Как да заменим маята: методи и рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Какво да направите, ако искате да сготвите, например, квас или да зарадвате семейството си с буйни ароматни сладкиши, създадени от вас, но в последния момент се оказа, че в къщата изобщо няма жива мая или имаше само малко количество от тях? Да откажеш такава прекрасна идея? Разбира се, че не. Най-разумното решение в тази ситуация би било да замените маята с нещо друго.

За да получите много видове сладкиши (хляб, пайове, понички), както и някои напитки (бира, квас), трябва да създадете процес на ферментация в готовия продукт. По време на тази процедура в тестото се произвежда въглероден диоксид и броят на микроорганизмите, необходими за буйно печене (или напитка), расте. Именно увеличаването на броя им допринася за великолепието и порьозността на печенето.

Разпространете остатъците

Преди да сменим маята, нека проверим собствените си кошчета, ами ако все още имаме малко от тях? Малко парче от тях ще помогне много на пациентаи икономична домакиня. Дрождите са живи организми и са способни да се размножават. Следователно е лесно да „отгледате“колония от тях, за да използвате отпадъчния им продукт (въглероден диоксид) за приготвяне на тесто (или напитки).

Първо, даваме отговор на въпроса как да замените маята в тестото, ако имате малка липса на съставка. Според рецептата трябва да вземете голяма лъжица от продукта, но е налична само една чаена лъжичка и дори тогава тя е непълна. Не се паникьосвайте, нека да започнем. Изсипете половин чаша топла вода в дълбока купа и добавете половин чаена лъжичка кристална захар. Спускаме разтворените остатъци от продукта във водата и слагаме получената закваска на топло място. Захарта ще захрани остатъчната мая и тя ще започне да живее и да се размножава, отделяйки въглеродния диоксид, от който се нуждаем. Когато над водата се издигне гъста пяна, излейте водата с маята и продължете да приготвяте тестото за печене.

Ползи от бирата

Но как да заменим маята, ако не е останало дори зрънце от нея? Да опитаме бира. Пропорциите на съставките и методът на приготвяне на киселото тесто върху бира:

• брашно - 1 чаша;
• захар - 1 супена лъжица;
• бира - 1 чаша.

Смесете брашното с течността, като избягвате бучките. Поставете сместа за шест часа в шкаф при стайна температура. След определеното време разредете в него лъжица гранулирана захар. Но сега трябва да държите такъв стартер на топло място без течения. Когато започне да втасва, замесете тесто и се насладете на получените баници иликифлички.

Картофи в тесто?

Могат ли картофите да се заменят с маята? Разбира се, това е напълно възможно! Основното нещо е да подхождате към процеса на създаване на закваска от него с цялата отговорност. Тестото е идеално за печене на хляб и други продукти. Ето какво определено ще ни трябва:

• два средни картофа;
• две супени лъжици (супени лъжици) захар;
• чаена лъжичка сол;
• супена лъжица вода (варена, топла).

Технология за готвене

Обелете картофите. Смелете клубените с помощта на ситно ренде. Смесете кашата от картофите им със захарта, добавете сол и разредете с вода. Изчаквайки началото на процеса на ферментация, извадете масата за поне дванадесет часа на топло място. Тази смес се въвежда по време на месене на тесто за пица, баничка или хляб.

Кефирът помага

Какво може да замени маята за печене в тиган? Това е може би най-лесният вариант, често използван от домакините в кухнята. Ако трябва бързо да направите тесто за палачинки или пайове, пържени в олио, използвайте кефир. Моля, имайте предвид, че този ферментирал млечен продукт трябва да бъде пуснат преди два-три дни. Печенето на кефир е меко и пухкаво, особено веднага след готвене.

Разхлабете

Бакпулвер - с това можете да замените маята за тестото. Ако трябва да получите много порести продукти, този компонент няма да ви подведе. Пудрата може да бъде закупена от всеки търговски обект или създадена във вашата собствена среда.кухня сам.

Нуждаем се от тези съставки:

• брашно - дванадесет чаени лъжички без горната част;
• лимонена киселина на прах - три чаени лъжички;
• сода за пиене (наричана още "храна") - пет чаени лъжички.

Смесете всички тези компоненти и поставете в сух, плътно затворен буркан. Когато искате да приготвите домашни сладки, добавете праха според рецептата.

Стафиди или грозде за приготвяне на закваска

Гроздовата закваска също ще помогне за решаването на въпроса как да заменим маята. А ето как изглеждат пропорциите и методът на приготвяне на тази закваска.

Съставки:

• непълна супена лъжица измити стафиди (или сушено грозде);
• брашно - 150 грама;
• 250 ml топла вода (предварително кипене).

Ако искате качествено предястие, тогава ви трябва малко време и търпение. Наградата за вашата упорита работа ще бъде пищен, здравословен (без мая) сладкиш, с който всички ваши любими семейни гастрономи несъмнено ще бъдат доволни.

Подготовка на стартера.

Изсипете предварително приготвените стафиди в буркан или друг подходящ съд. Налейте топла преварена вода към него. Покрийте, така че нищо да не попадне в купата. Намираме най-топлото място в апартамента и поставяме бъдещата закваска в него. Бъдете бдителни и внимателни - не поставяйте буркана върху горещ радиатор и подобни места.

Три дни по-късно декантираме цялата течност в отделна купа. Добави къмтечно цялото брашно, посочено в рецептата. Резултатът трябва да бъде смес, която наподобява тесто за палачинки. За да избегнете неприятни изненади, ще бъде по-удобно да излеете вода в брашното, а не обратното. Това ще ви даде повече контрол върху количеството на тези съставки.

И сега последният етап: за два дни изваждаме стартовата смес на топло място. Ферментиралата закваска може да се използва във всякакви печени изделия.