Сушени череши: домашна рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Сушените плодове са истинско спасение през дългата зима. Когато са правилно изсушени, те запазват витамини и минерали. По-лесно се съхраняват от замразените, тъй като се свиват по обем и не заемат място в хладилника. Днес темата на нашия разговор са сушени череши и различни начини за сушене.

Приготвяне на горски плодове

Изберете черешите, сортирайте, отстранете дръжките. Предпочитат се малките череши, тъй като изсъхват по-бързо.

Измийте плодовете. Сварете вода, като добавите сода към нея в размер на 1 чаена лъжичка на 1 литър течност. Пригответе голяма тенджера или купа със студена вода

Залейте черешата със сода с вряла вода и веднага поставете в студена вода. Поставете в гевгир и оставете течността да се отцеди. Тази процедура се нарича бланширане. Помага за омекотяване на кожата на плодовете, което ще ускори процеса на сушене.

След това можете да премахнете костите. Това е по избор, ако планирате да използвате плодовете само за приготвяне на компоти. В други случаи е по-удобно да използвате череши без костилка, които могат да се отстранят със специално устройство, тръба за сок, пръчка, игла за плетене,фиби.

Изсушаване на слънце

Постелете тава или тава за печене с дебела хартия. Разпределете плодовете върху повърхността. Поставете тавата отвън на слънчево място. През деня оставете плодовете да изсъхнат под лъчите, а през нощта поставете черешите под покрива.

Ако сушите цели плодове, процесът ще отнеме четири дни. Сушените череши трябва да са еластични, да не отделят сок при натискане и да имат леко лъскава повърхност.

Ако разрежете плодовете на половинки, след изтичане на това време те трябва да се поставят във фурна, предварително загрята до 55-60 градуса и да се държат там за 10 часа. В същото време, 2-3 часа преди края на сушенето, температурата трябва да се повиши до 70-75 градуса.

От 1 килограм пресни плодове се получават около 200 грама сушени плодове.

Сушене във фурна

Ако не искате да чакате плодовете да изсъхнат естествено, можете да използвате фурната. Ще получите абсолютно същата сушена череша. Предлагаме следната рецепта.

Пригответе захарен сироп: налейте 1 литър вода в тенджера, изчакайте да заври и постепенно (една лъжица) добавете 800 грама захар. Разбъркайте добре, докато се разтвори напълно.

Запалете огъня на среден. Сложете плодовете във водата и варете 5-8 минути. След това ги загребете с голяма лъжица или черпак и ги прехвърлете в гевгир. Препоръчително е да направите това над голяма чиста купа, за да не изчезне вкусният вишнев сироп. Ако има много череши, обработвайте на партиди по същия начин, като използвате същата вода.

Когато течността се отцеди напълно от плодовете, ги разстелете върху тава, постлана с хартия за печене. Поставете го на най-високото ниво на фурната, задайте температурата на 165 градуса и задръжте плодовете вътре за 3 часа. След това намалете температурата до 135 градуса - оставете ги да изсъхнат допълнително. Това може да отнеме от 12 часа до един ден.

Вратата на фурната трябва да се оставя отворена през цялото време по време на сушене.

Сушене в сушилня

Плодовете се приготвят, както е описано по-горе. Единствената тънкост е, че при използване на сушилня костите ще трябва да бъдат премахнати, тъй като защитната обвивка трябва да бъде счупена. В противен случай горещият въздух няма да влезе вътре и вместо сушени ще получите варени череши. Можете просто да повредите (смачкате, отрежете) всяко зрънце, оставяйки семената на място, но това е ирационално.

Останалата част от процеса е проста: черешите се поставят в сушилнята, средният режим е зададен (55-60 градуса). Ако плодовете са разположени близо едно до друго, тогава те трябва да се разбъркват периодично.

Сухо-сушените череши трябва да са леко меки и лепкави, когато са готови. Ако стане твърд, тогава го изсушавате.

