Как да си направя свински джолан?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Популярността на това ястие се потвърждава от наличието на множество имена в различни страни: в Чехия "коляно на глиган", в Германия "schweinehax и icebein", а във Великобритания - "свински кокал". Някои рецепти ще бъдат дадени в края на статията. Струва си да се отбележи, че в ръцете само на опитна домакиня ще се получи отличен резултат. Първо, нека да разгледаме как сами да направите джолан на всички етапи на подготовка, за да помогнете на начинаещ.

Избор на месо

Първото нещо, което домакинята винаги отива на пазара, за да купи необходимия набор от продукти. Към избора му трябва да се подхожда отговорно, за да не се развали вкуса на ястието.

Ще ни трябва долната част на шунката на прасето, само отзад, която е по-месена. Именно той се използва за приготвяне на независими ястия. От предната част се получават желе и супи. Месото обикновено се продава в два варианта - сурово и пушено (за великолепен грах).

Заслужава си да обърнете внимание на следните точки:

1. Дебел цвят. Трябва да е светло. Това показва младостта на прасето.
2. Мирис. В идеалния случай е сладко и приятно.
3. Плътност. При натискане с пръст месото бързо се връща в предишната си форма.

Искате да знаете как да омекнете свинските джоланчета и да ги предпазите от изсъхване? Не забравяйте да изберете с кожата, която в бъдеще ще се превърне в хрупкав.

Рязане

Не се заблуждавайте относно количеството месо, което купувате. 1200 g приблизително тежи стандартно парче. Имайте предвид, че има много мазнина, която ще се стопи, обемът на филето ще намалее и, разбира се, трябва да вземете предвид теглото на костта. Подготвям се.

Необходима стъпка, която не трябва да се пропуска. Извършваме следните действия:

1. Включете газовата печка и изгорете цялата кожа.
2. Под течаща гореща вода я измийте с желязна гъба или я изстържете с остър нож.

Но не е нужно да готвите веднага свинския джолан. Как да направим месото по-крехко? Просто накиснете за няколко часа в мляко, което трябва да покрие напълно всички парчета.

Първа топлинна обработка

Някои домакини веднага след марината поставят бутчето във фурната на ниска температура за три часа. Резултатът често е само отрицателен, тъй като през това време месото почти напълно губи своята сочност.

Нека използваме практиката на ресторантите и първо сготвим джолана. Как да направим всичко правилно, ще анализираме допълнително.

Нека започнем с наливането на точното количество вода. За да направите това, спуснете месото в купа, изсипете студена течност и не забравяйте да посолите. Изваждаме бутчето и слагаме тигана на огъня.

Веднага щом тякипнете, изпратете джолана да се готви. Това е процесът, защото солената вода няма да отнеме всички вкусове, както се случва при варенето на бульона.

Отстранете пяната, оставете на слаб огън за един час. По това време тя ще може да поеме всички вкусове на подправки и подправки, които ще бъдат добавени. Можете да добавите лук, карамфил, целина и дафинов лист. Изваждаме и охлаждаме.

Марината

Този процес е необходим, когато се подготвя цялото парче.

След готвене мариновайте джолана. Ще бъде възможно да се направи правилно само когато в състава има необходимите подправки и сосове. Всичко зависи от избраната рецепта и метода на по-нататъшна термична обработка. По-често се приемат чесън, различни ароматни билки, бахар. Понякога всичко се избира въз основа на вкусовите предпочитания.

Icebein

Има няколко начина да направите свински джолан във фурната, както в Германия. Помислете за един от тях.

Ще ни трябва:

• много голям свински джолан;
• варено-пушена наденица - 0,3 кг
• мазни гърди - 0,3 кг;
• ловни колбаси - 0,3 кг;
• растително масло - 2 супени лъжици. л.;
• кисело зеле - 3 чаши;
• глава прясно зеле - 1 кг;
• доматено пюре (или кетчуп) - 4 с.л. л.;
• горяща аджика на вкус.

Предполагаме, че джолана е преминал всички етапи на приготвяне, тоест е почистен и сготвен с подправки.

Сега загрейте тигана силноогън със слънчогледово олио. Изпращаме там гърдата, която предварително беше нарязана на малки кубчета. След 10 минути добавете кръгчета наденички и колбаси. Запържете още малко и свалете от котлона.

Тавата за печене трябва да е не само широка, но и дълбока. Смесваме киселото зеле и нарязаното прясно зеле, слагаме на намазнено дъно. Отгоре залейте с 1 чаша прецеден бульон, останал в тигана след сваряване на месото.

