Пушени свински ребра: функции за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Правилно приготвените пушени свински ребра са крехки, сочни и ароматни. Разбира се, препоръчително е да използвате специална пушилня за това, но скара и дори конвенционална фурна са доста подходящи. Това обаче може да причини известно неудобство.

Защо е желателно да се използва пушач?

Опушалката има камина, отделена от зоната за готвене. Има дори устройства с горивна камера отстрани и отдушник или комин в противоположния край. Друга версия на пушилнята съдържа отделни секции за огън, течност и зона за готвене. И двата вида устройства ви позволяват да имате достъп до огъня за попълване, без да губите топлина.

Защо фурната не дава същия резултат?

Ако използвате фурната, ще трябва периодично да я отваряте и да отделяте излишната топлина, което може да доведе до жилаво и сухо месо. Освен това процесът на готвене на пушени свински ребра ще отнеме много повече време. По правило месото се загрява на висока температура за около час, след което продължава да се пуши при ниска температура в продължение на няколко часа. ATВ този случай можете предварително да го сварите до полуготовност и след това бързо да направите варено-пушени свински ребра. Те обаче няма да миришат на дим. Можете да използвате и подходящата ароматизираща добавка, но разликата от истинския продукт ще бъде забележима и в този случай.

Ако използвате скара на дървени въглища

Поне решетка за скара на дървени въглища е приемлив заместител на истинска пушилня. Можете да постигнете страхотни резултати, като пушите свинско месо на конвенционална електрическа скара. Все още е по-желателно да използвате въглища, защото по този начин пушените свински ребра ще станат наистина ароматни. Времето също ще играе роля при печенето на скара. Външната температура и влажност са най-важните фактори. По този начин ще изисквате всички условия да са идеални в деня, който сте избрали. Единствената променлива, която може да се промени, е количеството и вида на въглищата. Можете да използвате едновременно брикети и класически дървени въглища. Лиственицата дава повече топлина, но изгаря по-малко, което я прави идеална за запичане на месо преди останалото време за готвене. Брикетите се изгарят по-дълго и са идеални за бавно готвене.

Как да приготвим месо за пушене?

Всяка рецепта за пушени свински ребра препоръчва да започнете процедурата с предварително сухо натриване на месото с подправки. В тази област можете сами да експериментирате. Всичко зависи от това какво харесвате. Можете да добавите още лют червен пипер, ако желаете. Ако тиобичам миризмата на чесън, чесънът на прах е идеален.

Следните подправки са класически:

• чесън на прах;
• мляно чили;
• лук на прах;
• суха горчица;
• смлян сушен джинджифил;
• сух натрошен босилек;
• кайенски пипер;
• смлян кориандър.

Също добавете щипка сол (тя помага да запазите месото сочно).

Откъде да започна?

Започнете, като разстилате пластмасова обвивка върху масата си. Ще ви трябват два дълги листа, разположени перпендикулярно един на друг. Поставете ребрата отгоре. Трябва да увиете плътно месото, когато приключите с пасирането. Най-добре е да поръсите подправките директно върху ребрата в количеството, което желаете. Друг вариант е да използвате купа за смесване, за да смесите различни подправки и след това внимателно да разпределите сместа върху месото. Ребрата трябва да се овкусят от двете страни.

След това ги увийте плътно в стреч фолио и поставете в хладилника. Препоръчително е да ги оставите накиснати за около 24 часа. Както при всички рецепти за месо, извадете го от хладилника около половин час преди пушене.

Как се приготвят въглищата?

Накиснете дървото, което ще използвате. Струва си да се отбележи, че дъбът и черешата дават интересен аромат. Използвайте малки парчета дърво, най-добре са дървените стърготини. Започнете да го накисвате предварително, преди да започнете да правите огън. В противен случайв противен случай дървата ще изгорят и няма да дадат желаното опушване.

Запалете огън в скара на дървени въглища с помощта на брикет. Уверете се, че дупките на дъното са напълно отворени. Разпръснете въглищата, когато станат сиви и пепеляви. Преди да поставите решетката, добавете нещо под нея, за да задържи течността (може да използвате тавичка с фолио за еднократна употреба). Всичко може да се използва вместо вода, като например ябълков сок. Ще допълни аромата на дървесен дим.

