Съвети за готвене на пържола Ossobuco

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Пържола Оссобуко е истински деликатес, месно ястие, което при правилно приготвяне буквално ще се разтопи в устата ви и ще ви достави неописуемо удоволствие. За това обаче трябва да се приготви правилно, защото в противен случай няма да получим вкусна храна, а напълно негодно за консумация месо, което ще остане само да се даде на домашен любимец.

Съставки

Според доказана рецепта за стек оссобуко, ще са необходими съставки като:

• килограм телешки джолан върху костта;
• среден морков;
• 3 стъбла целина;
• 2 средни крушки;
• 3 скилидки чесън;
• чаша сухо бяло вино;
• 1, 5 чаши месен бульон;
• 2 стръка магданоз, мащерка и дафинов лист всяка;
• 400 грама домати;
• кора от един лимон;
• 6 зърна черен пипер;
• 3 супени лъжици растително масло;
• 2 супени лъжици масло;
• 2 супени лъжицибрашно;
• сол и черен пипер на вкус.

Подготвителен етап

Преди да започнем да разбираме в подробности как да приготвим пържола особуко, трябва да започнете да приготвяте месото. Най-добре е да закупите предварително в магазина полуфабрикат - 4-5 парчета нарязан джолан с костен мозък вътре. Ако не можете да ги намерите, можете просто да купите месо и след това да го нарежете на 4 еднакви парчета. След това парчетата месо трябва да се изплакнат обилно под вода, да се изсушат с хартиена кърпа и да се отрежат филмите от тях. И след това трябва да вземете дебел конец и да го завържете около всяко парче говеждо месо около обиколката, така че да не загуби формата си. Накрая остава само да натриете парчетата месо със сол и смлян черен пипер и след това да ги оставите настрана за малко.

Пригответе зеленчуци

Преди да започнете да готвите оссобуко пържола, трябва да се погрижите за останалите съставки. Първата стъпка е да обелете и измиете добре зеленчуците. След това нарежете лука на четвъртинки, нарежете морковите и целината на кубчета, нарежете на ситно две скилидки чесън или прекарайте през преса за чесън. След това правим напречен разрез в доматите и ги попарваме с вряла вода. След това ще бъде по-лесно от всякога да премахнете кората от доматите и остава само да ги нарежете на големи кубчета. И накрая правим букет гарни - връзваме заедно магданоз, мащерка и дафинови листа.

Печене на месо

След подготвителния етап най-накрая можете да започнете подробен отговор на въпроса как да приготвите стек оссобуко в тиган. Първо всяко парчеоваляйте телешкото в брашно, след което сложете тиган с дебело дъно на котлона и загрейте растителното масло в него. След това внимателно поставете месото върху него и го запържете от двете страни, докато се покрие със златиста коричка. Това обикновено отнема около пет минути, така че след 10 минути джолана ще бъде изпържен и готов за следващата стъпка.

Дълго задушаване

На въпроса как да приготвите вкусно стек оссобуко, опитни готвачи отговарят, че трябва да се запасите с много свободно време за това. Когато месото се запържи, го изваждаме от тигана и го оставяме настрана. А там, където се готви, сложете лук, моркови, чесън и целина. Смесете добре тези зеленчуци, посолете ги и запържете за около пет минути, като бъркате през цялото време, за да не загорят. След това добавете вино към зеленчуковата смес, увеличете котлона до максимум и запържете още 5 минути, като бъркате през цялото време, за да се изпари алкохолът. След това изсипете месен бульон (може и зеленчуков) в тиган с дебело дъно, оставете да заври и добавете парчета месо, зеленчуци, куп гарни, масло и черен пипер на зърна в този съд. Сложете доматите отгоре, покрийте тигана с капак и оставете ястието да къкри на най-слаб огън за два часа.

Подправки за готвене

Но е важно да знаете не само как да приготвите стек особуко, но и как да подправите това ястие. Именно тя играе една от най-важните роли, така че не трябва да се ограничавате до създаването на пържола и да я ядете със същия кетчуп или друг сос или подправки. Не, на товаза месо е подходяща само подправката гремолата. За да го приготвите, ще ви трябват една скилидка чесън, стрък магданоз и лимонова кора. Прекарваме чесъна през преса за чесън, нарязваме магданоза и нарязваме кората от лимона, така че да няма бяла кора, само жълта кора, която също трябва да бъде нарязана. След това всичко това се смесва и когато месото се сервира на масата, остава само да се поръси готовото ястие с подправки.

