Как да подправите винегрет: интересни идеи, функции и препоръки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Сосът играе ключова роля в създаването на вкуса на ястието. Салата от най-висококачествени продукти ще бъде безнадеждно развалена от неуспешен дресинг.

Обикновено салатите и винегретите се подправят с масло, заквасена сметана, майонеза и лимонов сок. За винегрет традиционно се избира растително масло. Но наистина ли е единственият вкусен вариант?

Нека се запознаем с винегрета

Преди да разберете как да напълните винегрета вместо масло, би било хубаво да разберете какво ястие е и защо майонеза рядко се използва за него.

Vinaigret е салата от френски произход, която първоначално е била подправена със сос, наречен винегрет, който представлява проста смес от оцет и зехтин.

Теоретично можете да подправите винегрета с майонеза, заквасена сметана и неподсладено кисело мляко. Ако рецептата за винегрет включва гъби и боб, дори се препоръчва да замените олиото с майонеза, за да подчертаете вкуса. Винегретът „не в олио“обаче, дори и да е вкусен, вече е малко по-различно ястие. Но по-долу ще разгледаме такива опции.

Какви съставки да използвате за маслени дресинги

С какъв вид масло да напълните винегрета,ако не обичаш маслини? Така се случи, че в Русия, сред растителните масла, слънчогледовото масло е най-разпространеното. За салати често се приема нерафиниран. Ако се приготвя винегрет, тогава маслото се смесва с горчица или настърган хрян, оцет и малко захар. Понякога се използва само масло без никакви добавки.

Трябва да се съсредоточите върху състава на салатата и вкусовите предпочитания. Например добавете по-малко оцет, ако в ястието има много кисели краставици. Или го заменете със сок от лимон или лайм, ако предпочитате.

Наличието на кисело зеле и кисели краставици в салатата премахва необходимостта от добавяне на сол към дресинга.

Ако не искате да използвате нито лимон, нито оцет, смесете растително масло в съотношение 3:1 с туршия от краставици. Друг вариант е бялото вино.

Когато избирате най-добрия дресинг за винегрет, експериментирайте, но не забравяйте за чувството за пропорция и съвместимостта на съставките. Ако сте избрали нерафинирано масло, тогава оцетът да бъде с по-слабо изразена миризма. Ако предпочитате балсамов оцет, вземете рафинирано масло.

Класически дресинг

И така, как да напълните винегрета, ако сосът с растително масло е доста подходящ за вас и не искате сериозни експерименти? Нека изберем съставките:

1. Масло. Препоръчва се олио с мирис – зехтин или нерафинирано слънчогледово. Но можете да използвате и обичайната опция без мирис.
2. Оцет. Можете също да вземете обичайното, но е по-добре да предпочетете грозде или ябълка. Алтернативен вариант - лимон или лаймсок.
3. Горчица. Използва се за стабилизиране. Компонентът не е задължителен, но е интересно, че дори хората, които не обичат горчицата, я ядат охотно като част от винегрет. Можете да замените жълтъка на твърдо сварено пилешко яйце, настърган хрян, нарязана люта чушка.
4. По желание и за яркост на вкуса, сосът се допълва с билки и подправки. Майоран, мащерка, естрагон, босилек, розмарин са оптимални.

Взимаме 1 част оцет за 3 части олио. Солта (за предпочитане едра) и черен пипер се добавят на вкус в оцета, след което се смесват с олиото. Разбийте съставките или поставете в затворен съд и разклатете енергично няколко пъти. Ако се добави горчица, първо се смесват олиото и оцета.

Принципът на приготвяне на соса е почти винаги един и същ, само съставките се променят.

Подправете винегрета точно преди сервиране.

Интересни допълнения към класическия дресинг

Тъй като сосът на основата на масло и оцет е най-подходящият вариант, нека да разберем колко вкусно да подправим винегрета, без да се отклонявам много от класическата рецепта.

Универсалната съставка е чесънът. Достатъчно е да смелите една филия и да я добавите към обикновен сос, за да направите вкуса много по-богат.

Или обогатете олио-оцетната смес със зеленчуци: печени и пасирани пеперони или доматено пюре. По същия принцип можете да добавите маслини и каперси.

Неочакван компонент - мед. Буквално 1 чаена лъжичка за 3 с.л. лъжици масло.

Можете също така да нарежете на ситно лука,смесете с нарязан зелен лук, магданоз, копър и добавете получената маса към соса.

Дресинг от яйца и бульон

Пригответе 1 суров яйчен жълтък, 2 с.л. лъжици зеленчуков бульон, 2 с.л. супени лъжици олио. Ще ви трябва и 3% оцет, но количеството му се избира по вкус. Неутрален вариант - 1 чаена лъжичка.

Бульон, яйчен жълтък и масло се смесват в малка тенджера и се поставят на слаб огън. При непрекъснато бъркане загрейте, докато сместа се сгъсти. Отстранете от котлона и добавете оцет. Охладете.

Дресинг от яйца и каперси

Настържете 2 твърдо сварени яйчни жълтъка. Добавете половин лъжица суха горчица, 2 чаени лъжички ситно нарязан лук, копър и каперси. Сол, черен пипер, налейте половин чаша 3% оцет и ¾ чаша растително масло.

Смесете добре всички съставки и разбийте.