Как да започнете да пушите ребра?

На първо място, трябва да обработите свинското месо на висока температура. От всяка страна на реброто е необходимо да се обработват около 3 минути. Вече сте готови да добавите дървесните стърготини. Поставете капака на скарата и тогава ще започне да излиза много дим. Уверете се, че дупката в капака е точно над месото. По този начин не отделяте топлина директно от скарата и не губите топлината и дима, които искате да насочите към ребрата. Количеството дим ще намалее, тъй като влагата се изсушава от дървесните стърготини.

Проверявайте периодично температурата. В идеалния случай трябва да е малко, ако ще държите месото на скара известно време. Идеалната стойност е 100-110 градуса. Този знак може да бъде постигнат чрез непълно затваряне на задните отвори, което частично прекъсва доставката на кислород, който подхранва огъня. Можете да използвате сонда термометър, инсталиран в горния вентилационен отвор. Ако температурата падне твърде ниско, просто отворете вентилационните отвори. След като я стабилизирате, оставете ребратадва часа за подготовка.

Как да определим готовността?

Както можете да видите от снимката, горещо пушените свински ребра трябва да са розови около външните ръбове. Можете също да постигнете повече дим, като добавите повече дърва. Но не забравяйте, че всеки път, когато отворите скарата, вие отделяте топлина. Затова се препоръчва просто да оставите ребрата да се готвят до готовност в самото начало.

Как да използвам пушилнята?

Ако все пак сте закупили специално оборудване, готвенето на пушени свински ребра ще бъде много по-лесно. Можете или да ги сварите предварително, или да започнете да ги варите сурови - всичко зависи от личните ви предпочитания. В първия случай процесът на пушене ще бъде по-бърз.

Във всеки случай ще получите ароматни и крехки свински ребра. Когато се приготвят правилно, те ще бъдат толкова добри, че няма да ви трябва сос за тях.

Как да готвя ребра в пушилня?

Независимо дали искате да направите рецепта за варено-пушени свински ребра или сурово-пушени, ще ви трябват следните съставки:

• 1 супена лъжица сол;
• 1 супена лъжица червен пипер;
• 1 супена лъжица л. чесън на прах;
• 1 супена лъжица л. лук на прах;
• 1 супена лъжица л. чили на прах;
• 1/2 ч.ч лют червен пипер;
• 1/2 ч.ч черен пипер;
• 2,5 кг свински ребра.

Как се прави?

Смесете всички подправки и разтрийте добре свинските ребра от всички страни. Ако не искате да получитесурово пушен продукт, предварително сварете месото за 40 минути без да го режете и без да отделяте костите една от друга.

Загрейте пушача до 110 градуса. Използвайте шепа дървени стърготини, които са били накиснати във вода за 30 минути. Поставете ребрата върху решетката за 3 часа при горепосочената температура.

След това ги извадете от пушача и увийте във фолио с 1-2 чаени лъжички ябълков оцет. Поставете ребрата обратно за 2 часа при същата температура. След това ги извадете и разгънете от фолиото. Поставете ги обратно в пушилнята за 1 час. Внимавайте да местите ръбовете в този момент, тъй като те ще бъдат много меки.

Черешовото дърво е най-добро за пушачи. Той произвежда мек дим и придава сладък вкус на месото. Калоричното съдържание на пушени свински ребра, приготвени по тази рецепта, е 438 калории на сто грама продукт. Също така си струва да се отбележи, че такова ястие съдържа много мазнини.

Мога ли да сготвя пушени ребра?

Рецептите по-горе предполагат много дълга обработка на месото. Такъв продукт е напълно готов за консумация, дори ако ребрата са били пушени сурови. Така, ако искате да приготвите супа с пушени меса, не е нужно да ги варите – просто ги добавете към останалите приготвени съставки. В противен случай месото просто ще падне от костите.

В разпродажба обаче можете да намерите пушени ребра, готови за ядене, коитоса по-силни и по-устойчиви. Това е студено пушен продукт и може да се готви допълнително. Колко да готвя пушени свински ребра от този тип? Няколко минути са достатъчни - през това време другите компоненти на ястието ще бъдат наситени с аромата си (например супа или печено).