Бульонът е течен бульон, приготвен от месо, риба или зеленчуци

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Бульонът е отлична основа за приготвяне на първи ястия. Вари се от месо, риба, домашни птици, зеленчуци или гъби с добавка на малко количество подправки и корени. Лесно се усвоява от човешкото тяло и се препоръчва за диетично хранене. В днешната статия ще разгледаме основните тънкости и рецепти за приготвяне на бульони.

Основа

За да направите красив бульон, имате нужда от прясна вода. Всички съставки се препоръчват да се поставят в студена течност. Благодарение на това е възможно да се постигне частично, а понякога и пълно усвояване на хранителните вещества, съдържащи се в месото и зеленчуците. Освен това, постепенното повишаване на температурата минимизира количеството коагулиран протеин, което често причинява мътен бульон при младите домакини.

Важно е водата да покрива напълно храната в тенджерата. Следователно, докато течността се изпарява, тя трябва да се долива до първоначалното ниво.

Измазване и грес

За да избегнете образуването на пяна, препоръчително е да готвите бульонанай-малкият огън. В процеса на нагряване е необходимо внимателно да се отстрани котлен камък от повърхността на течността, който се появява поради сгъването на протеини, съдържащи се в месото или рибата. Освен това това трябва да се прави не само в началото на готвенето, но и през целия процес на приготвяне на бульона.

Бульонът е лека, бистра течност. За да не потъмнее, не трябва да се оставя да кипи много. По същите причини трябва да се отървете от мазнините, които изплуват на повърхността. В противен случай той ще започне да взаимодейства с минералите, съдържащи се в бульона, и ще му придаде неприятен мазен вкус.

зеленчуци и подправки

По-често т. нар. френска смес се използва за приготвяне на месни или рибни смеси. Състои се от целина, моркови и лук, взети в съотношение 1:1:2. Такава подправка обогатява вкуса на готовия бульон, без да нарушава аромата на основния компонент. Затова е достатъчно да сложите два стръка целина в двулитров тиган, както и малко лук и един морков.

За да получите вкусен бульон, към него се добавят зърна черен пипер, дафинови листа и различни билки. Обикновено се използват стръкове мащерка, стръкове магданоз и праз. Малките семена се поставят в чиста платнена торбичка и едва след това се потапят в съд с вряща течност.

Трябва ли да добавя сол и да прецеждам бульона?

Отговорът на тези въпроси зависи от целта, за която ще се използва готовата мазнина. Ако стане основа за соса, тогаватрябва да добавите малко сол. Освен това е препоръчително да направите това малко преди края на готвенето. Благодарение на този трик ще можете да предотвратите пресоляването, често поради изпаряването на част от течността.

За да получите бистър, подходящ бульон, той трябва да бъде филтриран. Обикновено за това се използва чиста марля, сгъната на няколко слоя. Преди да започнете процеса, твърдите компоненти се отстраняват от тигана. Бульонът се излива върху филтъра с помощта на черпак, като се опитвате да действате възможно най-внимателно, за да не нарушите утайката на дъното на съда.

Готвене и съхранение

Бульонът е не само чудесен вариант за леко първо ястие, което върви добре с крутони или крутони, но и добра основа за създаване на ризото, супи и различни сосове. Добавя се към дресинга за кайма и тестени изделия. Върху него се приготвят булгур, кус-кус, елда и други зърнени храни.

Буйонът се счита за универсален домашен полуфабрикат, който подлежи на дългосрочно съхранение. Така че, в замразена форма, той не губи вкуса си в продължение на шест месеца. За да направите това, той се излива в специални форми или стъклени буркани и се използва според нуждите. Като имате запас от замразена мазнина, можете бързо да възпроизведете рецептата за супа от телешки бульон или да сготвите богат борш. Може да се съхранява в хладилник до седем дни. Но вече на третия ден трябва да се вари. Също така си струва да се помни, че мазнините, които са били подложени на многократно нагряване, губят част от вкуса си. Затова е препоръчително да ги приготвяте на малки порции.