Сушени череши, метод първи

Има не само сушени череши, но и сушени череши.

Пригответе черешите по обичайния начин. Комбинирайте захарта и водата в тенджера и оставете да заври. За 1 килограм череши ще са необходими 250 грама захар и 300 ml вода.

Сложете половината от плодовете в тигана. Когато водата заври отново, покрийте съда с капак и заври7 минути, след което сложете плодовете в гевгир. Направете същото и с останалите череши. Отстранете костите, ако е необходимо.

След като течността се отцеди, разпределете плодовете да изсъхнат върху тава за печене или тава. Можете да направите това с ръцете си или с пинсета - както ви е по-удобно. Не е необходимо да полагате хартия или да намазвате повърхността.

Обръщайте черешите на следващия или на следващия ден.

Изсушете до степента на мекота, от която се нуждаете. В зависимост от температурата и влажността в помещението, процесът ще отнеме една до две седмици. Ако е възможно да се постави на слънце, тогава по-бързо.

От 1 килограм пресни плодове се получават около 300 грама сушени плодове.

Сушени череши, втори метод

Пригответе черешите, сложете ги в емайлиран съд и поръсете със захар. Захар може да се приема 400-500 грама на 1 килограм череши - в зависимост от това колко сладки са самите зрънца.

След това оставете черешите за един ден на стайна температура, за да извлечете сока. След това време изхвърлете плодовете в гевгир. Сварете захарен сироп от 300 мл вода и 300 грама захар. Отстранете сиропа от котлона, сложете плодовете в него и накиснете за 5 минути.

Разстелете извадените от сладка вода череши върху тава за печене на един слой и изпратете във фурната, предварително загрята до 80 градуса за половин час.

Извадете плодовете от фурната и ги оставете да изстинат напълно при стайна температура. След това внимателно ги обърнете с дървена шпатула и ги върнете във фурната за половин час, но вече при температура 70 градуса.

След второто сушене охладете плодовете отново и повторете "сесията" на сушене при температура 65-70 градуса за 30 минути.

Съхранение на сушени плодове

Съхранявайте сушени череши у дома, за предпочитане в херметически затворен контейнер или в стъклен буркан с капак. Още по-добре, ако предварително стерилизирате бурканите. Приемливо е да използвате памучен плик, но това ще съкрати срока на годност на сушените плодове. Не трябва да се използват найлонови торбички, тъй като след известно време те ще оформят черешите.

Можете да направите малки платнени торбички със сол и да ги поставите в контейнер с плодове, за да удължите срока на годност.

Уверете се, че черешата изсъхне равномерно. Изберете и изсушете недовършените плодове, в противен случай в тях могат да се появят вредители по време на съхранение, което ще съсипе цялата партида.

Оптималната температура е между 0 и 10 градуса, така че е за предпочитане сушените плодове да се поставят в хладилник. При такива условия сушените череши ще „живеят“около година и половина.

При стайна температура срокът на годност се намалява до една година. В този случай е по-добре да изберете горните рафтове на кухненските шкафове за поставяне, тъй като там въздухът е по-сух.

Ако поставите зрънцето в торбичка от плат, дръжте го възможно най-далеч от продукти със силна миризма.

По време на съхранение, особено когато използвате течащи контейнери, периодично проверявайте за грешки в горските плодове.

Ползи и вреди от сушени череши

Сушени череши, чиято рецепта е многопросто, не само разнообразява зимното меню, но и го прави полезно. Съдържа витамини C, A, PP, както и калций, фосфор, цинк, калий, желязо, антиоксиданти.

Пектините премахват вредните вещества от тялото, подобряват чревната подвижност, нормализират метаболизма.

Сушените череши не се препоръчват за хора с хронични белодробни заболявания и висока киселинност на стомашния сок. При диабет трябва да се консумира в ограничени количества.

Така че разбрахме как да приготвим и как да съхраняваме сушени череши. Приятен апетит!