Свински джолан, изпечен по различни начини

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

Печен джолан е любимо чешко ястие. Нарича се коляно. Но в руската кухня обичат да готвят свински бут. Изглежда добре на празничната трапеза като основно ястие, но е подходящо и за ежедневието, тъй като тайната на приготвянето му е проста. Вярно, дълго. Защото преди печене месото трябва да се маринова за един ден или поне една нощ.

Всяка домакиня има своя собствена рецепта за това ястие: джолан, изпечен във фурната в „гола” форма, във фолио или в кулинарен ръкав. Някой сварява месото, преди да го постави във фурната, а някой е запален привърженик на простото мариноване. Между другото, има около петнадесет маринати за свински джолан: в бира, квас, соев сос с мед и др. Но общият процес на приготвяне на ястието е същият. Действаме по този алгоритъм: измийте добре месото, подсушете го, напълнете го с чесън (или чесън и сини сливи), поставете го в марината. След известно време изваждаме и печем във фурната, предварително загрята на 200 С, около час. Опитваме готовност с вилица с дълъгсъс зъби или дървена пръчка: от лесно пробиващ продукт трябва да излезе безцветен сок, а не кръв.

Изглежда е просто, но все още има много тайни, които трябва да знаете, за да може изпеченият свински джолан да излезе мек, нежен, но и с румена, пържена кожа.

Първо, марината. Ако нямате време да чакате цял ден и искате да изпечете месото за два-три часа, използвайте сол за покриване. Смесете го с равни части черен пипер, розмарин, куркума, риган, добавете горчица (по избор или соев сос) към този прах и намажете коляното от всички страни. Но преди това напълнете с чесън. За да направите това, използвайте нож с тесен връх. Направете плитки разрези върху свинското месо и натиснете четвърт или половината скилидка чесън в получените дупки. Пълненото с чесън месо е готово за печене само за няколко часа.

Ако решите да готвите свинско на следващата сутрин, не е нужно да солите марината. Колан, изпечен с цяла кожа, ще се окаже по-дебел. В този случай не е нужно да го пълните, а просто сложете глава чесън до него при печене или накълцайте чесъна в марината (или натрийте месото с чесън, пасиран с растително масло). Ако искате да получите по-диетичен продукт, преди да изпратите коляното във фурната, трябва да направите напречни разрези по кожата, така че излишната мазнина да се отцеди - в този случай свинското се пържи малко по-бързо.

Свински джолан, изпечен във фолио илиръкав, не изисква редовно обръщане, но тогава кожата й ще бъде бледа и грозна. 20 минути преди готовност трябва да извадите месото от „дрехата“и да го изпечете вече в „гола форма“, така че да се образува апетитен загар и дори хрупкава коричка. Ако знаете, че фурната ви е толкова слаба, че преварява храната отдолу, поставете свинското месо върху възглавница от половинки лук или дебели резени нарязани картофи.

И накрая, икономичен вариант: грахова супа и джолан, изпечени от едно парче месо. Сварете свинското месо в несолена вода с лука в люспите до пълна готовност, като отстраните пяната. Използваме бульона като основа за супа, а джолана подсушаваме с хартиена кърпа, напълваме с чесън, натриваме със сол и слагаме в смес от соев сос (1-2 чаши), течен мед (няколко супени лъжици), сок от 1 лимон и черен пипер сос. Вареното месо се маринова бързо, половин час е достатъчно. Също така трябва да се пече за кратко - 15-20 минути, докато се образува златиста коричка.