Яйчен бульон

Съгласно описаната по-долу технология се получава пълноценно първо ястие, което е подходящо както за менюта за възрастни, така и за деца. За приготвянето му ще ви трябва:

• 3 литра вода.
• 800 грама месо върху костите.
• Корен от магданоз.
• Стрък целина.
• Цял морков.
• 4 зърна черен пипер.
• Сол (на вкус).

Всичко това е необходимо за приготвянето на самия бульон. За да приготвите гарнитура, ще трябва да добавите към горния списък:

• 4 яйца.
• 4 филийки стар бял хляб.
• 4 супени лъжици оцет и настъргано сирене.
• Зелено.

Измитото месо се слага в тенджера, залива се с вода и се оставя да заври. Всичко това се готви на най-бавния огън за час и половина, без да се мързи периодично да отстранявате появяващата се пяна. За вкус към бъдещия бульон се добавят моркови и корени. Малко преди приключване на процеса във врящата течност се зареждат кръгчета лук и резенчета моркови, предварително изпечени във фурната или покафенени в сух тиган. Там също се добавят сол и черен пипер на зърна.

Докато се приготвя месният бульон, можете да направите останалите съставки. Филийките стар бял хляб се препичат в тостер и се оставят настрана. Необходимото количество оцет се изсипва в отделна тенджера, пълна с вряща вода, фунията се усуква и яйцата се въвеждат едно по едно. След четири минути се изваждат от купата с решетъчна лъжица.и оставете да оттече останалата течност.

Междувременно месото се изважда от бульона, отделя се от костта и се нарязва на парчета. Наварът се изсипва в дълбоки чинии, поръсва се с кубчета пържен хляб, настъргано сирене и нарязани билки. Сервирайте бульон с поширани яйца изключително горещ. Когато се охлади, губи по-голямата част от вкуса си.

гъбен бульон

За приготвянето на такава мазнина е нежелателно да се използват манатарки и манатарки. Защото дават грозен, тъмен бульон. За да приготвите ароматна основа за лека супа, ще ви трябва:

• 2 литра вода.
• 50 грама сушени гъби.
• Цял лук.
• Корен от магданоз.
• 2 моркова.

Внимателно измитите гъби се накисват във вода и се оставят за четири часа. Щом набъбнат отново се изплакват под чешмата и се слагат в подходяща тенджера. Гъбите се заливат с два литра филтрирана вода и се слагат на котлона. След като заври течността, в нея се зареждат едро нарязани зеленчуци и корени. Всичко това се вари четиридесет минути. Полученият бульон се отцежда, отстоява и се прецежда. Гъбите се измиват със студена вода, нарязват се на ситно и се приготвят супа или зелева чорба в бульон. В този случай те се добавят в тигана четвърт час преди да се сготви уханното първо ястие.

телешки бульон

Този бульон се приготвя по много проста технология, която включва използването на минимален набор от храна. В този случай виезадължително:

• 1,5 килограма телешко (плешка или джолан).
• 2 моркова.
• 3 стръка целина.
• 2 крушки.
• Дезина зърна черен пипер.

Бульонът е основата за приготвяне на питателни и лесно смилаеми ястия. За да го получите, трябва да се придържате към технологията, описана по-долу. Измитото месо се поставя в тенджера, пълна с вода и се изпраща на котлона. Веднага след като на повърхността на течността се появят мехурчета, пяната се отстранява от нея и се изчаква около пет минути. След това водата в тигана се сменя на чиста и отново се довежда до кипене.

След няколко минути клончетата целина се зареждат в общия контейнер. Там се изпращат и половинки моркови и лук, предварително пържени в сух горещ тиган. Всичко това се задушава на минимален огън, докато месото започне свободно да се отделя от костите. Петнадесет минути преди края на процеса в тигана се добавят зърна черен пипер. В бъдеще бульонът може да се използва за приготвяне на супа на телешки бульон, чиято рецепта е достъпна за всяка опитна домакиня. За по-голяма ситост към него се добавят тестени изделия или зърнени храни.