задушете.

СТЪПКА 5: Добавете 2 зърна черен пипер към бульона с варени картофи.

СТЪПКА 6: Разделете бъбреците на филийки, като премахнете вените и добавете към бульона. Добавете също запечен лук с моркови и пържена краставица.

СТЪПКА 7: За да добавите вкус, потопете малко дафинов лист в бульона и добавете сол на вкус.

СТЪПКА 8: Крайната съставка ще бъде ечемик (предварително сварен), бъбреци и ситно нарязан магданоз. Оставете да заври, оставете да се запари и сервирайте.

Проста салата

Задължително:

• бъбреци - 500 грама;
• осолени краставици - 5 броя;
• лук - 2 броя;
• масло - 50 грама;
• сол;
• майонеза.

СТЪПКА 1: Изплакнете карантиите, сварете до омекване. Нарежете на ивици.

СТЪПКА 2: Обелете лука, нарежете на половин пръстени и запържете в разтопено масло. Оставете да изстине и добавете към салатата.

СТЪПКА 3: Отстранете кората и семките от краставиците, нарежете на тънки парчета.

СТЪПКА 4: Добавете сол и майонеза, колкото салатата отнеме.

С яхния от боб

Задължително:

• бъбреци - 300 грама;
• боб - 250 грама;
• мазнини – 50 грама;
• чесън - 3 скилидки;
• заквасена сметана - 200 грама;
• лук - 2 броя;
• сол - на вкус;
• пипер - на вкус;
• копър, магданоз - на вкус.

Рецепта за пилешки бъбреци:

СТЪПКА 1: Изплакнете и накиснете бъбреците за 3-4 часа преди готвене.

СТЪПКА 2: Зърната също трябва да се накиснат, за да се приготвят по-бързо.

СТЪПКА 3: Нарежете среден лук на кръгчета.

СТЪПКА 4: Сварете карантиите, боба и лука, докато омекнат.

СТЪПКА 5: Нарежете чесъна с билки и го хвърлете в тигана. Сол, черен пипер и добавете заквасена сметана. Покрийте, оставете да къкри 15 минути.

Пъпки в саксия

Необходими съставки:

• бъбреци - 700 грама;
• зеленчуци на вкус - 500 грама;
• майонеза - 150 грама;
• твърдо сирене - 200 грама;
• зелени - 1 връзка;
• подправки на вкус.

СТЪПКА 1: Накиснете карантиите, гответе дополуготови. Нарежете на няколко парчета, посолете. Поставете на дъното на тенджерите.

СТЪПКА 2: Изплакнете зеленчуците, нарежете и намажете с майонеза, сол и черен пипер. Сортирайте във форми. Сложете в не загрята фурна, тъй като формата може да се пръсне. Печете един час на 170 градуса.

СТЪПКА 3: Настържете сиренето, нарежете зелените. Извадете гювечетата, добавете сирене с билки и печете още 15 минути.

СТЪПКА 4: Сервирайте готовото ястие на порции в тенджера.

Задушени с варени картофи

Задължително:

• пилешки бъбреци - 800 грама;
• моркови - 3 броя;
• лук - 3 броя;
• растително масло - за пържене;
• подправки "Провансалски билки" - на вкус;
• сол;
• варени картофи.

СТЪПКА 1: Преди готвене, карантиите трябва да се измият, да се разделят на парчета и да се накиснат за няколко часа. След това оставете да заври, така че кръвта ще излезе от бъбреците. Изцедете водата, изсипете чиста. Гответе до омекване.

СТЪПКА 2: Обелете лука и морковите, нарежете на ивици. Сотирайте.

СТЪПКА 3: Добавете бъбреците и продължете да пържете на среден огън до златисто кафяво. Посолете и добавете подправки. Варете 20 минути. Сервирайте с варени картофи.

пайове с черен дроб

Пълнене:

• пилешки дроб (черен дроб, бъбреци, сърце, бели дробове) - 1 килограм;
• лук - 500 грама;
• растително масло - за пържене;
• сол, черен пипер.

Тесто:

• суха мая - 1 чаена лъжичкалъжица за напълване;
• захар - 2 супени лъжици;
• вода - 50 мл за тестото;
• яйца на стайна температура - 2 броя;
• сол - 1 чаена лъжичка;
• масло (масло или зеленчуково) - 80 грама;
• мляко - 170 грама;
• брашно - 500 грама.

Приготвяне на пълнежа:

СТЪПКА 1: Пилешкият дроб е студено обработен, каналите и каналите се отстраняват внимателно. Накиснете за два часа във вода. Отцедете, налейте чиста вода и оставете да заври. Повторете процедурата за изливане/изливане. Варете на слаб огън до пълна готовност за около един час.

СТЪПКА 2: Нарежете лука, запържете в олио.

СТЪПКА 3: Превъртете черния дроб през месомелачка, комбинирайте с лука. Пържете за пет минути.

Този черен дроб може да се сервира и като пълноценно хранене. Например с ориз или паста.

Приготвяне на тесто:

СТЪПКА 1: Първо направете тестото. Смесете 50 мл топла вода, щипка захар и мая. Оставете да втаса.

СТЪПКА 2: Разбийте яйцата, добавете захарта, разбийте с миксер. Добавете сол и разбийте още малко.

СТЪПКА 3: Разтопете малко маслото, пресейте брашното. Комбинирайте тестото с брашно и мляко, разбъркайте добре. Добавете олио и разбъркайте отново. Месете тестото поне пет минути.

СТЪПКА 4: Покрийте с фолио и оставете за 90 минути. След това внимателно натрошете и отново оставете настрана за 50 минути. Тестото е готово.

Остава да се оформят баничките и се поставят в предварително загрята фурна до златисто кафяво.

Карантия със соев сос

Задължително:

• бъбреци - 500 грама;
• лук - 200 грама;
• чесън - 100 грама;
• сол - 0,5 супена лъжица;
• сладък пипер - 0,5 супена лъжица;
• люта чушка - 0,5 супена лъжица;
• подправки - на вкус;
• зехтин - 100 мл;
• соев сос - 100 мл;
• маруля.

СТЪПКА 1: Изплакнете бъбреците, отстранете кожата, мазнините и вените. Направете малки разфасовки, за да се приготвят по-бързо.

СТЪПКА 2: Нарежете на едро листенца чесън и лук, смесете черен пипер и подправки.

СТЪПКА 3: В тиган запържете карантиите в сгорещен зехтин. При максимална температура, като разбърквате бързо, изпарете сока от бъбреците и доведете до готовност.

СТЪПКА 4: Добавете чесън, лук и всички подправки. Разбъркайте и оставете да къкри за няколко минути.

СТЪПКА 5: Изсипете соев сос, покрийте, оставете да къкри още пет минути.

Сервирайте ястието със зелена салата.

Можете да готвите различни ястия от пилешки бъбреци, като ги сервирате като гарнитура или ги използвате самостоятелно.

Във всеки случай, ако се спазва технологията на готвене, продуктът се оказва вкусен и сочен, а гостите просто ще бъдат възхитени от кулинарните умения на домакините.