Как се пече пържола оссобуко?

Ако имате скара, можете да я използвате, за да получите още по-вкусна и апетитна пържола. В същото време такова месо няма да е жилаво, ще бъде нежно и ароматно, така че ще искате да го ядете отново и отново. И ние трябва да го подготвим:

• 4-6 парчета нарязан джолан с костен мозък;
• bulb;
• няколко стръка мащерка и розмарин;
• 3 супени лъжици растително масло;
• 2 скилидки чесън;
• чаша минерална вода;
• чаша бяло вино;
• сол и черен пипер на вкус.

Преди готвене на пържолата месото трябва да се маринова цял ден. За да приготвите марината, нарежете лука на ситно ренде, добавете към него мащерка и розмарин, натрошени с пръсти на прах, чесън, сол и черен пипер, прекарани през преса за чесън. Всичко се разбърква добре, за да се получи хомогенна маса. След това намазваме телешкото с тази смес и го поставяме в съд, а отгоре заливаме месото с минерална вода ивино. След това затворете съда и го поставете в хладилника, където ще престои цял ден. След това време парчетата месо трябва да бъдат извадени, изсушени и увити поотделно в три слоя фолио. След това ги поставете на скара и пържете на умерен огън за един час, като ги обръщате на всеки 10 минути. След това разгръщаме фолиото, изсипваме изпъкналия сок в купа и слагаме самото месо на скара да се запържи за няколко минути, за да се образува златиста коричка. Преди сервиране залейте пържолата с отделения сок и поръсете с гремолата.

Особуко пържола във фурната

Ако искате леко да опростите процеса на готвене и да спестите време за приготвянето му, можете да приготвите месо във фурната. В този случай ще ни трябват всички съставки, необходими за приготвянето на пържола по традиционния начин, с изключение на масло, брашно и месен бульон. Преди всичко завързваме кръгчетата месо с конец и почистваме зеленчуците. След това нарежете чесъна, три моркова и нарежете на ситно лука, целината и билките. След това попарете доматите с вряла вода и също ги нарежете на средно големи кубчета.

След това запържете месото в растително масло в тиган с незалепващо покритие за 10 минути (5 минути от всяка страна). След това го прехвърляме от там в съд за печене, а лукът, морковът, целината и чесънът се запържват в тиган за 3 минути. След това добавете към тях домати, сол, черен пипер и задушете зеленчуците за още 1 минута. След това налейте вино в сместа, увеличете котлона до максимум игответе още 3 минути. След това изсипете зеленчуковата маса върху месото, покрийте съда за печене с два слоя фолио и поставете във фурната, предварително загрята до 180 0C за 1,5 часа. Сервирайте ястието, като полеете пържолата със сока, билките и гремолата.

Бележка до домакинята

За да може пържолата оссобуко винаги да е толкова вкусна, ароматна и нежна, трябва да запомните някои важни аспекти на готвенето:

1. Дебелината на пържолата не трябва да надвишава 5 см и да е по-тънка от 3 см, тъй като в първия случай месото може да е сурово, а във втория ще стане жилаво и препечено.
2. Вино за месо, можете да вземете всяко, но бялото полусладко е по-подходящо.
3. Ossobuco се сервира най-добре със зеленчуци на пара и бяло вино.
4. Някои хора пренебрегват стъпката на увиване на всяко парче месо с готварски канап, което го кара да се отдели от костта по време на задушаването и пържолата изглежда малко странно. Така че увиването на всяко парче около обиколката е от съществено значение.
5. Докато зеленчуците се задушават, пърженото месо, поставено в чиния, трябва да се покрие с фолио.
6. Gremolata изисква натрошена лимонова кора без бяла кора. Ако обаче обелите цитрусите по обичайния начин, няма да можете да получите само кората. Затова е по-добре веднага да започнете да търкате лимона на средно ренде от всички страни и тогава ще получим точно това, от което се нуждаем.