Дресинг с различни видове олио и оцет

Вземете 3 супени лъжици. супени лъжици зехтин и рафинирано слънчогледово масло. Добавете 1 с.л. лъжица винен (червен или бял) и горски (черешов или малинов) оцет. Добавете щипка сол и черен пипер.

Смесете съставките, поставете в буркан и разклатете добре.

Сосът е подходящ не само за винегрет, но и за други зеленчукови салати.

Когато майонезата е подходяща във винегрет

Как да подправите винегрет за хора, които предпочитат майонеза и заквасена сметана в салати? Е, нека винегретът е традиционно подправен с олио, ноекспериментите не са отменени. А рецептата за самата салата не винаги отговаря на каноните.

Най-често срещаните съставки включват цвекло, картофи, кисело зеле, кисели краставички и лук. Но има много начини да направите салата по-задоволителна. Например, добавете месо и варени яйца към посочения набор от компоненти. И такава салата може да се подправи с майонеза.

Освен това този сос е незаменим, ако към винегрета се добавят боб и осолени гъби. Вярно е, че в този случай е по-добре да добавите горчица и лимонов сок към майонезата, за да подчертаете вкуса на салатата.

Мога ли да подправя винегрет със заквасена сметана

Както в случая с майонезата, по-подходящо е да попитате не как да подправите винегрета, а с какво да го приготвите.

Направете винегрет с варено цвекло, пресни краставици, консервиран зелен грах, царевица и червени люти чушки. Вземете "мексикански винегрет". Смесете заквасена сметана с билки и подправете полученото ястие.

Известният режисьор Елдар Рязанов измисли своя собствена рецепта, в която смеси майонеза и заквасена сметана. Веднъж не хареса винегрета, който беше сервиран в хотела. След това художникът смесва заквасена сметана, лимонов сок, майонеза, горчица, захар и черен пипер. Към салатата добавих сирене, орехи и ябълки. Полученото ястие не може да се нарече класически винегрет, но Елдар Александрович беше много доволен.

Мога ли да подправя винегрет с кисело мляко

И отново отговорът е да. Добавете към 150мл кисело мляко 1 с.л. лъжица ябълков оцет, 1 смляна скилидка чесън, сол, черен пипер. Разбийте всичко старателно.

Сосът се съчетава добре с класическата рецепта за винегрет. Но след като мислим как да подправим винегрета, за да получим нестандартен вкус, защо да не отидем още по-далеч? Например, има рецепта за винегрет, която използва кисело мляко като сос. Но обичайният набор от продукти се промени.

Сгответе цвеклото, пащърнака и морковите. Нарежете на кубчета. Подредете в чиния, застлана с листа зелена салата. Отгоре с дресинг от кисело мляко и поръсете с орехи.

Диетични превръзки

Винегрет може да се използва като диетично ястие. Но вариациите в рецептите за нискокалорични салати са ограничени. Само цвекло, картофи, моркови, варен боб, лук и кисело зеле. Препоръчва се дори да се изключат картофите или да се използват в малки количества. Но зелен грах е разрешен.

Зеленчуците се сваряват и се нарязват на ситно. Салатата се подправя със зехтин, нискомаслен кефир, нискомаслена извара или натурално кисело мляко.

Когато се съмнявате

Ако на масата има хора с толкова различни вкусови предпочитания, че нямате представа как можете да подправите винегрета, за да зарадвате всички ядещи, тогава просто дайте на гостите избор.

Сложете няколко вида сосове на масата, като не забравяте обичайната майонеза и растително масло без добавки. Оправяйки салатата точно в чинията си, всеки гост ще може не само да избере соса според неговкусете, но опитайте и няколко варианта на едно и също ястие.

Какво още трябва да знаете за винегретните дресинги

Вкусът на винегрета може да се подобри чрез добавяне на захар и мляко към него - буквално по една лъжица. Първо добавете захарта и разбъркайте добре салатата, така че кристалите да се разтворят в зеленчуковия сок. Тази манипулация ще направи зеленчуците по-сочни, така че не прекалявайте.

След това добавете мляко. Разбъркайте всичко отново и приберете ястието в хладилник. След известно време съставките ще се накиснат и вкусът на салатата ще стане по-богат.

Ако сте избрали соса с добавка на варен яйчен жълтък, тогава не е необходимо да изхвърляте протеина. Нарежете го на ситно и добавете към готовия дресинг.

Количеството дресинга трябва да е достатъчно, така че зеленчуците да са добре напоени. Но ако сосът се събира на дъното на купата за салата, това означава, че е добавен повече от необходимото.

Винегрет по време на пиршества тръгва бързо и в големи количества, но все пак не трябва да го приготвяте твърде много. Ако се съхранява в хладилник, бързо ще загуби вкуса си. Освен това не се препоръчва дълго време да съхранявате салати, подправени със сосове на маслена основа. Ако се използва зехтин, той бързо се сгъстява в хладилника.

Ако не искате всички съставки да бъдат оцветени със сок от цвекло, тогава приложете малък трик. След като нарежете цвеклото, го залейте с растително масло и едва след това разбъркайте с останалите зеленчуци. Тогава всеки компонент ще запази цвета си и салатата ще се окаже многоцветна.

Е,сега знаете как да подправите винегрета, с изключение на олиото, и как да замените нелюбимите компоненти на сосовете. Приятен апетит и успешни кулинарни експерименти!