Намазваме нашето печено, смесено с аджика и доматено пюре. Слагаме в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 20 минути. След това го изваждаме и го поставяме в самия център на джолана. Направете както е описано, като се уверите, че всички храни са задушени по едно и също време.

В Германия ястието се сервира в широка чиния с халба бира.

Коляно на глигана

Сега нека се потопим в чешката кухня.

Съставки:

• кокалче - 2 кг;
• кориандър;
• ябълки с киселост - 2 бр.;
• чесън - 3 скилидки;
• целина (корен) - 200 г;
• сол (за предпочитане морска) - 2 с.л. л.;
• соев сос - 30 мл;
• дафинов лист - 5 броя;
• черен бахар;
• джинджифил (корен) - 70 g;
• индийско орехче - ½ чаена лъжичка;
• светла бира - 1,5 литра;
• пчелен мед - 2 с.л. л.

Нека да разберем как да го направим във фурната. Сварете свинския джолан и охладете. Сега почистваме чесъна, нарязан на плочи, които забиваме на малки разрези в кожата. Разбъркайтечаша черен пипер, сух кориандър и сол. Цялото коляно трябва да бъде покрито с тази смес.

Поставяме голям съд на масата, на дъното на който разстиламе нарязаните корени целина и джинджифил. Отгоре сложете месото. Изсипваме цялата бира там. Покриваме с ябълки, които предварително са измити и нарязани на филийки, поръсваме с индийско орехче и слагаме дафинов лист.

Коляното на глиган ще се маринова за около ден на хладно място. Не забравяйте по това време от време на време да разклащате съдовете и да обръщате съдържанието. На следващия ден изваждаме джолана и го приготвяме за печене. Нуждаем се от пчелен мед и соев сос. Разбъркваме ги с бъркалка, като загряваме малко. Взимаме четка и нанасяме състава върху цялата повърхност на месото.

Остава само напълно да увиете крака в голямо парче фолио и да го поставите в гореща (180 градуса) фурна за няколко часа. Понякога обръщаме снопа. Когато останат 15 минути до готвене, отстранете черупката, за да получите хрупкава коричка.

Яхния с картофи

Можете да си направите джолан у дома, както много мъже обичат, с подправки и картофи.

Ще ни трябва:

• свински бутчета - 2 бр.;
• постно масло - 4 с.л. л.;
• картофи - 4 средни грудки;
• bulb;
• кетчуп - 3 супени лъжици. л.;
• чесън (6 скилидки);
• подправка на вкус.

Тази рецепта "как да си направим домашен джолан" не изисква първите етапи на подготовка, които включваткипене. Достатъчно е да нарежете месото на порционни парчета, изплакнете под течаща вода и подсушете с кухненска кърпа. Слагаме тиган с олио на силен огън и запържваме месото върху костите от всички страни. Прехвърлете в дълбок тава за печене.

В същата мазнина се запържват картофите, обелени и едро нарязани, до златисто кафяво. Да отидем на месото. Отделно пасираме нарязания лук с чесън, добавяме кетчуп с подправки. Оставете да къкри за няколко минути на слаб огън и веднага изпратете в съда за печене.

Сложете във фурната на 200 градуса за 40 минути.

В саксии

Това сервиране на ястието е много удобно, тъй като първоначално се приготвя на порции.

Съставки:

• голяма дръжка;
• чушка всякакъв цвят - 1 бр.;
• растително масло - 1 супена лъжица. л.;
• лук - 1 бр.;
• домати - 2 бр.;
• заквасена сметана - 6 с.л. л.;
• дафинов лист - 3 листа;
• масло - 50 г;
• твърдо сирене - 100 g;
• всичките ви любими подправки.

Кокалче у дома за приготвяне, като в ресторант, ще се получи от първия път.

Нека започнем със сваряването на месото. За целта го потопете във вряща и подсолена вода с подправки и го оставете на слаб огън за 1,5 часа. Изваждаме, охлаждаме и отделяме от костта. Нарежете на големи парчета.

Пържете на огън с растително масло чушки с лук. Щом придобие златист цвят, добавете настъргания домат без кожата (което е лесноотстранени след попарване). Оставете да къкри 10 минути, като намалите огъня.

Намажете вътрешността на нашите гювечета с масло и започнете да слагате храна. Първите "отиват" зеленчуци, след това - парчета месо. Разстелете един по един дафинов лист и го напълнете с 2/3 от бульона, в който е варен джоланът.

Отгоре се поръсва със заквасена сметана, смесена с настърган кашкавал. Слагаме във фурната за половин час, загрявайки до 200 градуса.

Рецептите от националната кухня помагат да направите джоланчето както трябва, за да можете не само да разнообразите менюто, но и да нахраните всички вкусно и засищащо.